一年产出5000吨！平湖人都爱的这一口

酸甜苦辣咸，食物五味之中，“酸”味独占鳌头。而对于平湖人来说，一提到酸，立马想到的便是“玫瑰米醋”！

它是烧菜、蘸碟的绝佳搭档，是家家户户“出镜率”最高的调味料，更是游子离开家乡“返程后备箱”里的必需品。这种如诗如画的液体，宛若生活中的点滴温暖，陪伴着我们度过每一个平凡而又不平凡的日子。

这一瓶色泽鲜亮、口感温和的醋，为什么总能让平湖人惦念不已？

平湖人熟悉的这一口醋已经有上百年的历史了。

关于“玫瑰米醋”先来补充一个冷知识~虽说“玫瑰米醋”的名字里，含有“玫瑰”二字，听着有点浪漫，但这却跟它的原料没有关系，而是因为成品米醋色泽晶莹，呈现出透亮清澈的玫瑰色而得名。

平湖人吃“玫瑰米醋”，认准的是老鼎丰的“群欢”牌。尤其是480ml的玻璃瓶装，瓶身上贴着以玫瑰色、蓝色与白色相间的标签纸，是大家最为熟悉的“形象”。

这一口平湖人舌尖上的鲜酸，最早要追溯到1847年。那时，平湖市老鼎丰酿造食品有限公司的前身“平湖老徐鼎丰官酱园”创立，也开启了制作玫瑰米醋的起点。

时光流转中，变的是工具，不变的是工艺。如今，老鼎丰依旧沿用古法制作工艺，春酿秋韵，让简单的大米有了别样的滋味。

老鼎丰的副总经理姜广毅，是闻着醋香长大的。“小时候经常去厂里玩，那时候的老鼎丰还在君悦大酒店附近，就是老底子平湖大厦那块。”

在他出生之前，他的父亲姜炜就已经进入工厂，在米醋车间工作。初入工厂之时，玫瑰米醋的生产陷入低迷期，姜炜一点点把米醋的制作技艺学到手并发扬光大，让这场酸味盛宴能延续至今。

在传承人姜广毅看来，玫瑰米醋的制作是个“静待花开”的过程。

从浸米、蒸饭，到发花、醋酸发酵，再到陈化储存、消毒灭菌灌装，没有任何添加剂，没有太多人工干预，利用空气中的自然菌落群，让本地大米长时间的静止发酵，一瓶平湖人厨房间里常见的玫瑰米醋就这样被生产出来了。

发花是玫瑰米醋制作的最重要环节。大米洗净浸泡之后蒸熟，入缸放置时在中间挖一个洞，也叫“搭窝”，使得发花时空气中的有益菌能充分地与大米接触。“整个发花时间大约为2-3个月，能形成红曲霉菌、黑曲霉菌等多种颜色的菌花，这是决定米醋风味的关键，”姜广毅介绍道。

而醋酸发酵则是最考验制醋师傅技艺的一环。“每天都会安排师傅来查看醋酸发酵的情况，适时检测酸度和风味，以保证最后成品的口感。”

从洁白的大米变为艳如玫瑰的米醋，整个流程大约需要一年的时间。在散发着醋味的车间里，时间滴滴答答地流逝，锁住的是记忆中最难忘的老味道。

平湖人的这款“限定美味”正在被越来越多的人认可

打开一瓶玫瑰米醋，一股淡淡的酸味涌入鼻腔，不同于老陈醋的“强势”，玫瑰米醋的口感就犹如江南女子一般温柔婉约，入口柔和，酸而不刺激，略带鲜甜味。在搭配海鲜、点心等食物时，完全不会“抢风头”，更能激发出菜肴原本的鲜香味。

所谓一方水土养一方人，玫瑰米醋也是如此，是江南一带才能酿造出的独特风味。“江南地区四季分明，每个季节温度、湿度都不一样，还有特别的梅雨季节能使菌落充分发酵，正是这样特别的气候才能形成玫瑰米醋的特殊风味，”姜广毅说。

小小一瓶醋，是千百年来大自然给予江南人的丰厚馈赠。而在一代代平湖人的手中，这种古老的美味历久弥新，正在抓住越来越多食客的味蕾。

春季投料，一年只产一批，老鼎丰坚守的慢工艺，换来的是醋香飘万里。目前，老鼎丰一年能产出原醋5000吨。不仅在浙江各地受追捧，也逐渐得到北方市场的青睐，销往北京、黑龙江、吉林等地。

对于平湖人而言，玫瑰米醋不仅是一种佐餐伴侣，是一种文化的象征，更是一份难以割舍的乡愁。