炸油赞子的油新鲜吗？宁波试点开展煎炸用油快检、公示制度

油赞子、糖糕、熏鱼……在宁波特色美食中，少不了油炸食品，油炸食品更是国人餐桌上的“常客”之一。为了守护好油炸类食品安全，日前，宁波海曙区市场监管局执法人员走进鼓楼步行街，随机抽查了部分商家，一探煎炸用油使用和管理情况。

执法人员对油炸用油进行现场快检 通讯员供图

在一家油炸食品店，店家早早将油预热，等待顾客上门。执法人员现场使用食品级一次性容器，取出正在使用的油，待油温降到适合检测的25℃左右时，分别用食用油酸价、过氧化值快速检测试纸进行检测。只见执法人员将试纸测试区域完全浸没在食用油中，取出后再等待90秒，将试纸与参考项进行比对就能得出两项数值结果。

“食用油的酸价和过氧化值是评价油脂品质的重要指标，我们看到快检显示的酸价值为2.0mg/g，过氧化值为0.2g/100g，均小于标准值，符合相关规定。”海曙区市场监管局鼓楼（南门）所执法人员介绍，食用油使用次数多会产生油色变深、异味、沉淀、浮沫等现象，反复使用可能会产生致癌物质，因而，商家应自觉守护百姓食品安全。

在另一家制作宁波老底子味道油赞子的店铺，执法人员对已经废弃的食用油也进行了检测，情况依旧良好。

执法人员对油炸用油进行现场快检 通讯员供图

“我们油炸量大，所以每天早上都会更换。”店铺老板说，“油赞子是宁波的招牌美食之一，油不好直接影响口感，执法人员送来的检测试纸，我们常开展自主快检。”

检测的同时，执法人员还进入仓储间，对该店存量食用油的完整包装、进货记录和合格证明等进行了仔细检查。

自2023年10月以来，海曙区市场监管局积极探索推行煎炸用油快检及公示制度，以鼓楼步行街、南塘老街等煎炸类小餐饮集中区域为试点，开展“商户自觉定期快检+监管部门定期监督抽检”双保障模式。

“在试点区域，我们发放了食用油酸价、过氧化值快速检测试纸，要求店铺每3天进行一次自主快检，并在门店显眼处公示自检结果。”海曙区市场监管局相关负责人说，鼓楼步行街的煎炸用油情况同步纳入海曙区年度食品抽检计划，第一轮全覆盖抽检合格率达100%。

接下来，海曙区市场监管局将加大监管力度，以点带面推广煎炸用油快检及公示制度，强化公众监督，让“看得见”的食品安全赢得百姓好口碑。