湘湖珍鲜 拾遗家乡风味

萧山三江交汇、土地肥沃、物产丰盈，千百年来手艺传承，集百家之长，既有源远流长的非遗佳肴，又有街角巷子的家常味道，形成了独特而丰富的美食文化。

萧山八千年开设“寻味萧山”系列，将追寻历史脉络，挖掘老底子菜色本味，探寻新萧山餐饮未来，凭味道展现城市时代的变迁，以文字凝聚文化与民俗的精髓。　

世人对湘湖珍鲜的钟爱，这一情感源远流长，可追溯至200多年前的乾嘉时期。

“卜居最爱湘湖好，赢得莼香胜鲙鲜”。曾任湖南宁远知县的汪辉祖回到家乡萧山湘湖后，吃上了一碗让他魂牵梦萦的莼菜鱼圆。于他而言，湘湖莼菜不仅是一道美食，更是家乡的味道，是他心灵深处的记忆和归属感。

莼菜鱼圆

越王东坡鸡、莼菜鱼圆、风味青鱼干、野菜河虾仁、萧山酥鱼、江南醉蟹……湘湖的珍馐美味，是自然予以滨湖居民的馈赠，亦是萧山人对“鲜”孜孜以求的成果。这些风味串联起一段段富有情感和文化底蕴的故事，唤起了人们对于家乡味道和传统文化的珍视。

醉蟹甲鱼 问鼎天下第一鲜

时至中秋，唯有明月和满城的桂香能够与蟹一较高下。

蟹作为时令美味，被誉为秋天的使者。

江南醉蟹

当秋风抚过湘湖，湖底下的河蟹嗅到了秋意，挥舞着钳子，跌跌撞撞地爬上岸来。自“六月黄”开始，人们对蟹的渴望一天天积聚，盼着那秋高气爽吃蟹旺季的到来。

然而，与其他季节的蟹不同，秋蟹以其肥美著称。蟹通常以清蒸方式食用，但在萧山，人们钟情于醉蟹。醉蟹之所以独具魅力，是因为它能够保持蟹的原汁原味，延续品味蟹肉的时间，实现蟹的极致享受。

制作醉蟹的方法虽然简单，但却有着极高的讲究。将活蟹放入清水中，等待它们吐尽肚内的杂质。接着，将蟹放入罐中，选择不同的酒，可以是黄酒也可以是白酒，加入酱油、糖、葱、姜等家常香料，也可自行添加干辣椒。这样一来，家家户户都有自己独特的醉卤秘方，味道各具特色。

两天的时间里，罐中的蟹肉经历着一场奇遇。空气中的微生物和酒分子穿透蟹壳，渗透到蟹肉中，令蟹肉更加紧实丰满，将每一滴酒锁在其中。蟹香与酒香相结合，形成新的化合物，不断在密闭空间内复制，直至两者融为一体。当酒逐渐发酵，而河蟹们最终也无法抵挡酒香的诱惑，醉醺醺地倒在罐底，嘴里还留着最后一口美酒。

与此同时，无法言语的美味正在酝酿。经过两天的酒浸，罐盖微微一掀，就能闻到那醉人的香气，已然微醺。当盖子完全打开时，酒的香醇直冲鼻腔，这一刻，不禁直呼“上头了”。

用筷子轻巧地夹出一只只河蟹，它们仍然保持着张牙舞爪的生气。轻轻掀开蟹壳，白如玉的蟹肉和琥珀色的蟹膏呈现在眼前。将这美味的宝藏送入嘴中，轻轻一吸，鲜香的蟹黄和滑嫩的蟹肉已经成半流状，混合着酒汁，穿过口腔，滑过喉咙，最终流淌在在胃中。

每一口醉蟹都是秋天的味道，都是对大自然恩赐的感恩，让人在中秋时节倍感温馨和幸福。

红汤甲鱼

除了河蟹，在湘湖一带，虾、鱼、鳖、螺等各类水产自然丰富，被居民们视为珍贵的“土货”。

甲鱼，被誉为“大补”之物，曾是萧山人不太重视的食材，通常只在家庭内食用，而不轻易用来招待客人。然而，如今情况完全不同，各种水产海产都成了餐桌上的美味佳肴，甲鱼更是备受推崇，以清炖、生炒、红焖等多种方式烹饪，每一种都能充分展现甲鱼的肉质嫩滑和美味。

湘湖的甲鱼以红汤烹制而出名，这红汤成为了这道菜的灵魂。除了常见的调味料如蚝油、酱油、老抽、辣酱、猪油等，制作红汤还需要一种特制的高汤。

将甲鱼切割成八块，经过炒制后加入高汤，然后以小火缓慢煨煮，汤底温度逐渐升高，汤汁变得更加红润。在煮制过程中，还可以加入一些条状年糕，糯米的加入使汤汁更加浓稠。甲鱼肉裙厚肢肥，入口时充满了胶原蛋白的质感，令人回味无穷。

对美食的回味，总能勾起人们最美好的记忆。

无论生命聚散与情感悲欢，也无谓四季流转、日月更迭，总有一种味道，以它独有的方式，每日三次，在舌尖上轻轻触动心弦。这种味道可能是妈妈烹饪的家常菜，带着小时候的温馨和呵护；或许是祖辈传承的传统美食，勾起了对家族历史的回忆；也可能是某个特别场合上的美味佳肴，承载着欢笑和共享的回忆。

咸酸鲜甜 玩转吃鱼的艺术 

想了解吃鱼的艺术，到萧山人的餐桌上便一目了然。

一场秋雨一场寒，一锅湘湖包头鱼成了餐桌上的常客。鱼头汤配以酸甜爽口的泡椒萝卜，取湘湖泉水加以熬煮，肉质更加爽滑鲜嫩。奶白鱼汤背后，还有一个令人回味的故事。

馈鱼退兵

相传春秋时期，吴国和越国争霸，越王勾践退守在湘湖边的城山上，与山下的吴军对峙。有一天，有个吴国士兵奉命上山，给勾践送来两条咸鱼。范蠡看到这情形，立刻明白了对方的用意，他让士兵去洗马池里捉来两条鲤鱼，并让吴军士兵带回山下。吴国统帅一看到有鱼，就意味着有水源存在，越军绝不可能投降，于是吴军当即撤退。

正是因为这个故事，这道鱼头汤被赋予了“馈鱼退兵”的名字。当穿越千年的佳肴被赋予历史意义，使其不仅是一道美食，更像是一段故事的延续。它将过去与现在紧密相连，让人们感受到时间的流转和历史的厚重。

鱼汤，锁住了鱼肉的鲜滑，宛如时光的胶囊，延续着历史的味道。

每当端上一碗鱼头汤，人们仿佛能够嗅到那个古老战场上的烟火气息，想象着当年越王勾践坚守城山的场景。坐下来，端起一碗鱼头汤，聆听着故事的呢喃，滋味如同时光倒流，仿佛穿越回了昔日。鱼汤传递的信息渐渐清晰——在这个瞬息万变的世界中，人们始终需要一种文化的传承和纽带。

醋溜鱼块

萧山人将传统鱼汤做到极致，也热衷创新菜式，比如这道醋溜鱼块。

翻炒、着色、勾芡，醋溜鱼块的烹饪工序并不繁杂。但要将食物升华为美食，不得不逾越无数障碍。研究不同食材的特性，在厨房中创造条件，熟练掌握烹饪技巧，并将各种调味料的比例和火候掌握得恰到好处。正是这种对细节的极致追求和对美食的激情，使醋溜鱼块成为一道令人陶醉的佳肴，堪与楼外楼的西湖醋鱼媲美。

风味青鱼干

萧山酥鱼

水冬菜烧土步鱼

养生鱼头、萧山酥鱼、风味青鱼干、水冬菜烧土步鱼……萧山人对做鱼的尝试日复一日。在这里，每一位厨子都是厨房里的艺术家，他们将“水火交攻”的烹饪技巧玩得如火纯青，这种技艺已经在这片河湖之间传承了8000年。这里的大自然赋予了人们无尽的灵感，每一片湖泊、每一条河流，都是美食的源泉。而这些美食不仅仅是一种味觉的享受，更是文化的传承。

飘渺世事的况味里，一块五花肉、一只老母鸡、一条欢快的鱼儿、一只横冲直撞的螃蟹，皆是与鲜美一次又一次的碰撞，更是每一次欢聚和相逢的见证。一份珍贵的家乡味道，一段温馨的回忆，永远在人们的心头，如湘湖湖水一般悠然流淌。