健康小站丨吃生炒菠菜致肾病恶化，还有这些蔬菜也要焯水吃

最近一位60岁的大伯，因菠菜没有焯水，直接生炒着吃导致肾衰竭，这个事件引起了广泛关注。

很多人开始担心，“平时我吃菠菜也不焯水，会像大爷一样吗？”

潮新闻·钱报健康小站、杭州市西湖区灵隐街道社区卫生服务中心的医生表示，其实不用太过担心，一般人一次两次大量吃，不太可能出现太大问题，平时只要注意像菠菜、春笋这些富含草酸的蔬菜用水焯一下再吃就行。当然一些特殊人群，比如说肾结石反复发作、高草酸尿症等等，这些病人可能需要多加小心。

视觉中国供图

医生提醒，以下四类蔬菜，最好用水焯一下再食用：

第一种，含有亚硝酸盐比较多的蔬菜，比如香椿芽儿，它的亚硝酸盐有很强的毒性，摄入0.3~0.5g可以引起中毒，1g~3g就可能会导致死亡，并且亚硝酸盐进入人体之后会转化为致癌物——亚硝胺，的确有一定健康风险。不过应季吃少量香椿芽，不用太担心中毒甚至致癌的问题。

香椿芽 视觉中国供图

第二种，四季豆。四季豆里含有皂苷和植物血凝素这两种物质，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或者凝集的作用，如果加热不彻底或翻炒不均匀，吃完可能会引起恶心、呕吐，头疼、头晕等中毒症状。

四季豆 视觉中国供图

第三种，秋水仙碱。鲜黄花菜里含的比较多，成人一次摄入0.1~0.2mg秋水仙碱可能会引起中毒，相当于一二两鲜黄花菜，6~7mg秋水仙碱就能导致死亡，所以吃的时候先用水浸泡两个小时以上或者用开水焯一下再吃。

第四种，杏仁木薯等含有氰苷的食物。氰苷是一种天然植物毒素，服用后可能会产生一定浓度的氰化物造成中毒，所以食用前也要先焯水。