刀鱼馄饨来了，杭城超市里的“长江三鲜”降价了

进入3月，春花、春菜陆续上线，顶顶鲜的“长江三鲜”，同样让资深吃货们直呼等不及。最近，家住杭城的消费者发现，期盼许久的盒马门店“长江三鲜”悉数上线。最让人惊喜的是，今年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格相比往年更亲民。

据盒马介绍，这是盒马第二年在全国范围上架刀鱼、河豚、鲥鱼。例如，明星单品白汁河豚的价格从99元，降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀鱼馄饨，盒马的售价为29.9元。不仅如此，“长江三鲜”在北方也同样打开了市场，走上京城老饕的餐桌。

盒马“长江三鲜”已上市

资深吃货并不陌生，刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀少变成“稀罕货”。近些年，随着养殖技术的成熟，养殖江鲜的产量逐年提升，三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道，让这些曾经的江鲜食材，变成消费者的餐桌常客。

盒马水产采购张胜平表示，“长江三鲜”原本是局限在华东地区的小众时鲜，一方面是因为受制于供应链，另一方面则是由于很多消费者“不会做”。去年，盒马首次在全国门店上架“长江三鲜”，发现这一系列商品在北京、武汉、广州等地有很大的增长潜力。因此，今年盒马除了原有的南通基地外，还分别在北京、广东台山新增了销地工厂，进一步拉进“长江三鲜”到消费者餐桌的距离。

在强化供应链的同时，盒马也在着手解决这些食材难处理的问题。通体银白、肉质细嫩的刀鱼颇有美誉，但对于很多消费者而言，吃刀鱼有个难题——“刺多肉少”。

盒马刀鱼小馄饨

于是，盒马的研发采购开始着手解决这一问题，刀鱼馄饨，就是解法之一。

负责刀鱼馄饨研发的盒马采购育溪介绍，盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺，“将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴，经过挤压后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间剥落。这种方式能大大提升剥离鱼肉的效率。”

“这种方式很好地解决了刺多的问题，也因此吸引了更多内陆地区消费者尝鲜。”育溪表示，据数据显示，盒马刀鱼馄饨的销售同比增长超过两倍，其中，北京地区的增速最快。

潮新闻记者了解到，除了“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架，盒马还将挖掘更多地方特色春鲜，让消费者尝试不同地区的春季美食。

（图片由采访对象提供）