千年越城再升人间烟火 全国餐饮人相聚绍兴论道地方菜未来

地方菜的未来前景与发展态势如何？更多的地方菜系如何顺势而起？11月14日，第三届中国地方菜发展大会在绍兴举行，来自全国各地近200家企业、近400位餐饮人相聚绍兴，共同探讨中国地方菜的新成就、新趋势。

近年来，地方美食成为展现文化自信与城市特色的重要窗口，地方菜的发展成为越来越多餐饮品牌关注的课题。记者从大会现场发布的“中国地方菜2023年度发展报告”中获悉，2023年，我国餐饮市场迎来了强势复苏，预计2023全年餐饮收入将突破5万亿规模。

浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军指出，地方菜带来的经济效应，联动交通、住宿、娱乐等全链条产业的发展，对于经济的整体发展更是无法估量。

中国烹饪协会副会长邓立表示，近年来，各种具有不同风味的地方菜得到快速发展，呈现出百花齐放、各具特色的整体态势。“2023年以来，餐饮行业消费达3700亿元，比2019年增长3.9%，开创往年同期新高。”邓立期待，全国各地能加强优秀烹饪饮食文化的学习交流，共同迎接地方菜大发展、大繁荣的发展态势。

打造城市美食名片，既是满足人民对美好生活向往的题中之义，也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手。作为中国地方菜发展大会的举办城市，绍兴近年来推动了咸亨酒店、同心楼等老字号的传承复兴，同时也做强寻宝记、绍兴宴等新兴品牌，让地方菜发展不断走上规模化、品牌化之路。绍兴市委副书记、市长施惠芳表示，绍兴将依托地方菜博物馆、绍兴菜研发中心，深化理论研究、价值挖掘，讲好老字号故事，增强绍兴菜知名度，探索“文旅+餐饮”融合发展新模式，为地方菜高质量发展提供交流平台、展示窗口。

此外，为更好地促进中国地方菜的发展，大会当天，中国首个地方菜研究中心正式成立，今后将围绕“地方菜创新发展”的经验共享、趋势同频、创新发展等话题，持续展开更开放、更深入的学习和交流。