晚潮｜过年切麻糖

子在川上曰，逝者如斯夫。眨眼间又到了腊月廿八，过两天就是除夕了。儿时对过年是一种渴望和喜悦，现在似乎已沦落成一种负担。年味为何越来越淡，或许因为现在的生活，如果你愿意，每天都像过年。

儿时渴望过年，切麻糖是家家户户必不可少的，是我记忆深处最开心、最难以忘怀的。

“嘭！”弄堂里响起爆爆米花的声音，孩子们都会用双手捂着耳朵，胆子小的还会躲得远远的，等待那声巨响。当爆米花或者玉米花从那只黑乎乎的麻袋里倒入箩筐，扑鼻的香味随之溢出时，大家就知道快要切麻糖了。

我家切麻糖之前，母亲会用稻谷在锅里噼噼啪啪爆出谷花，还有炒冻米、炒粟米等，加上爆米师傅爆出的爆米花、玉米花、爆田塍豆、芝麻等切麻糖的原料。腊月廿十左右，请来村里切糖师傅切麻糖。

切麻糖的案板很简单，用两条四尺凳架起一扇洗刷干净的门板。放上切糖的篮筐、木框架、木滚筒、夹板、薄刀等，就开始了熬糖。

熬糖的技术很讲究。锅里倒入凉水，放入义乌红糖，开火慢慢熬，不停地搅拌，直到糖油熬成深棕色。熬到一定的程度，切糖师傅就会用棍棒蘸起少许糖浆，两指试拉，觉得粘稠度合适时，起锅倒入装着配料的篮筐里，搅拌均匀，倒入麻糖框内。铺摊均匀，用滚筒碾压平实后、划成四刀，再趁热切成薄片。

沙沙沙匀称铿锵的切糖声，就像动听美妙的交响乐，孩子们脸上洋溢着幸福的喜悦。

切麻糖，是家里的大事，很庄重。父母会吩咐小孩子，别乱说话，别乱走动，别随便开门，那是生怕麻糖成不了型。真要遇上散了的麻糖，就会搓揉成圆形糖吧，也可以食用。

麻糖切好了，也不是尽情地张开嘴巴吃，而是浅尝辄止。因为，切好的麻糖数量不多，要吃上几个月甚至到来年的种田时节。

麻糖切好后，父母会分给我们八个兄弟姐妹每人一坛麻糖，各自保管享用。每年最早吃完麻糖的是二哥，最晚吃完的是大姐，大姐平时舍不得吃。大姐总会分享一些给弟弟妹妹们，感激大公无私的大姐！

谷花糖、芝麻花生糖自家人是舍不得吃的，一般是春节拜年期间招待客人用的。

义乌麻糖种类很多，有糙米糖、谷花糖、冻米糖、粟米糖、芝麻花生糖、玉米花糖、田塍豆糖等等。

义乌麻糖是传统特色小吃，起源于明代。以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜，香而不艳，甜而不腻，回味无穷。

义乌麻糖，吃在嘴里，甜在心里。而家里请人切麻糖那种神秘感，却是只有那时候才有的，最最令人难忘的记忆。