乡村家宴火热！海盐百步人一年省下100多万元

在中国农村，牌面最大的一定是吃席。中国人对于幸福的定义，往往焦点在餐桌上，落点在一顿宴席中。

在嘉兴，要论起吃席，最集中的就是春节前后。一是年轻人扎堆结婚，二便是各地流行的请年酒，三还有“一老一小”这样的偶发事件，即健康酒、满月酒等。

一场场流水般的宴席，串联起久未相见的亲朋，年味便浓起来了。

在嘉兴农村，吃席便是家宴，叫上相熟的“厨郎师傅”，桌数多再喊上几位热心的相帮，一场乡村盛宴便能演绎地热烈生动。

订单排到10月份、一年省下100万元、家宴中心顶赞……近期，乡村家宴正火热登场，记者走访时发现，印象中的“土味”家宴变得有点“潮”。走，小编带你吃席去——

不是酒店不好吃，而是家门口更有性价比

“来参加喜宴的亲朋好友都是附近村里的人，大家走几步就能到吃饭的地方，如果定在酒店，宾客来回并不方便。”海盐通元镇雪水港村的新人陆晓雯说。在宴席过后，新人要拍一些婚礼外景照，酒店附近难以找到合适的拍照点，但是家宴中心则不一样，得益于美丽乡村建设，如今农村处处皆是景，“我们已经考察过了，适合拍照的地方很多，场地也开阔。”

“传统家宴都是在屋内或搭棚举办，由于聚餐场所条件简陋，厨房临时搭建，缺少必要的专用设备。”在厨郎师傅朱董明看来，规范化的农村家宴中心放心厨房，设施更加完善，管理更加严格，对于厨师来说也能省心不少，“相比于以前，村民对家宴中心的饭菜接受度更高了，乡厨的待遇也高了不少。”

面是硬件，里是软件规范。从2018年启动农村家宴放心厨房建设以来，嘉兴抓住“食品安全”这一关键点，从硬件和软件两端精准发力进行规范化提升，有效推动农村家宴产业朝着标准化、规范化、专业化方向发展，各项工作走在了全省前列。截至目前，通过市级验收的家宴放心厨房415家，其中A级382家，B级28家，C级5家。

近日，一场热闹的满月酒正在望海街道兴隆村家宴中心举办，其中，身穿蓝马甲的志愿者穿梭其中，格外显眼，她是食品安全协管员。“我们家宴中心实行预约登记制度，每到有家宴举行的日子，我都会到现场查看厨房卫生及操作规范，希望通过我的严谨，带给大家放心的食物。”食品安全协管员周晓云说。

“目前，我们街道家宴中心20家，全部获评A级农村家宴中心。家宴中心组建的一支28人的乡村厨师队伍，每月会开展学习培训，进一步提高农村集体聚餐管理水平，现已培训900场次。”海盐县望海街道相关负责人表示。

春节前的巅峰对决，“土厨郎”迎来高光时刻

吉时已到，秦山街道秦兴小区居民陈惠红家的婚宴准时开席，广东烧鹅、咖喱牛大骨、珍宝蟹.....28道精美菜品从临时搭建的后厨叠满了25桌宾客的餐桌，女儿出嫁赶上新年的喜气，好不热闹。

“菜色品种非常丰富，味道也非常棒，今天的这个婚宴不比饭店差。”宾客陈惠君说。28道精致好菜叠满了餐桌，受到了大家的好评。这一席婚宴便是朱董明的乡村厨师团队的杰作，他们专门为周边居民的婚丧喜事、年夜饭提供酒席服务。

谁家的席好吃？哪个厨郎师傅来赛？热气蒸腾，一道道菜的背后，尽是比拼。乡村厨师又名厨郎师傅或土厨郎。在嘉兴，每个镇（街道）曾经都有一批炙手可热的土厨郎，但随着经济发展，不少人把宴席摆在了酒店，土厨郎的行当逐渐没落，不少人只是兼职做做。可随着新农村建设，这个行当又像“东北大花”一样卷土重来，甚至站在潮流的前沿。

“现在办农村家宴的人越来越多，原因在于性价比和氛围感。”朱董明说，一桌12人，2000元左右就能办到非常豪华，而且家宴的味道越来越合大众口味。因看好市场前景，朱董明成立了餐饮公司，不仅配有厨师团队，还提供桌椅配套、烟酒喜糖、食材配套等服务。

“潮感”之余，“农村家宴”所代表的乡土气息也一定程度上带给人们亲切感，引发怀旧的情感共鸣。2023年12月28日，中达海港智慧城搭棚宴请千名宾客，每道菜都是海盐乡土风味。“我是来自温州的业主，来过这里几次，第一次知道海盐还有这些特产，而且做出来的食物味道非常好，有种回家的感觉。”现场的宾客王虹感叹道。

新家宴开启摆酒“省”时代，百步人一年省下100多万元

“我们主要是年酒场地预定比较多，因为大家也要挑好日子办。现在各类场地预定基本已经排到今年10月了。”最近，于城镇三联村的党群服务中心的办公电话成了本村村民的年酒预订热线，村干部张偲磊一边翻阅手边的家宴中心预定记录，一边询问办酒桌数、时间等信息。

“家宴中心室内空间很大，里面很干净漂亮，价格也比饭店便宜，综合考虑还是定在家宴中心。”打电话预定了五桌年酒的村民陈先生告诉记者。于城镇三联村家宴中心面积有300平方米，可容纳300人聚餐，内含厨房、餐厅两大部分。2019年投入使用以来，三联村家宴中心已经承办百场宴席。

农村家宴也成为移风易俗的重要阵地。“最近，我们接到了好几个订单，而且桌席数量比较大，如果不控制食材数量的话，会造成很大浪费，因此，针对每个订单，我们工作人员都会第一时间向东家传达节约办酒理念。当下，移风易俗是一种新时尚，东家也都非常认可节俭办酒理念。”海盐百步新风食堂家宴中心负责人沈建民说。

近年来，百步全力推进新风食堂建设，在辖区内形成婚事新办、简约适度、尚礼守正的良好氛围。百步新风食堂家宴中心是百步打造的节俭办酒示范点，前期制订出台了家宴中心的管理制度，将每桌菜金标准上限进行了限制，分A、B、C三档，分别为1500元/桌、1200元/桌、1000元/桌。

在移风易俗方面，百步除了打造节俭办酒示范点外，各村组成的善治管家、最美乡村示范线，也助力婚事新办、丧事简办逐渐成为了群众的共识，如制定“人情新风”评价细则和家宴菜单，设定人情、彩礼最高限额，推行升学礼、结婚礼、丧葬礼等新办简办新模式，2022年全镇累计引导群众降低消费100万元以上。