大数据告诉你来宁波游玩吃啥？宁波菜推广三年行动计划发布并启动全球推广

1月24日，2024宁波菜推广大会在宁波举行，会上发布了“宁波菜推广三年行动计划，并启动全球推广。

未来三年，宁波将打造群众广泛参与、国内有影响力的宁波菜品牌，形成集原料生产、加工、配送、制作、销售于一体的宁波菜产业体系，使宁波菜文化得到传承弘扬和创新发展，力争3年新增100家宁波菜品牌店。

本帮江浙菜需求旺盛 鱼鲜海鲜消费潜力巨大

宁波枕山面海、拥江揽湖，广袤大地和广阔大海，赋予了宁波人民丰厚的物产馈赠，从雪菜大黄鱼到红膏呛蟹，从冰糖甲鱼到锅烧河鳗，从龙凤金团到猪油汤团，还有传说中的船王炒饭，聪明、精明、高明、光明的四明儿女，用时光铺垫、用历史酝酿，以高超的烹饪技法，将大自然的馈赠转化为餐桌上的珍馐美味，造就了时令鲜明、咸鲜合一的宁波风味，诠释了滨海宁波的别样风采。

在2024宁波菜推广大会现场，美团到餐中客宁波城市负责人毛温馨作了题为“数观餐饮新趋势”的报告，她结合2021-2023年美团大数据指出，宁波本地消费持续回暖，餐饮门店数量逐月爬升；连锁店平稳进阶，优势品牌加速入场。

毛温馨说，美团依据2023年宁波市场上各菜系的消费金额占比、TGI（用户偏好度）和近两年CAGR（复合年均增长率）数据，发布的相关统计信息显示，刚刚过去的一年，全国餐饮市场上的本帮江浙菜需求旺盛，尤其是鱼鲜海鲜消费潜力巨大。而在宁波餐饮市场，本帮江浙菜和鱼鲜海鲜在TGI维度上领跑。

毛温馨表示，本帮江浙菜和鱼鲜海鲜成为来宁波不可错过的佳肴，那么具体哪些菜受欢迎呢？在大数据给出的“本帮江浙菜TOP推荐菜”榜上，红烧杂鱼、酒糟核桃羹、苔菜米馒头、苔菜江白虾等名列前茅。近年来，江浙本帮菜以12.56%的复合年均增长率，在宁波市场各大菜系竞争中位列第二，代表着本帮江浙菜和以鱼鲜海鲜为代表的宁波菜已经逐渐做出特色、打响知名度。

宁波海鲜以鲜、咸二味闻名。依照订餐平台收集的大数据，“鱼鲜海鲜TOP推荐”榜单上列出了宁波市场上最受欢迎的鱼鲜海鲜菜。鱼滋面、红烧杂鱼、椒盐皮皮虾、灵魂鸦片鱼头这些耳熟能详的宁波菜，是众多宁波人请客宴友时的必点菜品。

来到一个城市，哪儿能找到好吃的，是游客关注的“头等大事”。在这次活动现场，依据美团平台记录的2023年宁波各商圈线上消费金额，宁波市体育中心，宁波火车站，宁波汽车南站，老外滩，宁波书城，城隍庙，鄞州滨江商业广场，海曙高鑫广场，鄞州万象汇，江北万达是目前宁波餐饮消费十大集聚地。

精心推出甬菜“名品” 悉心培育甬菜“名厨”

根据计划，未来三年，宁波将打造群众广泛参与、国内有影响力的宁波菜品牌，形成集原料生产、加工、配送、制作、销售于一体的宁波菜产业体系，使宁波菜文化得到传承弘扬和创新发展，力争3年新增100家宁波菜品牌店。

其中，将进一步加强宁波菜品牌店建设，制定实施《宁波菜品牌店评价和认定规范》，在境内外重点城市每年推出宁波菜体验店30家，不断增加宁波菜体验店的市场覆盖面和占有率；加快推进宁波菜标志性项目落地见效，扎实推进“百县千碗”美食小镇和美食街区建设，奋力打造世界美食之都。

宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇在致辞中表示，希望在宁波被记住的不仅有宁波港、宁波帮、宁波装、宁波造，还有充满人间烟火气的宁波菜和宁波味儿，让宁波菜从留住乡愁到走出宁波，真正成为宁波文化旅游的金名片、城市形象的新品牌。诚邀全国游客常来宁波这座滨海时尚之都走走看看，品山海美味、观四时美景，留下“因为一道菜，爱上一座城”的传奇与佳话。

近年来，宁波市委市政府高度重视“百县千碗”工程推进，在政策、资金等方面给予了大力支持，宁波文旅部门在“百县千碗”品牌创建、品质提升、故事挖掘、技能竞赛、活动推广等方面都走在全省前列。

浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长李新芳在致辞中表示，“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”。2024年全省将启动“味美浙江·百县千碗”新三年提升行动，认真贯彻落实省委省政府部署要求，进一步提升浙菜的知名度美誉度，让“浙江美如画、浙菜香天下”的浙菜品牌更加响亮。希望宁波以此次活动为契机，不断提升宁波菜的美食文化品牌，促进美食与文化、旅游融合发展，营造最美“人间烟火气”。

“未来，将以宁波菜推广三年行动为龙头，着力做强宁波菜系、宣传推广宁波菜文化，形成‘铺天盖地’的浩大声势，为广大宁波菜餐饮企业站台鼓劲。”宁波市人民政府副市长朱欢表示，宁波菜这篇大文章可以做细做深，也必须做精做好，精心推出甬菜“名品”，悉心培育甬菜“名厨”，倾心塑造甬菜“名店”，全心呵护甬菜“名声”。

此外，在24日晚上举行的宁波第六届餐饮春晚现场还揭晓了“百县千碗 甬菜百碗”宁波十大地标包括：鄞州区雪菜大汤黄鱼、海曙区苔菜缀小方㸆、前湾新区菜蕻烩乌鱼蛋、慈溪市干菜滩涂箭鳗、宁海县雪汁长街蛏子、镇海区九龙湖神仙鸡、象山县倒笃蒸梭子蟹、奉化区八宝煨奉芋头、北仑区虾酱蒸风带鱼、余姚市河姆渡傍林鲜、江北区红影夹沙核桃、东钱湖钱湖碧波浴虾共有十二道菜。

全国餐饮行业专家纷纷支招推广宁波菜如何“破圈”

当天下午，宁波菜发展与推广研讨会举行，世界中餐联合会会长邢颖，中国饭店协会会长陈新华，中国餐饮产业研究院院长吴坚，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等业内专家以及国内重点餐饮企业代表、宁波在外发展餐饮品牌企业代表为宁波菜如何“破圈”，纷纷建言献策。

“一座城市，必定有它独特的味道。建议发展宁波菜，进一步聚焦特色区域的发展，强化地方菜意识，最终打造老百姓认可的菜系。”世界中餐联合会会长邢颖同时建议，发展宁波菜要与宁波旅游目的地城市建设结合起来，这也将为旅游推广带来新的思路。

同时，不少人提议举办“重量级”节庆、活动。上海甬府品牌创始人翁拥军表示，一年一度的“甬府宴”发起于2018年，每年花1000多万元倾情打造，既是庆贺东海开渔丰收，亦是为了与广大亲朋好友相聚一堂，如今已成为上海一大美食盛事。

宁波市饭店业协会会长胡云波说，宁波菜最近因为一部电影《繁华》火了一把，这是一个很好的启发，接下来，也可以通过拍摄电影、短剧等形式，进一步发力。“宁波菜”的牌子很宝贵，不能随便打，行业要制定高、中、低端菜的标准，“同时，要有统一的标准和logo，甚至可以把原材料、供应链打通。

杭州黄龙海鲜大排档创始人潘建刚则认为，我们更看重打造场景文化、菜品文化的打造，过去是产品时代，未来是品牌时代。现在的菜品是产品、体验、服务、场景、文化等多方面相结合的产物，“做好产品定位，围绕消费群体需求，打造产品，才是未来之路。