义乌：古法榨糖正飘香

11月1日，义乌佛堂古镇省级高效生态农业示范园区内，义红红糖厂百亩种植基地富硒糖蔗喜获丰收，糖厂车间内传统的古法榨糖全面开启，香飘十里。这是国家级非遗“义乌红糖”所属地首批传承古法制作的红糖，一上市就吸引了杭州、上海等地客商，供不应求。

据了解，佛堂古镇是义乌红糖发源地，素有“红糖之乡”美誉，至今保留完整的榨汁、清净、熬制、浓缩、成型、干燥古法制糖工序。义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色，故又名为“义乌青”，是最负盛名的义乌特产，为“义乌三宝”之首，已获得农产品地理标志登记证书和地理标志证明商标。目前，义乌红糖制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

“我们从果蔗种苗培育、日常田间管理、红糖的制作技艺等环节，既保留传统也融合了农业科技，农产品的品质不断提高。”义乌红糖制作技艺非遗传承人吴德锋介绍。

据了解，义乌市种蔗榨糖的历史已有400多年，糖蔗种植面积8000余亩。近年来，随着《义乌红糖》《义乌红糖加工技术规程》两项地方性团体标准的规范引领，当地红糖品质、红糖产业附加值不断提高。年产红糖超5200吨，上下游延伸的红糖相关制品生产加工单位近百家，产业规模超4亿元。

（本文图片由吕斌/摄）