当今,茶逐渐成为人们日常生活中不可缺少的元素。根据大量的科学研究报道,饮茶对于人体健康大有裨益。茶叶中含有多种功能成分,是发挥茶叶保健功效的物质基础,那么其中的主要物质有哪些?
茶多酚及其衍生物
茶多酚类亦被称作茶鞣质、茶单宁,其含量一般占茶叶干重的18%~36%,存在于茶树新梢和各类器官中,对人体具有十分重要的生理活性。
茶叶中的多酚类化合物具有抑菌能力,且能够清除体内过多的自由基。茶多酚富含酚羟基,能够与自由基结合,"牺牲小我,顾全大局",达到清除自由基的作用。
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自由基是人体正常代谢的产物,在正常情况下,人体内的自由基不断产生,同时被抗氧化系统清除,机体内自由基水平被控制在一定范围之内,不会对人体产生明显的伤害。
然而,当受到某些外界因素影响,导致自由基生成过多,而抗氧化系统难以发挥作用时,就会导致自由基逐渐积累。自由基与蛋白质、DNA、脂类等发生反应,损害机体正常功能,诱发疾病产生,加速衰老。
生物碱
茶叶中的生物碱分为咖啡因、可可碱和茶碱,其中咖啡因的含量最高,占茶叶干物质的2%~4%;可可碱、茶碱分别占0.05%和0.002%左右。它们均具有刺激中枢神经的作用,消除疲劳,提神益思。咖啡因能够刺激胃酸分泌,增进食欲,加速肠道蠕动,改善胃肠道功能。
茶氨酸
茶氨酸是茶叶中氨基酸的主要组分,属于非蛋白质氨基酸。目前茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种,占茶叶干物质的1%~4%。茶氨酸是一种"神经松弛剂",使大脑中α波增强,α波可起到镇静安神、平和身心的作用。
茶多糖
糖类亦称碳水化合物是植物光合作用的初级产物,同时也是合成其他多种成分的前体物质。茶多糖由糖类、果胶和蛋白质等组成,是茶叶中具有生物活性的物质,有抗氧化、抗炎作用,可以调节肠道菌群,调控肥胖。
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维生素
维生素是维持人体健康不可缺少的一类微量有机物质,参与调节人体生长、代谢、发育各个过程,能够清肝明目、缓解眼部疲劳,但这类物质在人体内不能直接合成,必须从食物中摄取。茶叶中维生素含量占茶叶干重的0.6%~1.0%,分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
茶叶中脂溶性色素主要有:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;而水溶性色素主要包含:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素等。
矿质元素
茶叶中含有人体所需的常量元素和微量元素,在有机体内含量占比为 0.01%以上的元素,我们称之为常量元素,而在有机体中含量占比小于0.01%的元素,我们则称之为微量元素。
茶叶中的磷、钙、钾、钠、镁、硫等都是常量元素,而硒、氟、铁、锰、锌和碘等都是微量元素。
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色素
茶树鲜叶本身即含有多种天然的色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等。而有些色素是在加工过程中氧化形成的。根据色素的溶解性质,我们可以将其分为脂溶性和水溶性两类,脂溶性色素包括叶绿素、类胡萝卜素等;水溶性色素则包括花青素、花黄素以及儿茶素的氧化产物。
茶叶的种类繁多,每种茶叶都具有其独特的化学成分和功效。不同类型的茶叶可能具有不同的健康益处,因此选择适合自己口味和需求的茶叶,可以更好地享受茶叶带来的健康益处。