记者帮调查|预制菜“不添加防腐剂”,潮新闻走访商家,专家这样建议

潮新闻 记者 章然 实习生 戴悦悦2024-03-23 00:19全网传播量18.5万
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预制菜相关话题再次掀起讨论狂潮。

近日,国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),强化预制菜食品安全监管,促进预制菜产业健康发展。

其中,受到较多关注的信息是明确预制菜不添加防腐剂,加强预制菜食品生产许可管理,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者知情权和选择权。

一些市民看到新规后,在潮新闻“记者帮”(点击报料)后台留言问询:预制菜不添加防腐剂,怎么能做到12个月不腐坏呢?商场里售卖的预制菜已经不添加防腐剂了吗?

近日,潮新闻记者带着问题走访杭州一些预制菜售卖点。

不少预制菜都添加了防腐剂

最常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等等。

记者在盒马(滨江银泰店)内看到,冷柜中摆放着各色预制菜,品类丰富,只需要简单加热即可食用,保质期从三四天至12个月不等。

盒马店内玲琅满目的预制菜 章然 摄

不少预制菜都添加了防腐剂。

比如,香辣清江鱼预制菜保质期4天,里面含有山梨酸钾。保质期5天的捞汁螺片里面含有苯甲酸钠、山梨酸钾。

记者发现,海鲜类预制菜添加防腐剂较多。

盒马捞汁花螺使用防腐剂山梨酸钾 章然 摄

香辣清江鱼预制菜保质期4天,里面含有山梨酸钾 章然 摄

香辣清江鱼预制菜保质期4天,里面含有山梨酸钾 章然 摄

在山姆超市(奥体印象城店)内,预制菜门类更丰富——从传统加热即食的蔬菜肉食类,到颇具地域特色的羊肉泡馍、罗宋汤。

记者注意到,在一些预制菜的标签上,标注了零添加防腐剂,人工色素、香精、防腐剂、人工合成色素、黄原胶、卡拉胶为零等宣传语。

比如一款日式猪软骨,店员称其是预制菜品类中的热销款。配料是猪软骨、水、调味料、酱油、味淋、马铃薯淀粉等,防腐剂为零,保质期12个月。

日式猪软骨,店员称其是预制菜品类中的热销款 章然 摄

虽然预制菜集中售卖处张贴了零添加宣传标语,但记者发现一款羊肉泡馍预制菜,其中的糖蒜里添加了苯甲酸钠和山梨酸钾。

常德牛肉粉预制菜的萝卜干里也加入脱氢乙酸钠、苯甲酸钠。

羊肉泡馍预制菜里,添加了苯甲酸钠和山梨酸钾 章然 摄

常德牛肉粉预制菜里也加入脱氢乙酸钠、苯甲酸钠 章然 摄

在一款包装上明确标识了零添加防腐剂的酸菜鱼预制菜里,记者发现配料表里出现了抗氧保鲜剂D—异抗坏血酸钠,主要作用抗氧化防腐。

零添加防腐剂的酸菜鱼预制菜里,出现抗氧保鲜剂D—异抗坏血酸钠 章然 摄

零添加防腐剂的酸菜鱼预制菜里,出现抗氧保鲜剂D—异抗坏血酸钠 章然 摄

记者走访联华超市门店时,也发现预制菜存在添加防腐剂的情况。

在联华(新洲花苑店)里,冰柜里放着虾仁肠粉预制菜,微波炉4分钟即可食用,很方便。配料表里,除了各色食品添加剂外,也有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

虾仁肠粉预制菜,也有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂 章然 摄

一款儿童系列至尊小牛排里,配料表里有山梨酸钾。

一款儿童系列至尊小牛排,配料表里有山梨酸钾 章然 摄

一般消费者分不清添加剂和防腐剂

“我也不清楚这些配料里含不含防腐剂,我可以帮你在网上查询。”当记者询问某款预制菜背后的配料表成分时,盒马店员这样回答。

虽然知道新规出台,但他表示预制菜一贯如此售卖,这些产品暂未收到下架通知。

不论是店员,还是消费者,若不懂食品相关知识,是很难从配料表中分辨哪种是添加剂,哪种是防腐剂。

购买预制菜的消费者,不少人知道有添加剂和防腐剂,但就觉得方便快捷。“但是不太敢给孩子吃,特别是三四岁左右的幼儿。”一位消费者如是说。

在不少人的观念中,前一天烹饪的菜肴不能留到第二天再吃,因为会滋生细菌。采访过程中,几乎所有消费者都提到了这一点。

在一些预制菜品类的标签上,标注了零添加防腐剂 章然 摄

在一些预制菜品类的标签上,标注了零添加防腐剂 章然 摄

科普和监管需两手并抓

浙江省农科院食品所所长陈杭君说,受传统观念影响,民众对方便食品的安全一直存在疑惑。多年前是对方便面、罐头食品存疑,而后对预制菜信任缺失。背后是民众希望食用新鲜食物,认为吃得不新鲜会生病的朴素道理。

“事实上,预制菜的工业化生产和传统隔夜菜理念完全不同。”陈杭君说,隔夜菜暴露在外部环境,与空气交互易产生微生物。预制菜采用真空保鲜、冷藏储存等多类加工工艺,则隔绝滋生细菌的危险。

这几年,预制菜迎来高速发展期。商超、企业加快预制菜布局,使用预制菜的场景从家庭过渡至餐饮行业。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》,2023年中国预制菜市场规模为5165亿元,2023年新增预制菜相关注册企业4026家。

山姆的预制菜 章然 摄

“随着预制菜产业的发展,技术早已突破,实现了不添加防腐剂长时间保存食物的工艺。”在浙江工业大学专注食品科学的一位老师表示,零下18度或者高温121度的工艺,都能让菜肴杀菌长时间保存。

陈杭君表示,在越来越快节奏的社会里,预制菜符合年轻人对方便快捷的需求,它并非横空出世,而是在方便面、罐头食品的基础上,伴随着加工工艺迭代而产生的新事物。

“如今的关键问题,一是对预制菜的科普,比如并非一定要添加防腐剂才能长时间保存食物。二是监管部门对行业全链条的监管,规范生产,才能让产业健康发展。”


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热门评论(2)
潮客_24qw4k · 2024-03-23 01:16 · 浙江杭州回复11
感觉还是自己做饭靠谱,预制菜太多隐患了
潮新闻小编 · 2024-03-23 02:36回复
自己动手的美味,小编也深有体会。不过,我们也无需谈“预”色变,过度焦虑。各种美食,都不可辜负。
潮客_w7kyhy · 2024-03-23 02:34 · 浙江杭州回复13
想吃预制菜,要么学会看配料表,要么找个放心的品牌购买。
潮新闻小编 · 2024-03-23 02:38回复
没错,学会这两招,就能吃得又开心、又安心。
最新评论(38)
潮客_2rgfbu · 2024-04-02 02:25 · 安徽池州回复
安全最重要
尉建根 · 2024-03-23 14:35 · 重庆回复
关注食品安全
潮客_w4fi27 · 2024-03-23 14:24 · 浙江台州回复
没有添加的预制菜可能吗🤔️除非做到保质期五六天才能信
轩轩再启航 · 2024-03-23 13:21 · 浙江回复
我还是愿意吃新鲜食材
xw_hz · 2024-03-23 06:59 · 浙江杭州回复
食品安全最重要
Yhome · 2024-03-23 06:33 · 广东肇庆回复
贪图方便可选择预制菜,想最安全就自己动手吧,毕竟,事关眼不见为干净,鱼与熊掌也不可兼得。
颜可林 · 2024-03-23 04:55 · 上海回复
促进预制菜产业健康发展。
潮客_w7kyhy · 2024-03-23 04:49 · 浙江杭州回复
我觉得最好还是自己做饭吧,至少能控制添加剂的使用。
潮客_wdutp5 · 2024-03-23 04:37 · 浙江杭州回复
食品安全关键要靠监管部门
潮客_2b7ghr · 2024-03-23 04:33 · 上海回复
虽然方便,但预制菜确实需要谨慎对待
潮客_25w3yg · 2024-03-23 04:06 · 浙江宁波回复
预制菜相关话题再次掀起讨论狂潮。
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