好吃的秘密07|中国传统名菜的杭州萧山版这样做才正宗

烹饪，对一些人而言，是生活中不可或缺的技能，而对于那些热爱美食的人来说，它则是一种精湛的烹饪艺术。同样一道菜，为什么有的人做出来味道平平，有的人却做得美味惊艳。其实，每一道佳肴都有不为人知的关键技术和窍门儿，杭州吃货将邀请各路专业人士，告诉大家#好吃的秘密#！

扣肉

扣肉，是在中国广为流传的传统名菜。所谓“扣”是指肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉经常出现在各种喜庆宴席上，有团圆美好的吉祥寓意着，也是一道菜香肉美的家常下饭菜。

扣肉在中国各地都有自己独特的做法。今天，我们请到了杭州银壶食府的出品总监江武生，请他为大家做一道正宗的萧山版扣肉，并且和大家分享这道菜好吃的秘密。

银壶食府

银壶食府自从2009年开业以来，已经有15年历史，现在已经发展到4家门店。银壶食府一直坚守传统，始终保持高性价比，不仅能满足土生土长的本地人，也能满足五湖四海客人的不同需求。

美味的菜肴始终是客人们关注的重点，虽然几经升级改造，银壶食府一直保留了许多地道的本地风味。多年以来，菜式已经自成一派，不仅有传统经典美食：银壶大肉包、白鲞扣鸡、猪脚细炒、农家扣肉、臭豆腐春卷、梅菜葱饼、杭州酱鸭、虾油拼盘、邵氏酥鱼…也采用各地食材烹制的特色菜：银壶江三鲜、银壶八宝蟹，宫爆虾球，冰镇小龙虾......

银壶江三鲜

这道菜从食材到烧法都非常有当地特色，选用三江（富春江、浦阳江、钱塘江）的江蟹、黄蝖、江虾和当地陈年腌芥菜浦头烧在一起，突出一个“鲜”字。

这道菜四种食材各有独特的鲜味，曾入选2021杭州年度食谱杭邦创新菜名菜，入选杭州餐饮业“六名工程”杭帮创新名菜，还获得“诗画浙江 百县千碗”金牌美食等各项荣誉，一直都是银壶食府的招牌菜。

酒香板栗鸡

这也是银壶食府屡获殊荣的经典菜，用优质土鸡结合当季板栗，炖鸡汤的时候加入红曲酒酿，不仅去油腻，还能去鸡肉的腥味，让这道菜软糯嫩滑、香气扑鼻。

酒香板栗鸡不仅在2023“味美浙江·百县千碗”全省家禽类菜品挑战赛火爆出圈，还登上了2023杭州“年度食谱”评选的“杭帮至味”榜单。

银壶食府的首店长期以来一直都是浦沿周边居民的请客首选，他们一直认为来这里吃饭才有下馆子的感觉，而且这里菜品丰富，价格实惠，还有很多家里做不了的菜，许多居民的寿宴、谢师宴、团圆饭等各种家宴都会放在这里举办。

除了家庭聚餐，银壶食府也有大型多媒体功能厅、豪华包厢，还有户外全景式露台花园，将优雅和随意结合得恰到好处，可以操办高级商务宴请。

很多第一次进店的客人会发现，这家餐厅的客人和服务员的关系非常融洽。十几年来，周边的很多居民都成了银壶食府的老顾客，彼此之间已经很熟悉，氛围自然就会特别亲切。

陈棠棣