一天卖上千张皮500个成品，今年杭州的春卷市场有点“卷”

一抓、一蘸、一铲……短短十秒，一张热气腾腾的春卷皮就做好了。“这一招一式看似简单，实则有很多技巧在里面。”

做春卷皮。

元旦之后，春节临近。说起过年的仪式感，春卷不得不提。

1月2日上午，潮新闻记者走访了杭州太庙社区的几处菜市场，了解今年春卷的行情。

宽仅4米，长度不过230米的大马弄，挤满了来买菜打卡的人。这几天，已经有六七家商铺开始做春卷了，商户们的定价比较统一，春卷皮15元一斤，大约50张；成品的春卷15元10个，可以现炸，不过需要额外支付5元的费用。

大马弄几家做春卷的商户。

“这两年大马弄火了，客流量起来了，所以每到元旦前后，做春卷的商家也多了。”来自江西的王大姐做春卷已有20年，她对今年春卷市场有点“卷”的行情表示淡定，“来我这里买春卷的大多还是老客，很多专门从滨江、下沙跑过来买。”

已做好的盒装春卷。

她坦言，这么多年做下来，老顾客对春卷皮的需求其实更大。很多人喜欢自己在家做馅料，但做春卷皮还是有些技巧的，一不留神，就会造成薄厚不均的情况，影响口感，所以大家更愿意在店里买，“我只要把春卷皮的薄度控制好，炸出来的春卷香脆，不愁没生意。”

由于长期和周边居民打交道，王大姐现在杭州话讲得挺溜，时不时跟顾客来几句，大家听起来很亲切。

王大姐的小店。

除了凸显年味的春卷，王大姐一家下午还会卖“油墩儿”，也就是本地人常吃的萝卜丝饼。

元旦假期这几天，王大姐5平米不到的小店前排起了长队，和丈夫两人有点忙不过来。基本上每天成品能卖超过50盒（10个一盒），春卷皮几千张。“如果生意一直还可以，过年应该不回江西老家了，多赚点养老钱。”王大姐笑着说。

离大马弄不远的察院前农贸市场，门口也有一家做春卷的商户。老板娘张大姐从元旦节前两天开始做春卷，“雪菜冬笋、荠菜、马兰头，每年差不多都是这些，以本地人喜爱的清淡口为主。”张大姐告诉记者，春卷要吃新鲜的，春卷皮也不能压，放久了容易粘连。“做了这么多年了，对本地顾客的口味已经很了解，如果口味太重了，没人买。”

张大姐和她的弟弟正在做春卷。

有些顾客喜欢吃甜的，张大姐家专门自制了豆沙馅，“豆沙里面放的红糖不多，口感不会很腻。”

陈阿姨一来就买了1盒豆沙口味的春卷，同时替换了几个荠菜馅的，这样“双拼”一盒的价格是18元。

记者走访发现，太庙周边卖春卷的商户大都类似，主做雪菜、荠菜、豆沙，其他口味略有不同，包括酸菜、韭菜、芹菜、香干等。