直供米其林餐厅！这个地方的老底子年糕吃出江南至味

对顶级年糕来说，无需油盐酱醋的调味，也不用山海风物的搭配，光凭原始、纯正的味道与口感，就能令一众南北食客念念不忘。

杭城新晋粤菜翘楚粤榕轩•君宴被列入“米其林指南入选餐厅”。其中，一道“桂花红糖水磨手工年糕”，看似清新淡雅、朴实无华，却征服了无数老饕的味蕾。而这备受米其林餐厅青睐的水磨手工年糕，正是出自慈溪掌起镇东埠头年糕共富工坊。

慈溪人对年糕的热爱，大抵相当于湖北人对热干面，四川人对火锅，云南人对菌子。

年糕的味道参差，五分在原材料，五分在制作技艺，挑剔的慈溪人，总能捕捉到其中的细微差别。

位于掌起镇东南的东埠头村，东有灵湖，南有长溪水库，这一带山水秀丽，是典型的鱼米之乡，与慈城、鸣鹤场一道，为浙东地区最著名的年糕产地。

东埠头年糕相传始于春秋战国，技术几经革新，由燥磨改成水磨，由人力石臼舂制改成现代机制。

工坊的创始人张瑜，精心寻找技艺精湛的老师傅，苦心研发更新设备，只为传承几代人的手艺，还原老一辈的味道。

原材料只有粳米和水，自然是极其考究的，正宗、优质的五常大米，在净化后的山泉水里浸泡15天。

大米在水池中彻底苏醒泡发，制成的年糕如婴儿脸蛋般细腻嫩滑，让人既想细心呵护，又忍不住揉一揉掐两下。

洗米、磨粉、蒸煮、成型、杀菌，经过张瑜的牢牢把握和悉心改良，每道工序都不能差了分毫。

新出炉的年糕最是好吃，其口感香滑细腻、糯而不粘，由于真正“不添加一粒糯米”，即使是肠胃脆弱的食客，哪怕四五根年糕下肚，也依然毫无消化负担。

年糕质韧、水浸不化，放置一夜的雪菜年糕汤，也依然片片软糯有韧劲，糕体与汤水浑然分离。

慈溪人最爱吃的自然还有年糕饺，将年糕做成大型饺子，包入可咸可甜的各种馅料，雪菜鸡蛋冬笋、荠菜香干、白糖芝麻、大头菜……哪个都是心头好，只是现包现吃不再是特别。

现在，东埠头年糕研发出了市场上首款速冻年糕饺。采用质量上乘的纯粳米，在山泉水中浸泡20天，年糕饺外皮更有韧性，经过冷链运输、蒸汽上锅后，依然不开裂、不黏牙，年糕皮与馅料的原汁原味，竟无一分流失。

如同北方人对饺子的独特情怀，速冻年糕饺的问世，也将让出门在外的慈溪人。随时能吃到一口家乡味道，让全国各地的食客，都能品尝到这地道的江南风味。