冬酿开酿，这酒真的很“红”！

今日立冬，随着天气的正式转凉，冬天在这一日正式宣告来临。

民间有云：冬雪一天酿春醉。立冬酿红曲酒是东阳地区的传统，每到立冬时节，东阳市湖溪镇镇西村炉庄自然村的湖溪酒厂内便云雾缭绕，呈现一派繁忙冬酿景象。

趁着酿酒好时节，本期柚趣的乡村博物馆就带大家走进东阳湖溪酒厂内的东阳酒博物馆，一起读酒史、品酒韵、闻酒香。

东阳这杯酒

被无数文人墨客吟咏

提到东阳，今天大多数人的第一反应，应该就是那座被誉为“中国好莱坞”的横店影视城。可他们却不知，百年前的东阳也曾因一杯东阳酒在唐宋年间如日中天，名扬四海。

“历史上，对东阳酒评价和推崇的诗文举不胜举。南北朝及以前，金华、东阳一带称为东阳郡，历时300多年，后改设婺州或金华府，东阳成为其下辖的县。李白曾赋诗‘兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光’，明代李时珍在《本草纲目》里一锤定音，‘东阳酒即金华酒，古兰陵也！’从而坐实了兰陵酒就是东阳酒即金华酒。”

跟随着国家级非遗项目金华（东阳）酒传统酿造技艺代表性传承人吕敏湘，对东阳酒诗词的解读，东阳酒博物馆的真面目也逐渐展露。

东阳酒博物馆以湖溪酒厂为依托，共设工艺工具厅、文史资料厅、荣誉厅三个主题展览，分上下两层，展厅面积约309平方米，藏品百件。

途经下层的荣誉厅和文史资料厅，沿阶梯向上，便是博物馆的主要展厅，工艺工具厅。共分源远流长、酒之礼仪、酒之传承等六个部分。

“我的先祖，就是常常给陆游送酒的，陆游好友吕子益。”吕敏湘说道。

在一个春寒未消的日子，吕子益曾挑了一担酒，赶了百公里去绍兴看陆游 。陆游知道后便开心地写了首诗《东阳郭希吕吕子益送酒》：“山崦寻香得早梅，园丁又报水仙开；独醒坐看儿孙醉，虚负东阳酒担来”。

“后来，到了吕子益的第十九世孙吕至福时，开创了‘裕和号’，你们看这块由六块门板拼成的仓门，就是由裕和粮仓门拼凑修复成的”。从这块粮仓木板开始，东阳酒文化传承的故事便徐徐展开。

“这口花酒坛，就是前几年我们在修筑的时候挖出的一口唐朝酒坛，还有这口可以装1000斤酒的大缸，也是从清朝时流传下来的……一直到1942年时‘裕和号’才被更名为‘湖溪酒坊’，1956年更名为现在的‘湖溪酒厂’，当时酒厂内的各种资料我们也全部存放在了博物馆里。”

展厅内各种传统酒器和传统酿酒工具，在吕敏湘的介绍下，将东阳酒的历史一一清晰呈现。

冬酿红曲东阳酒

博物馆内还有最重要的一部分，就是关于红曲酒的酿制过程，用塑像小人制成的酿酒步骤更是生动有趣。

吕敏湘介绍，从夏日伏天开始，酿酒的酒曲便可以开始制作了。从煎水蓼汁开始，到“捏团”发酵，再到酒曲出房，整个过程仅需一星期左右。

配以十多种名贵中药的红曲，在蓼草的作用下，得到完美酒曲。《本草纲木》记载，“东阳酒，常饮、入药俱良”，东阳酒饮醉不头痛不口干的特点，酒曲在这其中就起了重要作用。

待到冬季，经过一整年忙碌的人们，在寒冬中终于能修养身息，便开始用冬酿酒，犒劳自己。同时冬季低凉的水温，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

东阳酒酿造技艺的制造工艺严格复杂，以红曲和圆糯米为主要原料，要经过浸渍、洗米、蒸饭、摊凉、拌曲、接种入房等十几道工序。

“虽然，凭借现在酿酒技艺，东阳酒的制作已经可以不再完全依靠天气的温度调节，但冬酿的习俗依旧存留，等立冬后我们的新一批冬酿酒便开始制作了。”

从博物馆离开，吕敏湘带我们走入了酒场制作工坊内。

此时，冬酿前制作的部分酒正在缸内活跃发酵着，酒坊工人们正在开耙，有力搅拌着翡翠红色的酒酿。待到缸面平静，细细观察，还能看得见绯红酒酿上冒出的点点气泡，听得见噗噗的“气泡音”。

而这声声悦耳气泡音，也将在接下来的冬酿时节，凑响一首酒歌。

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杨希林