杭州兴起“打野”热，有人呕心沥血整理攻略，专家：有风险

说起春天的味道，那一定是各种野菜。荠菜、蕨菜、马兰头、香椿头等等……想想就让人流口水！不过也有不少人提出。如今这些野菜在菜场也能买到，但似乎这买来的菜跟野外生长、自己挖来的，味道就是不一样，不仅是老一辈在感怀，如今不少年轻人也加入进来，还用游戏名词，给挖野菜换了个叫法，称之为"打野"！

我国古代采食蕨菜的历史相当久远，《诗经·召南·草虫》便有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。清明前后，正是食春笋的时令，而我国挖食竹笋的历史也相当悠久，《诗经·大雅·韩奕》言：“其蔌维何，维笋及蒲。”“蔌”，相当于今天“蔬菜”的意思，是说蔬菜主要是笋和蒲。

在社交平台上#打野#话题已经有将近9000万的浏览量，搜索“某地打野”关键词，立马就能跳出成堆的帖子，推荐各个可以挖野菜的地点。记者搜索“杭州打野地图”在杭州挖野菜，出现高频的地点有苕溪、龙坞、北湖草荡。

社交平台截图

上周末，杭州的屠女士一大早和家里的两个娃，就带着工具来到了西溪湿地附近的区域挖起了野菜。

屠女士挖了一大把酷似蒜苗的植物，上半部分又如同青草一般。说，这个东西叫野葱，用来炒饭炒肉特别香，吃起来别有一番风味。下半部分白色的位置叫薤白，可以用来入药，具有增强免疫力的作用。

屠女士挖的胡葱

屠女士还说，在杭州能挖到的野菜蛮多的。地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、蕨菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等，小时候都是爬到城隍山上去挖，能挖到胡葱、金钱草。

当然不是随便哪块草地都能挖，《杭州市公园管理条例》中就明确禁止擅自采石取土、攀折花草树木、采摘果实或毁坏草坪、植被等损毁绿化。《杭州西溪国家湿地公园保护管理条例》，采摘湿地公园内部植物资源受到严格控制，违反规定的由管理机构责令停止违法行为，没收采集物。

杭州人爱吃的四大野菜还要属荠菜、马兰头、香椿、水芹菜。民间还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜馄饨，荠菜炒蛋，哪怕是凉拌荠菜，都是杭州人的心头好。

荠菜馄饨

可是，野菜虽然美味，却不是哪种野菜都可以挖来吃，也并不是每个人都适合吃。就这个问题，记者采访了国家高级营养师、中药师王靖云，请她谈一谈关于野菜的那些事儿。

王靖云告诉记者，野菜的生长地必须是远离污染的土壤。比如，有工业废水产生的工厂附近，尾气污染比较多的马路边，这些地方生长的野菜可能含有较多的重金属和其他有害物质。公园里虽然环境好，但是园林工人可能施用过除草剂等农药。

现在大家挖的野菜主要是荠菜和马兰头这两种，这两种野菜味道鲜美，做法也特别多，所以非常受欢迎，但是也并不是每个人都能吃。

荠菜不适合胃肠比较虚弱、体质比较虚寒的人，吃了很可能会导致胃肠道的症状加重，比如腹泻，还可能会产生皮肤发热、发痒的过敏反应。而且中医认为，荠菜属于比较“发”的食物。

荠菜

马兰头性寒凉，孕妇最好不要吃马兰头。另外，一些气虚体质的人，最好也是少吃。马兰头在吃的时候，要注意把根掐掉，这样可以避免人产生舌头发麻，皮肤痒的反应。

马兰头

另外，所有的野菜都不能生吃，都要用开水焯过。这样可以去掉从野外带来的脏东西，也可以避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。

周丰