随便买几个就爬上50元，如今的面包为什么贵了？

“我接女儿画室出来，面包店随便拿了4样东西，就70多块钱？现在面包那么贵了吗？”杭州市民杨女士在微信群里开启了吐槽。面包不是一种常见的主食吗？怎么价格随便就顶上了一顿饭的钱？

现在的面包真有那么贵吗？

消费者：有点小贵，买盲盒，找网店

各显神通买性价比高的面包

据记者观察，目前10元以下的面包，基本集中在超市、大卖场或者类似于山姆、开市客仓储式超市，一次性买16片瑞士卷，才能以59.8元的价格买进。而在街边社区面包店，常见的吐司一般在15-20元区间，随随便便买两三个品类就超过50元。

一些带有网红属性的烘焙店就更别提了。今年上半年，上海某面包店里，不带肉不带馅的日式生吐司竟能卖到98元。同样是上海，带肉的贝果可以卖到58元。而在杭州有家面包店采用窑烤工艺，预约购买需要提前一周，顾客自己到店取货，在点评网站上这家店的人均消费价格破百元。

黄小姐一周大概买1-2次面包，每次消费在50元上下，告诉记者现在面包是有点小贵了。然而在好友的建议下，她开启了一条新路子，现在经常“蹲点”晚上8点左右的面包盲盒。平常正价50元只能买2-3个品类，盲盒价30元可以买到3-4个品类，遇到有些商家还会满足福袋许愿的情况（指定要求有特定款在盲盒中）。

黄女士还告诉记者，自己仅花费一半的价钱，就购入同一家正价74元的产品。

“吃过现烤面包之后，很难再吃回预包装面包了。”同样是“面包脑袋”的屠女士告诉记者，就是因为觉得现在面包有点小贵，所以她没有在烘焙店常规消费。她向记者出示了自己在盒马奥莱购买面包的消费记录，2.99元一个的肠仔包，7.99元的芋泥麻薯三明治，2.99元的肉桂卷以及3.38元一袋的全麦吐司，这些价格都是原价的一半甚至是三分之一。

从事互联网工作的陈小姐告诉记者，面包店里自己最爱吃的奶油小卷作为新品刚出来时只要8元，现在价格已经翻倍，于是开启面包网购的路子。原先消费100元就可以维持半个月的早餐都是面包，现在陈小姐还发现最近同样的采购量消费已经涨到200元。

商家：消费者购买方式发生改变

对口味要求也越来越高

菠萝在杭州滨江开了一家社区面包店，日常面包价格在6元-39元，店里销量最高的是18元的斑斓吐司。

他告诉记者，大家觉得贵，有一方面原因是购买方式发生了改变，传统连锁工厂的价格其实浮动不大。如今精品面包店遍地开花，他对比了北上广深以及省内其他城市，部分精品面包价格浮动很小，城市不同但面包价格差不多，比如生吐司从上海到辽宁营口，价格都是32-38元。所以，全国都有感觉出现了“面包刺客”。

在杭州已经开出两家社区面包店的单单觉得，大家感觉价格贵了还有部分原因是对面包的不了解。

“同样50克的面团，制作时是可以控制大小的，有些消费者只关注到商家对面粉黄油的宣传，根本不关心一些辅料的品牌和品质。”单单以自家为例，最便宜的是9元盐面包，烤完后成品重量是56克，但这款盐面包发酵程度较低，口感偏韧，比日式面团看上去小很多，但为了保留好看的外观，工艺要求更高。如果按克重来说，最贵的是安曼黄油卷，80克售价20元，究其原因还是工艺比较难，原料成本高。

另一方面，两人都认为房租、原材料和人等成本上升也是一个客观因素。

菠萝告诉记者，很多精品店使用的食材对标国际品牌，他们以前采用日本食材，现在使用更贵的法国食材，像巴黎高端面包店使用的viron面粉和艾许黄油，但由于物流、关税、代理商等因素，会导致做某种相同的面包本地相比巴黎的成本更高。

单单说，今年进口白砂糖已经涨价4次，进口奶油和黄油也出现断货和涨价，不同辅料品牌的成本有时也相差一倍。

菠萝和单单都表示现在烘焙行业很卷，对“人”的要求也越来越高。随着国内面包技术的迅速发展，顾客们对面包的要求也提高了，希望门店的面包品种一应俱全且能推出新品。而店主要求门店面包师会做的面包品类也越来越多，不像十几年前一个面团可以搞定所有面包。随着工作量和难度增大，普通门店的人工成本也越来越高，一些城市想要留住优秀的面包师，往往也要开出类似新一线城市的薪资。

“门店还需要有专门的营销人员、美工等，同时外卖平台的佣金抽取，这些都需要计入成本。另外实体店还存在当天面包售卖不完的损耗问题，有些线上店铺都是用接龙预定的形式来制作，没有损耗，成本也低，在零售价上还有优势。”单单道。

其实，现在年轻消费者喜欢吃加料多的面包，也是面包变贵的原因之一。消费群体决定了市场走向。原先夹馅面包几乎都围绕豆沙做文章，而果子面包几乎都离不开葡萄干。而现在豆沙和葡萄干都成了怀旧款，各种软欧包、酥皮面包的出现让馅料呈现出无数可能。在单单的店里，老客人基本都在一些经典产品和基础款上回购，作为日常的食物搭配，年轻客户则更多的选择咸口面包加各种肉和肠，甜口则搭配各种奶酱夹心，“这类面包产品价格是上来了，但消费者反而也更爱买了。”两人表示。

周丰