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    非遗传承136年! 数千人见证海盐沈荡立冬开酿

    潮新闻 见习记者 许钟予 通讯员 吴筱凡 彭前锋2023-11-05 04:27全网传播量2016
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    汲取门前贲湖水,酿得黄酒万里香。“浙江老字号”海盐沈荡酿造有限公司始于清光绪十三年的“泰兴酱园”,距今已有136年历史。11月5日,适逢立冬节气,沈荡酿造隆重举行第136届立冬开酿节,作为沈荡镇第六届开酿文化旅游节的子活动,本次立冬开酿节吸引了数千名市民和游客参与“体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食、参与活动论坛、普及社科知识”等系列活动,共享丰收喜悦,“沉浸式”体验沈荡非遗民俗和技艺。

    “立冬开酿是最具传统的酿酒风俗,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合酿黄酒,称为‘冬酿’。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。一百多年来,沈荡酿造在立冬时节举行开酿仪式,祭祀酒神,祈求福祉。”沈荡酿造董事长汪曙青介绍说。

    锣声一响、恭请酒神、诵读祭文、美酒开酿……酿酒人虔诚而专注,通过古朴的传统仪式,祭拜酒神仪狄,表达对非遗的坚守和传承。据了解,立冬开酿后,还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药等十八套工序,被形象称为“十八般酒艺”。

    酒香从何来?记者跟随讲解人员深入酒厂,参观黄酒醅场、地下酒窖等,体验美酒酿造过程。一走进地下酒窖,醉人的酒香扑面而来。据了解,这个占地约2500平方米的地下酒窖现储存着坛装黄酒逾6万坛。每一坛黄酒都有其专属的酿造时间,坚守着百年酒厂“用文物发酵,让时光酿造”的誓言。

    叮叮叮......不远处传来清脆的敲甏声。现场,作为沈荡当地唯一仍在从事修缸补甏的“老艺人”和“新网红”,黄建根师傅又引发强势围观。“这个甏是我师傅补的,在他的基础上我再进行修补,也算是对非遗的传承和坚守。”黄建根表示。

    酒香飘何处?据了解,由沈荡酿造打造的省级非遗工坊传承了享誉上海的海盐帮酿造文化,现有省级非遗代表性项目沈荡黄酒酿制技艺以及沈荡酱油酿造技艺、修缸补甏技艺、立冬开酿节3项市级非遗代表性项目,市级非遗传承人3位。今年,其创建的“沈荡”品牌入围第三批“中华老字号”拟推荐名单,并“亮相”2023嘉兴文化产业博览会、2023首届嘉兴人大会等各大平台,在“酒香也要勤吆喝”的路上越走越稳。

    非遗活化于创新。2023年,作为首批成功列入嘉兴市首批风貌特色镇创建名单的乡镇,沈荡镇与沈荡酿造政企联合,谋划打造沈荡酿造文旅街区,该项目与贲湖老街、酿造工艺、酿造园区游线、历史旧址等文化商业元素融合,深化企业“匠心”党建品牌,构建“研学展览+黄酒体验+产品营销”产业模式,提质升级“游学”体验,用“非遗传承,文旅焕新”点亮乡村振兴路。

    近年来,沈荡镇坚持党建引领,深入推进文旅深度融合工程,立足非遗资源,创设沈荡镇开酿文化旅游节并纳入中国·海盐南北湖文化旅游节,将非遗项目传承发展成为全民共富共享的节日。本次活动以“游书里文城·展老镇风貌”为主题,设置“立冬开酿节、拾光音乐会、贲湖美食节”等系列活动,预计惠及3万余名群众,以期用非遗传承“小平台”成就乡村振兴“大舞台”,绘就共同富裕新画卷。

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