把握转型时代的变与不变！ 老字号“上百”修炼记

日前，全国第三批“中华老字号”名单揭晓，上百集团榜上有名，成为上虞目前商贸流通领域的头一家。作为深耕上虞73年的大型商贸企业，上百引领、见证、陪伴、融入了上虞几代人的购物记忆和消费变迁。

“始终坚持守正出新，与时俱进，凝造并续写有品牌、有品质、有温暖、有特色的商业品牌故事。”上百在自己的官方公众号上如此定义自己。的确，把握转型时代的变与不变，是始终摆在上百面前的一道历久而弥新的命题。

转型的力度：一城三座 长领风气勇立潮头

上百的前身是国有商业系统所属的上虞县第一百货公司。在凭票购买的计划经济年代，“一百”的起点，还只是上虞这个小县城的三级批发站。

二十世纪八十年代，改革开放的浪潮席卷而至，计划经济开始向市场经济转型，传统百货很快显出颓势，“一百”亦面临生存危机，账面亏损最多时逾200万元。与其苟延残喘，不如背水一战。1992年，“一百”开启了破茧重生之路：发展现代商贸业，把重心从批发转到零售上来。

做零售关键在于服务和体验。1993年，“一百”千方百计筹措2400多万元，以几乎“推倒重建”之势，把原1000多平方米扩大到9000多平方米。在里面，至今让很多上虞人津津乐道的是有两件。头一件，虞城第一部自动扶梯上下送客忙；第二件，曾经“高高在上”的商品全部走出封闭柜台，开放式展陈，让顾客伸手可及。

3年后，“一百”又乘势提出15项服务承诺，其中最核心的就是“15天内不满意退货”。

2000年，首开绍兴地区百货商场店庆促销先河，开启百货营销新时代。

这种以顾客购物体验为中心的理念和探索，让“一百”当时甚至走在了杭州、绍兴同行的前头。期间，“一百”又历经改制，先后进行两次大规模改扩建，总面积接近3万平方米，还收购了国商大厦，由此牢牢确立了它多年来在我区商业领域中的龙头地位。“购物到一百”，也成为了不少老上虞人的一大情结。

进入新世纪后，上虞城市北移步伐开始加快，整体格局从龙山时代跨越到曹娥江时代。这让多年深耕于龙山脚下的“一百”感受到了又一次危机——突然之间失去了地段支撑。

“一百”再次开始了大刀阔斧地自我革新之路：向内调结构，开出上虞第一家大型超市，不断提高自营率获得定价权；向外，把商场开到城北去，而且不能再复制既有模式。

2004年，“一百”以7800多万元的价格拍下城北57.3亩的土地。“作为纯商业地价，这在上海、杭州都能拿到地了，根据土地性质，其实可以建沿街商铺、酒店式公寓来提高收益，但我们还是选择做纯商业。”上百集团董事长骆左强说，为了长远发展，公司最终决定建一个绍兴地区最大的Shopping　Mall，实现“一站式”购物。

而在此之前，绍兴已有好几处商业地产提出过“一站式”消费口号，这让骆左强敏锐嗅到，尽管还名不副实，但恰是大势所趋。“它必须要具备几个关键条件，像规模、结构、业态的门类等等，所以我们就想来做这个真正的‘第一’。”骆左强认为，跟着做不如尽早做，扎扎实实地做。

2007年底，绍兴第一座跳出单纯百货，集购物、休闲、娱乐、餐饮于一体的大型购物中心，总投资达4亿元，建筑面积11万余平方米的上百·万和城正式开门迎客。11万平方米是个什么概念？相当于当时整个绍兴市区所有大型商场面积的总和，甚至还多。到2016年，万和城年销售额突破十亿元，位居全省百货业单店业绩前五。

不过，这座领风气之先的万和城，一路走来，远非一帆风顺。它既经历过客流如潮的开业期，也经历过门庭冷落车马稀的低谷期，才领受了步入正轨、扭亏为盈的稳定期。

“开业第一年，我们就亏了2000万元，到第三年才有盈利。”骆左强坦言，开业之初，面对空空荡荡，每天“烧钱”不赚钱的偌大一个商场，外界一度盛传“万和城要完”。尽管他坚信这只是时间问题，但也不得不面对越来越坐不住的品牌经销商。怎么办？最终公司忍痛决定，第一减少对经销商的扣点，甚至零扣点，第二免租金，第三工资发不出，由上百贴补。这三条给力优待，最终稳住了品牌商的心。据了解，为确保万和城多元的业态组合和品牌组合，某些品类品牌至今仍在享受零扣点待遇。

城市“拥江西进”，“上百”再次落下大手笔，斥资6亿多元，在城西又盖起了一座与万和城体量相当的“万悦城”，在2022年底迎来开业。这个时间节点，颇为特殊，从拿地、开建到开业，年轻的“万悦城”刚刚碰上了三年疫情。以疫情为截点，后疫情时代的消费又充满着挑战和机遇。

调整的韧劲：餐饮稳流，多元组合优胜劣汰

“现在持续地稳住客流是最大目标。”上百集团总经理臧旸站在位于万和城7楼的办公室，看着楼下市民大道上的车水马龙，他坦言，这个目标不管是对新开的万悦城，还是开了十多年的万和城，都适用。他认为，一边是网购的日益普及，一边是后疫情时代更趋理性的消费观念，在这个大背景下，把路上的车流人流既引得来又留得住，正变得越来越难。

其实，这个听起来似乎趋于“保守”的目标，早已被忠实地贯彻在了万悦城最初的招商乃至建筑设计中。“花小钱天天享受生活。这是我们当时定的一个基调，包括现在也是。”臧旸介绍说，从业态组合来说，餐饮占到了相当大的比例，就是考虑到“吃喝”天生所具有的刚需性、日常化和聚客效应。用时下流行的话说，就是持续“引流”，带动人气。

的确，只要稍稍留心，在“上百”，餐饮似乎无处不在：从地下负一楼围着超市转的一字排开到一楼的门面担当，从各楼层的见缝插针再到4楼动辄几个门面的布局，尤其是后起的万悦城，更是占据了一整个4楼。而不同的楼层分布和餐饮品牌规模的选择也都各有其特点。

如在负一楼，主要聚集了奶茶咖啡，快餐简餐、烘焙甜品、小吃等。“主打的是高频次低客单，又有一定知名度。”臧旸表示，这几年观察下来，其实消费的总额变化并不大，只是顾客在每一次消费上花的钱少了，更追求性价比了。

而为了鼓励餐饮消费，真正把餐饮融进来，地位提上去，从今年起，“上百”还专门把餐饮纳入到了商场会员积分范畴。顾客即使只点一杯奶茶，也能享受到商户系统和商场的两份独立积分。

“地下停车场和负一楼连通，吃购都能在这块满足，不用楼上楼下跑。”家住秀水苑的韩女士笑称自己是万悦城负一楼的老客户，工作日基本上两三天就来一趟，一家三口花个百来块就能把晚饭和第二天的早饭一同解决，再逛个超市补点生活用品，既方便也实惠。

到了周末，负一楼又往往成了年轻人、学生党扎堆的地方。奶茶、咖啡店前似乎一直都有人在排队点单，堂食也少有空座。而待吃饱喝足，他们往往会再接着向上逛。

至于餐饮内部的分布组合也颇有讲究，一方面是以租金做“筛选”匹配，另一方面“上百”也保留着自己的主动选择权，如当前光是咖啡这一小品类，既有星巴克，又有价格比较亲民的瑞幸、库里，还有相对小众精品的皮爷咖啡等，从而契合不同人群不同场景下的消费需求。

而为了保持优胜劣汰，保持顾客舌尖的满意度和新鲜感，“上百”的招商团队其实一直都在路上跑——地市面挑吃喝，使得每年的新进品牌保持20%左右。

“零售业其实也是最古老的行业，在这个行业里，几乎没有新鲜事，最本质的逻辑就是，消费者满意，反复来消费，从而赚钱。”骆左强如是说。

包容的温度： 不辞小流共融共生

“我们认为的理想状态是，持续丰富经营业态，把商场变成文旅目的地，共融共生。”臧旸认为，商场不能仅作为一个“房东”存在，应该更具资源整合力，打造自己的温度和辨识度，所以除了调整适应，还必须去主动探索主动引领。

相比传统的连锁品牌，对有调性、有态度的主理人品牌的引入和接纳就是“上百”近年来在尝试的一个新方向。记者了解到，目前入驻的主理人多为曾有在大城市工作生活学习经历的返乡青年，相比父辈的创业经营，他们更少致富焦虑，更多的是好好开家店的匠心秉持。这些小店也以一家一景的方式，逐渐构成了“上百”一道独特的风景线。

“在这里开店比较少后顾之忧，很安心。”主理人许昌介绍，平常如遇到跳闸断电、水管堵塞等突发情况，“上百”这边的物业往往一呼即应当下解决。至于遇到商场搞活动也有营销支持，遇到客流多，则会帮着维持秩序。据了解，许昌和妻子曾在杭州开过日料店，而自2018年回虞在万和城南面开出第一家后，已总共在“上百”接连开出了4家，横跨日料、中西餐，且均积累了不少质优稳定的客户群。

而在作为万悦城一大亮点的“顶层花园”中，目前则入驻了一个主打城市户外的主理人品牌。“同声相契，相信这些新力量会引来更多新业态。”臧旸说。

的确，对于丰富业态的追求，“景点生态”的打造，“上百”一直保持着更敏锐的嗅觉更迅速地行动和更包容的姿态。

以新能源汽车进商场为例，“上百”很早就主动出击，如今已为包括特斯拉、蔚来、理想、小鹏、大众ID、华为等多个品牌提供、设置过展台和体验店。“传统4S店坐等客上门，现在开到商场，可以最大范围接触到潜在客户群体。”理想体验店销售负责人说。

至于其他的小百货小熟食小游乐项目等“小字辈”业态，也被“上百”通过精心“收纳”搭配，找到了自己的位置。而每逢节假日，各种诸如书画展、非遗展、歌舞表演、乐器演奏乃至慈善拍卖等公益类活动也纷纷在“上百”找到了自己的舞台，赢得了观众……如此不拘一格不拒小流的集聚效应也让整个商场业态共享人气，互相成全。

“老百姓的需求和消费习惯不断在变化，我们也应该创造更多可能性。”骆左强曾多次在内部员工会上强调，要做百年老店，做中国一流的零售企业和省内最具影响力的百货企业。这也鞭策着“上百”心无旁骛，坚守主业，深耕细作。