打造区域品牌+丰富文化内涵 安昌酱货的守正与创新

千年酱味有了“酱富”新符号

酱货是安昌无处不在的“街霸”。身处安昌，无论在街廊，还是在桥上，甚至水中游船上，满眼、满鼻都离不开一个字——“酱”！酱香肠、酱鱼干、酱猪头、酱排骨、酱鹌鹑……安昌人无所不酱。

相传，绍兴酱味为越国大夫范蠡所创，此后在越地绵延千年。安昌人不断传承和完善手工制作工艺，进入腊月，便开始制作特色酱货，形成闻名江南的腊月酱味风情，吸引着周边游客纷至沓来，采购安昌酱味，丰富过年的餐桌。

“发展日新月异，游客越来越多，直接带动了古镇的酱货生意，经常是酱货还在做，市场的订单早早就‘砸’来了。”古镇入口处，胡国庆经营着这片古街上资历最久的腊肠店，他说，安昌水网纵横，自古就是“酱缸”汇聚之地，酱文化是当地特色，也由此带动了酱味“出圈”。

再往里走便是百年老字号仁昌酱园，今年也实现了新突破。“安昌酱制品的招牌和老字号的市场影响力相辅相成，加之我们走的是手工酿造路线，产品很受市场欢迎，今年销量预计同比增长15%。”绍兴仁昌酱园有限公司副总经理滕军康说。

入冬后，安昌酱货迎来销售旺季，而毗邻古镇的安华村，也找到了新的致富之道。“今年村里打造香肠共富工坊，建起了两个100多平方米的大型铝合金阳光立体晒房，每年可以稳定提供约1500万元至2000万元的香肠产值。”据该村党委书记寿新灿介绍，如此，一举改变了以前安昌香肠靠天吃饭的传统晒制生产工艺，有效稳定酱制品的产能产量，也为周边村民提供了季节性就业环境，实现酱香共富。

规范发展，“安昌金酱”闯出新天地

行进在安昌古镇，这里已然成为“江南腊味一条街”。与往年不同的是，今年有些酱制品挂上了一个黄色的小标签，上面印着“安昌金酱”四个字。这是由柯桥区酱醉制品行业协会颁发的品牌标签，是优质酱制品的认证。

记者了解到，安昌酱制品正从“小而散”向规模化、标准化、品牌化发展。安昌街道全域现有酱制品生产单位325家，年产值3.6亿元，体验式特色酱旅吸引游客近300万人次，俨然成为了安昌乃至绍兴的一张金名片。

为做大做强酱制品产业，安昌街道于去年11月组建安昌酱制品提升专班，联合酱醉制品行业协会，聚力探索传统酱制品产业创新。在升级生产设备、创办体验工坊、参加展览展销同时，依托腊月风情节、灌香肠职工技能比赛等系列品牌活动，打造酱制品区域公共品牌“安昌金酱”。今年年初，在政府相关部门的牵线搭桥下，“安昌有礼”酱制品大礼包进杭州萧山国际机场专柜售卖，借“机”起飞、飘香世界，销量一路攀升。

在生产技术方面，部分企业还突破季节性生产的技术瓶颈，在保证传统风味前提下，开发出模拟腊月气温的工艺，让充满年味的安昌酱制品四季飘香。也有企业开发酱制品休闲食品，适应新消费需求。

“酱制品产业发展需要守护舌尖上的安全。我们把原料采购、加工、销售等所有阶段纳入阳光数字化监管，做到原料可溯、生产可控、销售规范、售后有保障。”据柯桥区酱醉制品行业协会相关负责人介绍，协会还建立了柯桥区首个酱醉制品快速检测中心和共享实验室，对酱醉制品生产企业、小作坊、流通经营户抽样检测，让消费者吃得安心。

“酱”“新”合运，塑造安昌酱文化新IP

如何促进酱制品产业提质升级发展，如何推进传统酱制品产业高质量共同富裕，如何以酱文化发展丰富安昌文化名镇内核……在12月16日安昌街道举行的柯桥区首届范蠡酱文化思想主题大会暨安昌街道产业推介及企业家对话论坛上，国内多位范蠡研究专家对话范蠡与酱文化溯源，为打造安昌“范蠡酱”地域品牌出谋划策。

据专家介绍，范蠡是春秋末期著名的政治家、经济学家，曾献策辅佐越王勾践复国，被后人尊为“商圣”，相传也是“酱之祖”，他曾献计“劝农桑，务积谷”，以粮食为酿酒、酿酱原料。时至今日，范蠡思想仍然影响着绍兴一带。

以文化浸润传统美食，让酱制品为现代生活增添文化韵味。中国商业文化研究会秘书长孙静认为，酱祖文化是中华文化的重要组成部分，也是当今时代应该珍视和传承的文化遗产。酱祖文化代表了中国人民的智慧和勤劳，也体现了中国饮食文化的独特魅力。安昌街道以范蠡文化为内核，弘扬酱祖文化的优秀传统，这不仅是“认祖归宗”，也是丰富安昌酱制品文化内涵的需要。

“范蠡倡导的‘守势、守时、守义、守人、守欲’的五守之道，正是安昌酱制品产业发展所要坚守、传承的商祖精神。”绍兴市越商研究会秘书长严家明说，在匠心传承古法技艺同时，也应守正创新谋求发展，比如以“酱之祖”范蠡的人物形象作为“IP”，来推动安昌酱制品产业新发展，对整个行业未来发展都有很强的指导性意义。

“曾经，传统酱制品因地域限制、品牌影响力不强等原因而偏居一隅，在探寻传统产业振兴路上，更需做好专业分工。”浙商博物馆馆长、浙江工商大学教授杨轶清则建议，抢抓电商风口培育“酱二代”，加大与互联网直播运营公司的合作，吸引相关企业“触网”，不断延伸品牌销售渠道，扩大线上销量。同时，积极将非遗资源与旅游产业结合，将“文旅+酱文化”融合发展打造成柯桥城市旅游新名片。