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    读报

    100吨青鱼干陆续出货!杭州这里的鱼,为啥这么香?

    潮新闻 记者 施雯 通讯员 唐丽莉2023-12-22 23:14全网传播量11.6万
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    大雪节气之后,杭州余杭仁和街道三白潭村村民,老底子有个习俗,家家户户都要腌制和晾晒青鱼干。

    三白潭是余杭最大的淡水湖泊,当地村庄河网密布,以前农家做青鱼干的食材,就是三白潭冬天现捕的大青鱼。

    仁和街道供图

    湖域开阔,水质清澈,三白潭是余杭区饮用水备用水水库。

    湖区如今不再人工养殖水产,改为每年生态放养鱼苗,而一年一度的冬捕习俗则被当地保留了下来,今年的冬捕节,就在今天(12月23日)开幕。

    潮新闻记者 施雯/摄

    三白潭村,100吨青鱼干陆续出货

    村民们还没吃到三白潭野捕冬鱼,村里自产自销的鱼塘养殖青鱼干,早在两三个月前,就被预定出去了几十吨。

    建光王青鱼专业合作社在村里有680亩鱼塘,养殖有青鱼、鲫鱼、鳙鱼、白条、甲鱼等十来个品种的水产,合作社的拳头产品,就是一年只腌晒一季的三白潭青鱼干。

    受访者供图

    今年,鱼塘一共要捕20多万斤青鱼,制作100吨青鱼干,目前已经预售了40吨,正在陆续晾晒出货,销售的高峰期是元旦和春节前夕。

    按照传统工艺,青鱼必须选养殖3-5年的,个头在8-12斤之间。青鱼手工宰杀去掉内脏后,千万不能先用水来冲洗,而是要带着鱼血和盐巴等调味料一起腌制。

    为什么腌鱼要带血?合作社张师傅说,这是我们仁和祖祖辈辈流传的经验,如果鱼洗了,鱼肉的鲜味就会变淡。

    潮新闻记者 施雯/摄

    三白潭的腌鱼,还有个秘方,张师傅这次也大方透露给大家,那就是腌青鱼干,必须要用炒熟的盐巴,否则腌出来的鱼肉,口感没有那么紧致。

    青鱼的腌制,需要48-72小时,之后还要冲洗干净,晾晒7-10天时间就可以出货了。合作社的晾晒场有2000多平方米,还自带玻璃棚,防止晾晒时遭遇雨雪天气,影响鱼干品质。

    仁和街道供图

    鱼干的零售价是39元/斤,主要供应杭城商超和食品店,周边嘉兴、绍兴一带拿货的也比较多。

    大家喜欢吃青鱼干的,也可以周末去看冬捕节的时候,去活动现场的市集上采购,还可以去合作社体验冬钓的乐趣。

    村里黑科技养海鲜,抖音日售10万元

    说到三白潭的鱼,除了传统经典款,现在还有黑科技人工海水养鱼。

    之前,潮新闻记者逛超市的时候,就看过活蹦乱跳的大黄鱼在水缸里游泳,感觉特别新奇。三白潭村的浙江恒泽生态农业科技有限公司,已经实现用人工海水来养殖海产的内陆“海鲜自由”。

    受访者供图

    在内陆城市如何实行海水养鱼?

    恒泽公司的负责人说:“海水是人工调配的,里面除了有盐分,还有钙镁等十几种营养元素,调配的比例要尽量接近海水。当然,除了海水成分,它的温度也会影响海鱼的生长,一般像石斑鱼、大黄鱼、金鲳鱼、海鲈鱼这些温水海鱼,比较适宜的生长水温是24-26℃。”

    受访者供图

    在人工海水养殖的鱼工厂里,大黄鱼和石斑鱼一般养殖到1斤多就会出塘,像生鲜超市里售卖的龙趸,其实就是石斑鱼的一种,1.2斤重的出厂价一般是80元/条,龙趸也是很多杭城老百姓,春节家宴上的一道硬菜。

    受访者供图

    当然,并不是所有的海鱼都可以人工养殖,鱼工厂的人工海水池只有2米深,像喜欢生活在深海的带鱼,就不适合人工来养殖。

    鱼工厂出品的海鱼,主要供应长三角的商超市场,每天要出塘1万多斤人工养殖的水产品,数量最大的是海鲈鱼,因为海水循环生态养殖,鱼肉没有土腥味,肉质也更鲜甜,也被称作是宝宝鲈鱼。

    今年4月,鱼工厂在抖音上开了号,开始直播卖宝宝鲈鱼,3条1斤重的鲈鱼,抖音100元包邮到家,从刚开始每天卖4万元,到现在基本每天能卖出10万元水产销售额。




    “转载请注明出处”

    最新评论(14)
    碧海潮生 · 2023-12-23 06:33 · 浙江嘉兴回复
    好生态养活一潭冬鱼,高科技搅活一塘海鲜,年年有鱼、年年有余的幸福生活真香!
    潮客_wxdj82 · 2023-12-23 04:17 · 浙江杭州回复
    黑科技养海鲜里有一句恒泽公司没有人工海水养黑鱼,养的应该是黄鱼等海鲜
    潮新闻小编 · 2023-12-23 04:34回复
    你好,已修改,感谢指正~
    潮客_iw6hew · 2023-12-23 02:59 · 广东广州回复
    人工海水养殖也为探索可持续的水产养殖方式提供了一种可能性
    潮客_24qwzk · 2023-12-23 02:44 · 浙江杭州回复
    看完有点想买,记者能给个链接吗?
    潮客_w55nha · 2023-12-23 02:44 · 浙江杭州回复
    这一技术的引入对于内陆地区而言,提供了新鲜的海产品供应,丰富了市场选择
    潮客_24qwc3 · 2023-12-23 02:29 · 浙江杭州回复
    感觉这个鱼干很好吃啊
    潮客_eyjzhe · 2023-12-23 02:28 · 浙江杭州回复
    人工海水养殖需要模拟海水的成分和温度,保证海鱼的生长环境接近自然海域。
    潮客_fwgh4c · 2023-12-23 00:20 · 浙江杭州回复
    展现了浙江乡村在新时代下的无限活力与潜力。
    潮客_27nmhs · 2023-12-23 00:14 · 浙江杭州回复
    线上线下融合发展,成功打开了销售新渠道。
    潮客_wnu7hv · 2023-12-23 00:08 · 浙江杭州回复
    人工海水养鱼,打破了地域限制,让内陆城市也能享受到新鲜海鱼的美味。
    潮客_s6n5hg · 2023-12-23 00:03 · 浙江杭州回复
    仁和街道对三白潭生态环境的精心保护,不仅保障了当地饮用水的安全,更为青鱼养殖提供了得天独厚的条件,实现了生态与经济的双赢。
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