到乡村创业！来看米其林大厨的海宁烟火人生

银杏飘黄，秋意浓重，正是诗意漫城时。

这个时节，最适合开启一场City walk了！街头巷尾，人来人往，走累了，谁不眷恋一茶一饭的美妙时光？

在海宁鹃湖旁，离潮城英才之家50米的地方，有一家幽静雅致的Chef’s Counter西餐厅，餐厅主理人刘睿正埋头为所爱的美食忙碌着。

舒适的就餐环境，对标米其林餐厅规格的美食和平民化的价位，刚刚过去的国庆长假，企业活动、家庭聚餐……Chef’s Counter西餐厅的包场活动基本没有停过。

“其实，这里主要还是我们团队的菜品研发基地。”刘睿一直是属于那种默默干事的人，而在海宁，这个痴迷美食研究的米其林大厨已经被太多人知晓，并因其慕名而来。

刘睿是哈尔滨人，2006年就到澳大利亚去读书了。因为对美食的喜爱，他到法国蓝带厨艺学院学习进修过。后来，进入到上海米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet，丽思卡尔顿酒店、瑞吉酒店等五星级酒店担任主厨。

为何选择从上海转到海宁乡村自主创业？面对媒体时，刘睿曾无数次直言，是想摆脱那份压抑感，“不想让自己制作食物的过程变得程序化，那会压抑创意，也就不好玩了。”

和海宁乡村结缘，刘睿觉得，是一种双向奔赴，“当时，我爸去海宁的上林村拜访一个朋友，那里环境真不错，又在搞乡村旅游，欢迎各种业态进来。我呢，正想给自己创业做个沉淀，静下心来琢磨出点东西，就在那里开起了Chef’s Counter主厨宝藏。”

“Chef’s Counter”说是餐厅，不如说是刘睿创业初期的“实验厨房”。一有空闲，他常在里面专注地捣鼓食材、研发新品，并不时倾听游客的品尝感受，与研学人群分享美食制作心得。

“你知道，一道新菜的诞生，是一个充满激情的过程。这里有你的热情和创意，也有你对美食的理解和情绪。你还必须耐心去听大家的意见。只有这样，才能在餐厅与食客间，建立起超越食物制作与消费的关联……”就这样，刘睿让自己沉淀了好几年。其间，他还会定期给周边村民开设共富课堂，免费教授年轻人做甜点、巧克力等。

“海宁是个时尚开放的城市，引才力度很大，需要你们这样有想法的年轻人，也欢迎你来城区周边看看。”一次活动中，海宁市硖石街道有关负责人向刘睿发出诚挚邀请。

实地看过环境后，刘睿有了更多想法。这里地处海宁鹃湖旁，浙大（海宁国际校区）、海宁鹃湖科技城都在附近，在风景优美的城市中央、人才集聚地，再延伸一家“Chef’s Counter”，与海宁乡村的“Chef’s Counter”遥相呼应，做些不同定位的内容，应该是很不错的。

今年年初，鹃湖边的“Chef’s Counter”西餐厅开出来了。刘睿学的是西厨，但他也喜欢中餐里家常小炒的烟火气。他搭起一个团队，开始了更多融合菜的尝试。

在鹃湖边，他和他的团队常常会为一道中西融合菜的研发或改进，讨论半天；他们也常常会为顾客对一个新品的衷心点赞，开心半天。受当地组织、统战部门之邀，他们还经常参与到海宁人才活动中去，为大家分享中西饮食文化。如今，刘睿又在谋划新店在海宁的落地。

离开大城市到海宁乡村创业，再到深深扎根海宁这个城市，谋划布局自己的美食事业。刘睿说，这里有他喜欢的人文环境、饮食氛围，也有大城市的那份时尚、开放和包容。

手持烟火以谋生，心怀诗意以谋爱。对于刘睿来说，他的烟火人生，正璀璨绽放。

部分图片由受访者提供