杭州桐庐：清明粿飘香 “粿”住春滋味

年年清明“绿”，岁岁粿飘香。临近清明节，杭州市桐庐县江南镇横山埠村的农房里飘出了一缕缕清香，散发着丝丝香甜气息，村民们正忙着制作清明传统美食——清明粿。

清明粿又叫青团，是江南地区的传统特色美食，至今已有1000多年的历史，古时候主要用作祭祀，如今其作为祭祀品的功能已日益淡化，反倒成了一道时令性非常强的小吃。

制作清明粿俨然是江南镇传统习俗中的一件大事。“清明前后，村里家家户户都会结伴同行，到野外采剪野生艾青叶，做清明粿吃。”村民许君花一边清洗艾青叶，一边往锅中加入石灰水。石灰水是村民们制作青团的“秘诀”：不仅能除去野生艾青叶的苦涩味，还可以保持鲜绿的色泽，让清明粿看起来更“春天”。

艾青叶煮至软烂，用清水将艾青叶上的石灰水洗净——这个步骤叫“漂青”，再放入石臼中捣烂，和入糯米粉拌均匀，揉搓至有韧劲不粘手，清明粿的米团已然成型。

院子里，几家邻居围成一圈忙着制作清明粿，动作娴熟，包入馅料封口，再用模具按压，股掌间一气呵成，转眼间一个个圆饼造型的绿色果子就成了型，被整齐地排列在一起，模样俏皮可爱。

包好后就上锅蒸，没过多久，一股清香扑鼻而来，掀开锅盖，只见刚才还是淡绿色的清明粿变成了深绿色，也有了油亮的光泽，一个紧挨着一个。

“有人爱吃甜口，有人爱吃咸口，爱吃什么都可以包进清明粿里。”许君花告诉记者，当地老百姓偏爱甜口，芝麻馅、豆沙馅……待上灶大火蒸熟，冒着热气腾腾来上一口，嘴里咀嚼间口腔充满的便是寻觅已久的“甜蜜”春之味，唇齿留香。

“小时候，我们最期待过清明节、吃清明粿了，以前都是父母包给我们吃，现在我们包给儿女吃，一代又一代。”在村民俞爱华看来，吃清明粿，不仅是习俗的传承，更成了江南人民记忆里抹不掉的一种乡愁味。