​去学校食堂看师傅们比赛烧菜，原来同学们最爱这一道……

一把比手掌还大差的锅铲，一只能炒百人份菜肴的大锅，师傅弯着腰，对着还不够铺底的土豆丝，不断翻炒。

“拿大锅炒小盘菜，比炒一锅菜还难！”师傅们连连感叹，手里的活却没有停。几分钟功夫，一只只大锅里，盛出了一份份土豆丝。

3月22日下午，杭州江南实验学校教育集团正在进行一场厨师们的厨艺大比拼，炒土豆丝就是比赛的一道指定菜。虽然家常得不能再家常，却真正考验师傅们的手艺。

不过，师傅们告诉潮新闻记者，同学们最爱吃的，倒不是土豆丝，而是番茄炒蛋。“每次烧500斤都能抢光。”

大家都知道，学校食堂里烧的是大锅菜，跟小盘菜的烧法、味道都不同。像当天比赛所在的杭州市江南实验学校，师傅们一个中午，就要准备3000多人份的饭菜。

一口直径看起来有一米多的大锅，一次就能烧出供百人份的菜。烈火烹油，大力翻炒，食堂里香味四溢，也超级有烟火气。

杭州江南实验学校虞烈铨副校长说，之所以举行一场集团厨师厨艺大赛，是为了提高食堂工作人员的厨艺技能和综合水平，进一步推动食堂服务质量与师生膳食质量的整体提升，同时也为了丰富食堂员工的业余生活，促进厨师队伍专业化、规范化发展。

说到底，每天要给几千名学生准备中、晚餐，怎么保证菜品美味、卫生，让孩子吃得开心，更要安心，并不是一件容易的事，也需要食堂师傅们用心琢磨。

这次的比赛，赛程并不复杂，让集团的十位厨师，每人烹制一道指定菜肴和一道自选菜肴，由校家委的相关人员和学校代表组成的评委团，从味感、质感、观感、营养、菜名及其意义等五个方面进行评分。

虽然用大锅炒小盘菜不容易，师傅们一个个都像弯着腰在绣花，但对自己的手艺，都还蛮自信。不少师傅，都已经有十几、二十年的从业经验了，有的还是从大酒店里转行过来的。最年轻的一位85后师傅，厨房负责人介绍，手脚特别快，有时候菜品不够，让他临时烧一点，一眨眼功夫就搞定了。

在自选菜中，师傅们都呈上了自己的拿手好菜，秋葵明虾、青豆虾仁、钱江肉丝、八宝豆腐、辣子肉丁……一道道都是色香味俱全，连摆盘都有造型，很讲究。

师傅说，在学校食堂干活，除了菜烧得好吃，还要考虑营养搭配，健康卫生。每周的菜品，都要先给学校的营养师评估。

“虽然他们最爱吃番茄炒蛋，但总不能每顿都吃，也要给他们换换花样。”师傅说，同学们还爱吃红烧的菜，“有时候会偷偷跟我们讲，能不能多来几次东坡肉。”差点被同学们打动了，但出于健康饮食考虑，师傅们也要听营养师的。

在学校食堂烧菜，并不是一件轻松的事。为了中餐，师傅们基本早上六点就开始备菜忙活，有的荤菜也要提前炖上。“辛苦一点也是值得的，同学们吃得好，我们最高兴。”