这口松脆 三代人传承45年

“我们家的泡虾做了45年，传承了三代人，口感一直保持松脆，吃起来入味、香。”卖芝桥东路与妙智街交叉口西南50米，每当高岳华往油锅前一站，高记正宗路小泡虾的油炸香气就会飘得很远，不断勾起行人肚里的“馋虫”。

作为本地特色小吃，在不少台州人的童年里，每当村里请了剧团来唱戏，舞台附近必定能找到泡虾摊和一群眼巴巴等着美味出锅的孩子。“上世纪六七十年代，我记得最早出现在路桥街头的泡虾卖一毛钱一个，只用一片薄薄的猪肉，配料也不像现在这样丰富。”高岳华说，泡虾是台州人对这种小吃的方言称呼，主要原料是面粉、猪肉、鸡蛋等。

1980年，高岳华的父亲高大春退伍回家，在当时的路桥小学门口支起小摊，卖起了泡虾。因此，从十几岁开始，高岳华在耳濡目染下就学会泡虾的制作手艺。5角、1元、2元、3元……几十年下来，高家泡虾的价格逐渐卖到了现在的15元一个，里面的配料有腌制调味过的里脊肉、鲜虾、鱿鱼，食客也可在这个基础上再加料、加量，丰俭由人。

和泡虾打了这么多年交道，高岳华的双手已经形成了肌肉记忆，泡虾什么时候下锅、翻面、熟透，他了如指掌，操作起来游刃有余。“泡虾想要好吃，除了用料要好，面糊要有韧性、稠度适中外，全凭眼力和火候。油温猛了，味道就会带点焦苦，油温低了，捞起来一按就碎了。”眼看油温正合适，高岳华从大盆里取出一团面糊摊在方木铲上，铺上葱花、肉馅、鲜虾和鱿鱼，再用面糊将它们包裹均匀。铲子伸进滋滋作响的油锅，轻轻一推，整个泡虾就轻松滑落。接下来的几分钟时间内，只需两面煎一煎，用筷子戳几个洞使其受热均匀。

“他家泡虾哪怕过了半小时，放凉了吃，照样松松脆脆，切开蘸酱油醋，下个酒，味道正宗。”“当初开这家店的高老今年已经90岁了，手艺传给了一双儿女和孙辈，偶尔店里忙，他还能来搭把手。”说起高家泡虾，一旁等候的老食客们纷纷竖起大拇指。炸好的泡虾刚在沥油网上放置一会，便有等不及的“吃货”用纸袋装起，直接在灶台前开吃。“咔嚓”一声，金黄的外壳下露出了丰富的配料，咀嚼间，满口酥脆中夹着鱿鱼和虾肉的弹牙，香气四溢。

“这条街上有很多开了几十年的老店，每逢节假日，就会有不少年轻人特意找过来，一家一家吃过去，人气蛮旺盛的。”说起卖芝桥，高岳华觉得这条街既保留着老味道，也充满着活力，“不管店开了多久，都要用心经营，就算是配料用的虾仁，也要自己去水产市场挑好、剥好，顾客都能吃出里面的诚意。”