又到嗦螺蛳的季节，卖了20多年螺蛳的老板娘，告诉你螺蛳的讲究

都说“明前茶贵如金”，很多人不一定舍得买明前茶，但是明前螺蛳一定会买来尝鲜。 “清明螺，赛过鹅”这句话能一直流传，正是老百姓对它好吃的长期肯定。小小的螺蛳里，藏的是春天的味道。

在杭州长板巷农贸市场里，“水产-6”摊位是个卖杂鱼、螺蛳、河蚌、黄鳝的小摊位，低调又非常不起眼。每年清明的时候，来买螺蛳的人特别多，如果算上饭店进货，最近每天都要卖出100多斤螺蛳。

“水产-6”的摊主邱大姐卖了20多年螺蛳，周边很多居民都是她的老顾客，有的顾客甚至开车十几公里来找她买螺蛳，不少餐厅老板也常年在她这里采购。

邱大姐介绍说，炒螺蛳前一定要把螺蛳的尾巴剪掉。她摊位上的螺蛳都是用手工剪，小的10元一斤，大的12元一斤。其他地方用螺蛳剪尾机处理的螺蛳，只要七八元一斤。但是，大多数人还是喜欢买手工剪尾巴的螺蛳，特别是饭店，进货时只要手工剪的，而且只要大的。

记者特别好奇，两种剪螺蛳尾巴的方式能有啥区呢？邱大姐说，手工剪的螺蛳可以养得久一些，饭店里当天卖不掉也能继续养着，而且不会混进空壳螺蛳，如果有臭掉的螺蛳也有机会被挑出来，而机器就做不到这些了。

邱大姐说，吃到臭螺蛳是件特别倒胃口的事，普通顾客可能会生气再也不来买。如果是餐厅，顾客就要投诉退菜了。

邱大姐家住在良渚，认识很多德清的水产养殖户，她卖的螺蛳属于塘螺，全部来自养殖户们的鱼塘或者虾塘。邱大姐说，螺蛳虽然到处都有，区别却很大，河里的螺蛳产量大，但是味道和质感都比不上塘螺。

塘螺生长的水产养殖塘微生物多，水肥，不止是清明前后好吃，而是一年四季都很肥美，所以用螺蛳做招牌菜的餐厅就会长年从邱大姐这里进货，有一家餐厅曾经一天进过50斤螺蛳。

剪螺蛳是一项超级繁重的工作，邱大姐都是手工剪，她觉得幸亏自己卖的是好螺蛳，河里的螺蛳壳又厚又硬，力气小的剪都剪不动。塘螺青色的螺壳又薄又脆，剪起来又省力又快。

虽然塘螺剪起来容易，但是也架不住量多，这活儿看看简单，可是一般人剪两三斤手就累僵了，邱大姐一直都是一个人管摊，丈夫有其他工作，只能偶尔来帮忙。她一整天剪下来，手累的像断掉。

邱大姐也有剪到懊恼的时候，可她一直没动过买全自动螺蛳剪尾机的念头，剪尾机效率很高，只要把螺蛳倒进去就行，一小时可以剪120斤，是很多螺蛳批发商的必备神器。

现在愿意手工剪螺蛳尾巴的人越来越少，可邱大姐认为，还是自己剪靠谱，这样的螺蛳品质有保证，她这种卖法赚的是辛苦钱，每年清明前后就是她最累的时候。