味美鲜香！海盐6道“名菜”入选“百县千碗”

海盐6道美食上榜，有你爱吃的吗？

在海盐，历来有饲养湖羊并烹饪各类美食的习惯，其中红烧羊肉既是一道最受人们青睐的美食，又是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的佳肴。

红烧羊肉味道源于灶具和羊肉的品质，灶具最好是农村的土柴灶，大铁锅，木柴烧煮。红烧羊肉以前腿为最，用文火焖煮至极酥软，加红糖使之卤汁收膏即成，上桌时撒上蒜叶末。

现今，红烧羊肉仍是喜庆宴会和逢年过节时的重头菜肴，平时酒家饭店也有供应。一到冬季，人们常在清晨到饮食店内，或要一碗红烧羊肉面条作早餐，或点几块红烧羊肉佐酒（俗称“吃早烧”）。

热菜——天宝

天宝是一个美称，海盐人俗称“猪卵”。

热锅，放油，原料放进去煸炒。放辣椒、姜片，放蒜片，再炒，放葱花，再炒，一盘浓香四溢的“天宝”便出锅了。虽然做法与爆炒腰花神似，但口感更胜于鸡胗，而且没有一点腥味。

小吃——尺糕

尺糕是海盐的传统美食，因寓意“步步高”而广受青睐。每逢新春佳节，家家户户总要吃上一口软糯香甜的尺糕。尺糕也是人们逢年过节、婚庆喜事必吃的糕点。

将糯米与粳米按比例混合浸水，晒干后磨粉，拌以白糖、赤砂糖，过筛。将过筛后的粉放到雕花的方形模具中，中间挖洞填入豆砂、芝麻等馅料。随后盖上一层米粉，用一把木尺抹去多余米粉，反扣，一模寓意美好的尺糕就初具雏形。

“尺糕”的由来，要追溯到南宋时期。据说，宋高宗避难于元通（今望海街道）兴隆平家村附近的报恩寺中。一日黄豆用尽，只能照着饭糍的做法用米磨成米粉，在里面放上豆沙，但是蒸好后米粉都散开了。宋高宗的大臣灵机一动，把放官印的木匣空出来，把米粉放在里面定型，因中间的简牍长一尺，故名为“尺糕”。因此，民间也有这样一种说法，尺糕的大小与知县官印大小相关，寓意着步步高升。

热菜——海盐清汤黄鳝

海盐清汤鳝鱼是一道时令性家常养生美食，尤其是端午节前后“吃五黄”的习俗，更是少不了这道清汤黄鳝。

此菜使用本地野生鳝鱼为主料，配以蒜瓣、边笋、火腿片，少许猪油等制作而成。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。乳白色的汤、滑润的肉质，从鼻翼顺着眉心直往上走的鲜香，入口即能轻易使骨肉脱离的可口感。

热菜——茨菇夹咸菜

海盐水田沟渠洼地较多，因此种植慈菇比较常见，其中沈荡慈菇较有名气。

慈菇富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。现代营养学认为其富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。

热菜——南北湖醋鱼

南北湖醋鱼也叫南北湖醋鱼汤，用取自南北湖中的生态有机鱼（胖头鱼）炖出乳白色的汤汁，在出锅前，加入白醋及韭芽段。

这道醋鱼汤酸鲜爽口，还有韭芽的香味沁入鱼肉，闻着香，吃着鲜。