新茶饮、茶面膜、茶牙膏……茶时代3.0“杯中茶”不再是原来的模样

在陶瓷杯中倾入几片茶叶，注入热水，细细品味茶汤；

逛街时买一杯高颜值奶茶、清晨起床用茶面膜敷脸、出门约会涂抹上茶口红……

消费需求与消费场景日渐多元，茶，不再只是杯中热饮。以新式茶饮为例，今年消费者规模正式突破3.4亿人；越来越多茶叶日化用品登陆市场。茶叶精深加工则成为实现多元化的有效路径。

新式茶饮的魅力

何为新式茶饮？即在茶叶中加入鲜奶、新鲜水果等天然食材，通过更加多样化的茶底和配料组合调制而成的，同时有别于传统“杯泡热饮”式消费的饮品。新式茶饮分为纯茶、奶茶、水果茶、奶盖茶、水果奶茶、气泡茶等种类。

前段时间，第一财经商业数据中心（CBNData）联合奈雪的茶发布了《2020新式茶饮白皮书》。今年，超过40亿元资本进入新式茶饮赛道。预计到2020年底，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。虽然新式茶饮早在2015年前后便已横空出世，但目前仍处于快速发展期。今年，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，预计将持续提升。

记者　郭婧　摄

通过对1518份70后~00后人群的有效问卷分析，第一财经商业数据中心（CBNData）联合奈雪的茶得出以下数据与结论。90后与00后占据近七成市场，男性消费者比重较去年有明显提升，男女比例为4：6。超八成新式茶饮消费者每周至少购买一次，58%消费者单品价格偏好在15至24元之间。八成消费者品牌忠诚度较高，头部品牌越来越受青睐。近七成消费者选择降低糖度，人造肉、植物基、0卡糖、燃爆菌等健康元素被广泛用于产品中。而消费者选购新式茶饮时最关注的则是品质安全、口感口味，以及品牌口碑。

“从异类到同伴再到伙伴”

年轻人对新式茶饮接受度普遍较高，那么老茶人怎么看呢？

中国农业科学院茶叶研究所深加工首席专家尹军峰坦言：“一开始，像我这样的传统茶人觉得新式茶饮是个异类，认为它不是茶本身，只是一些酸酸甜甜的饮料。”

新式茶饮的迭代升级老茶人们也看在眼里，特别是原材料方面的变化。在2015年至2018年期间，新式茶饮处于1.0时期，主要表现为原料迭代，比如推出芝士奶盖茶、芝士鲜果茶等，头部品牌也陆续创建了自己的茶园和果园。到了2018年至2020年期间，新式茶饮进入2.0时代。若用一句话概括这个阶段的特点则是品类融合多场景。比如奈雪的茶推出酒屋、梦工厂，喜茶推出lab店、乐乐茶推出制茶工厂等。2020年起，新式茶饮升级至3.0时代，品牌开始精耕会员体系、入驻电商平台、上线小程序拼单、数字化运营等。同时，《2020新式茶饮白皮书》也指出，未来新式茶饮将加速进化，朝着更便捷、更细分、更多元、更健康的方向发展。

这些变化，让老茶人们逐渐接受了新式茶饮，并视其为同伴。

中国农业科学院茶叶研究所供图

“我们传统的喝茶方式，无非就是在家、办公室或茶馆，用热水冲泡。但新式茶饮可以出现在各个不同的场景中，特别能够吸引年轻人。”尹军峰谈到，“这也让我们看到了传统茶叶巨大的拓展空间。需求点的多元化拉动了上游产业的革新，这时候传统茶和新式茶饮就形成了一种战略伙伴关系。”

在传统饮茶方式的评价体系中，从采摘开始的每一道工序都要求呈现芽叶的美观度。新式茶饮则更注重茶自身的口感舒适度，呈现的则是整体产品的艺术感。“如此一来，采摘和加工就不需要太多人工了，直接用机器就行。”尹军峰补充道，“这对上游产业生产模式的改变有着巨大推动作用。”

此外，新式茶饮、冷泡茶、直饮茶等培养和扩大了一批新的茶叶消费群体。“年轻人的消费点和传统的消费点是不重复的，所以这是一种净增长。通过新式茶饮，原来对茶没有兴趣的人喜欢上了果味茶、奶盖茶，慢慢地，也能培养出一批喝纯茶的、热爱茶文化的年轻消费群体。”尹军峰说到。据《2020新式茶饮白皮书》数据，2020年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，而中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上。预计到2021年，茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。

中国农业科学院茶叶研究所供图

茶叶加工物尽其用

“融合”是茶叶自带的属性，无论从口感上或是功效上。中国国际茶文化研究会会长周国富曾提出“六茶共舞”的理念，即喝茶、饮(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶。这也要求茶叶从粗加工、精加工到深加工、再加工。

在尹军峰的办公室里，放置着许多团队研发的茶类日化用品，比如茶面膜、茶口红、茶牙膏等。这些产品提取了茶叶中抗氧化、抗菌等功效成分。“目前来看，这些产品销量还不错，像这个茶牙膏第一批已经全部卖完了。”尹军峰笑着说。

中国农业科学院茶叶研究所供图

让老茶人们最为欣慰的是，这些终端产品对茶产业上游具有极大的促进作用。“物尽其用”解决了茶叶的库存积压问题。尹军峰解释道：“品质好一些的春茶呢，用来饮用或者食用；像夏秋茶，我们就直接提取它的有效成分，做成日化用品，把资源最大化利用。”

在尹军峰看来，精深加工在未来更要从消费端考虑。产品生产要根据不同场景和不同人群的需求，进行个性化探索。与此同时，这也对技术革新提出了更为严苛的要求。

以可直接食用的抹茶为例，消费端对它的需求是口感细腻、鲜爽不苦涩。所以从源头生产到加工，抹茶产品经历了品种选择、遮阴、区别于滚筒杀青的蒸汽杀青等。这便是生产与多元化消费对接后，所做出的革新与改变。

中国农业科学院茶叶研究所供图

“目前市场上的一些茶产品没有真正贴近人的需求，还是有待提高。”尹军峰也指出了茶叶精深加工市场的不足，“精深加工能够改变茶叶传统消费方式，反过来讲消费者对于这个市场的需求量也是很大的，但最后的呈现一定要符合社会发展的高质量需求才行。”