返乡创业，“酿造”乡村振兴新愿景

近日，在“余姚—上虞”小镇青年创新融通发展大会上，由我区新联会破圈孵化的文创品牌“长者醇”亮相首发。作为区域农产品公用品牌“上虞尚品”中的新成员，“长者醇”是一款采用本地优质绿豆，引龙泉山水，配伍酿造的白酒，酒瓶选用国家级非遗越窑青瓷传统工艺打造，醇香佳酿，独具匠心。本期，就让我们走近绍兴长者醇酒业有限公司总经理、区新联会理事叶超，共同来分享他返乡创业，“酿造”乡村振兴新愿景的故事。

在永和镇，有一家名为“安渡”的酒厂，主要出产红缨子高粱酿造的土烧酒。每至年末，酒厂里都会飘出阵阵浓郁的酒香，吸引着周边的老客户前来光顾。直到有一天，返乡创业的叶超打破了酒厂多年来的平静。

“我是89年的，大学毕业后一直在广州从事电商工作，一线大城市很繁华，机遇也多，但总觉得没有归属感。”考虑再三，叶超还是决定带着妻儿回到阔别多年的家乡重新创业。他坦言，离开打拼了多年的圈子，回到上虞从零开始，内心的确有些忐忑不安，但当时上虞在优化营商环境领域的品牌效应已名声在外，尤其是投资发展、创新创业、亲商安商、政务服务等一揽子政策，让他对自己的回乡创业之路充满了信心。

“回到上虞后，我考察过不少的创业项目，还通过加入区新联会，结识了一群志同道合的创业者。最终，我决定把目光锁定在我叔叔家的‘安渡’酒厂。”叶超说，多年来，酒厂一直以散装零售为主，酿造的土烧酒虽口感醇正，但没有自主品牌，又不懂包装，缺乏市场竞争力。“所以，我想利用酒厂的专业技术，重新打造一款具有品牌影响力的上虞本地白酒，为乡村振兴做点实事。”

经过一番市场调研，叶超决定酿制具有除热润燥、补益元气功效的绿豆烧酒。与一般的土烧酒不同，绿豆烧酒的原材料必须选取优质绿豆，且不能掺杂高粱和小麦，一斤豆子才出一两酒，加上蒸馏过程中掐头去尾的损耗，出酒量不及本地粟烧的三分之一。

同时，绿豆烧酒的酿造工艺也更为繁琐，需要挑选优质的上等绿豆，经过浸泡、蒸煮、摊凉、加入曲药等多道工序，再放入窖池进行发酵。待发酵完全后，绿豆原料会被取出进行蒸馏，在这一过程中，要严格控制温度和时间，以确保酒的品质。刚烧制好的绿豆烧酒不宜立即饮用，最好再经过三到五年的贮存，此番操作下的陈酿，才能口感更加柔和、香气更加浓郁。

“为了酿造优质的绿豆烧酒，我重新采购了酒厂的烧制设备，到各地酒厂学习取经，专门从云南引种了颗粒饱满的优质绿豆，通过与农业合作社、本地散户的合作，进行大批量供苗种植回收。经过酿酒老师傅一次又一次的反复试验，最终酿造出了口感和香气都达到特级水平的绿豆烧酒。”叶超指着一份总酸、总脂、乙酸乙酯等指标均超优质白酒的检验检测报告自信地说道。

值得一提的是，在尝试酿造绿豆烧酒的过程中，叶超还听闻了一则北宋建隆年间关于绿豆烧酒的民间典故。相传，丰惠当时有个乐善好施的周员外，每天都会登上长者山的望炊亭，看到哪家中午没有升起炊烟，便会派人送粮接济。一日，他回府途中发现几户人家都断了粮，就把手中的绿豆送了出去。一些农户将绿豆留种栽种，翌年喜获丰收，便将酿造的绿豆烧酒送给周员外。次年民间暴发瘟疫，唯独丰惠一带安然无恙，究其根本竟与绿豆烧清热、解毒功效有关。世人纷纷慨叹，此酒有善德，遂成一方善酿，故流芳百年。于是，叶超便借此典故将这款绿豆烧酒取名为“长者醇”，并在区新联会会长沈狄炜的帮助下，成功注册了3个商标和1项专利。

佳酿配良器，美酒愈醇香。成功烧制绿豆烧酒后，颇有文艺情怀的叶超又开始考虑盛酒器皿的问题，用玻璃瓶？用土陶罐？不对，应该用上虞特有的越窑青瓷！“上虞是越窑青瓷的发源地，用千峰翠色的越窑青瓷来装绿豆烧酒，才更有咱们自己的特色。”说干就干的叶超立即联系了越窑青瓷烧制技艺市级综合性非物质文化遗产传承基地“越青堂”，几经易稿终于设计出了一款造型别致的八棱瓶。以青瓷盛酒，品饮的不仅是美酒雅趣，更是千年瓷艺与匠心曲香的绵延融合。

“金罍井中泉，长者山下田。东溪梅花香，美酒醇千年。”如今，随着首发上市的“长者醇”正式加盟区域农产品公用品牌“上虞尚品”，叶超耗时8年匠心精酿的绿豆烧酒终于问世，这是他返乡创业多年来最激动人心的时刻，亦是他投身乡村振兴事业、带领乡亲奔赴共富的新起点。“我的梦想依旧是努力打造一款具有品牌影响力的上虞本地白酒，以品质赢得市场信赖！”叶超说，2024年，他将继续带着当地农户种植优质绿豆，引着酿酒师傅烧制醇香好酒，借着盛酒美器宣传越窑青瓷，让更多人记住“长者醇”是上虞人自己的品牌。