馋！嘉善的早餐“顶流”有它

“烧麦”还是“烧卖”？相信很多人都为这个问题争论过。

据明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”因是起源地，所以北方大多沿用旧时习惯写作“烧麦”或是“稍麦”，而南方则大多称其为“烧卖”；按下写法上的差异不论，烧卖那一口极致的鲜美却是一样的！

位于嘉善县城解放东路的凉来西饮食店创建于1949年，是一家有着70多年历史的老字号。最开始只是制面商店，后来为了增加营收，发展出了各种面点美食，烧卖便是其中之一。

他们家的烧卖只有纯肉一种口味，进得店来，先在前台点单，然后找个空桌落座，不多一会儿，店员就会把烧卖连着蒸笼端到你的面前。

烧卖上桌，一股热气直愣愣地往脸上扑。和小笼包不同，烧卖外形修长，皮薄有褶皱，不束口，肉馅儿清晰可见……蘸点醋，轻轻咬一口，鲜嫩的肉质经过舌尖，瞬间唤醒味蕾。一口没吃完，汤汁却要流下来。于是忍不住去接，赶忙将剩下半个汤汁更加饱满的烧卖“哧溜”一口全吃下。肉的醇香、醋的酸爽、皮的韧劲……每一种味道都纯粹利落、毫不敷衍。美味从口腔蔓延到胃里，随之而来的是巨大的满足感。

据店里的阿姨介绍，凉来西原来是国营商店，2000年体制转变时差点解散，好在几个老员工挑下大梁，才保留住了这个老字号。

“老早就想着这一口了，在外地根本吃不到。”这几天随着高校陆续放假，店里每天都有不少大学生前来光顾。

眼下正是冬笋上市的季节，这段时间客人进店一般都会点笋丁烧卖，其中尤以煎制为多。焦香的烧卖端上桌来，表皮莹白似雪，薄如蝉翼，里面的肉馅隐约可见。捡起筷子，翻个个儿，就露出了底部一圈脆底，金灿灿的。

吃烧卖讲究趁热，夹起一整个地送进嘴里，随着第一口的咀嚼，鲜美的汤汁就爆浆而出，然后是第三口、第四口……出锅前撒的芝麻香、面皮的弹牙感、笋丁的爽脆，以及肉馅的爽滑，丰富的味蕾体验渐次而来，十分过瘾。

烧卖的面皮和馅料都是大胡的妈妈和小姨手工完成，每天都得早起，而去菜市场配菜买料的活就落到了大胡的身上。忙的时候一家人说不上几句话，不过因为有一样的目标，都在努力把这个家的日子过好，大家依然感觉很幸福。