西湖醋鱼是谁发明的？

杭州孤山西泠印社旁，有座饭店叫楼外楼，传说得名于“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的诗句。

楼外楼的招牌菜西湖醋鱼，民间流传的说法是，这道菜是由宋嫂鱼羹演变而来的。

关于楼外楼和西湖醋鱼，如果你只知道以上版本，那说明你对杭州的历史和文化，还是缺少一点点了解。

杭州最牛教书匠，是他孵化了西泠印社

楼外楼第一个“楼”字，其实确有其楼，它就是西泠印社西侧的“西湖第一楼”俞楼。

潮新闻记者 施雯/摄

俞楼的主人俞樾，从小在杭州临平外婆家长大。

这位杭州最牛教书匠，1868年来西湖边诂经精舍讲学30多年。桃李满天下的他，先后培养了三千多名人才，章太炎、吴昌硕等都是他的学生，鲁迅是他的徒孙。

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西泠印社主楼中悬挂的“柏堂”二字，就是俞樾手书，他是印社第一任社长吴昌硕的石鼓文启蒙老师。

除了西泠印社，为什么西湖醋鱼的出现，也和俞樾有关呢？

俞樾4岁来到临平，在这里生活了30年。

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他的母亲姚夫人，出身临平书香门第姚府，俞樾的太公是乾隆军机大臣孙士毅的好友，外公在京城孙士毅府上做教书先生。

孙士毅是临平人，也是整个清朝，官阶最高的浙江人，他在家乡建有百一山房砚贻楼，族人在砚贻楼开私塾教学，俞樾从小就在这里读书。

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俞樾儿时的启蒙教育从学习四书开始，他的启蒙教育受母亲姚夫人的影响深远，从父亲老家德清搬来临平读书，也是姚夫人当年为儿子做下的决定。

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刚开始，母子租住在临平史家埭，后来搬到马家弄租房，俞樾还给租来的房子取名叫印雪轩。

史家埭和马家弄都挨着上塘河，步行也就5分钟路程，位置在临平区人民政府东面，属于临平街道桂芳桥社区，这里也是临平最有烟火气的老城中心。

俞樾的西湖醋鱼，灵感来自临平醋烧鱼

上塘河属大运河水系，河网密布的水乡湿地临平，自古有冬季干塘捕鱼的习俗。

俞樾在《干荡鱼》的诗中就描写了临平渔民冬季捕鱼后，拿到街头叫卖，满大街都是青鱼白条鱼的热闹场景，大家卖了鱼换钱后，就会做一桌鱼汤饭来聚餐的惬意生活。

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在临平当地，有道鱼汤饭菜肴叫“醋烧鱼”，虽然现在农家多选用鲢鱼来烹饪，但他在做法上和西湖醋鱼类似。

后来，俞樾参加科举考试，凭借一句“花落春仍在”打动了主考官曾国藩，在清道光三十年中进士，入翰林院为官。

几年后，他因为不肯录取走后门的考生而得罪上司，无端端丢了官。

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俞樾离开官场后，干脆两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书。他凭借着过人的天分和努力，在朴学领域大有成就，被尊为一代大师。专心做学问的他，还是一位出色的小说家，曾将《三侠五义》改编成广为流传的《七侠五义》。

俞樾在1868年来到西湖边诂经精舍讲学，他到了50多岁，在杭州还是个无房户，友人和弟子就在1878年他执教十周年之际，为他筹建了俞楼。

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关于西湖醋鱼，比较可靠的说法是，俞樾根据前人所积累的经验研发了这道菜，至于做法，也在很大程度上借鉴了临平外婆家的“醋烧鱼”，俞樾也经常用他的西湖醋鱼在俞楼招待友人。

俞樾的孙子，我国红学大师俞平伯就在《略谈杭州北京的饮食》中提到，楼外楼取名与俞楼有关，俞楼早建，当时颇有名气，酒楼后建，过去还有祖父（俞樾）所写的匾额，后来不见了。

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西湖边俞楼里的俞曲园纪念馆，主要展陈俞樾后半生的文化成就。今年夏天，在临平北大街开放的俞樾纪念馆里，有关于俞樾这一生，从孩提到暮年，这一生更为完整的叙述。