杭州的徽菜馆越开越多，记者带你认识正宗徽菜

最近几年，吃货们发现杭州的徽菜馆越开越多。以前杭州只有随处可见的“安徽料理”小摊和街边安徽小馆子，像模像样环境好的徽菜馆却难得一见。

徽菜以皖南菜为代表，食材大多取自山野之间，以山珍、湖鲜为主，重油，重色，重火功。轻度“腐”败、严重好“色”，是胡适先生对曾经徽菜的调侃。

说起杭州的徽菜馆，不得不提大鱼徽州。自从2019年11月在星光大道大鱼徽州首店开业，短短不到4年，已扩展到15家直营连锁门店。

大鱼徽州在金沙印象城最近新开的门店叫“大鱼徽州·家宴”，寓意宾至如归，菜品在原来的基础上进行了升级。潮新闻记者就带大家通过这家店了解一下徽菜里都有哪些好吃的。

梅干菜风干鱼

风干鱼腌制后晒干，搭配梅干菜烧制而成，香浓的梅干菜味和鱼肉完美融合。

石鸡石耳山珍汤

选取自徽州三石的石鸡和石耳，将两味山珍以清蒸烹饪，突出食材的原汁原味，汤汁鲜香浓郁，有滋补强身之功效。

呈坎毛豆腐

安徽呈坎毛豆腐是上过舌尖上中国的一道美味徽菜，风味独特、口感鲜嫩、豆香十足。

椒麻开背臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州传统名菜之一，鱼肉细腻，无大刺，闻着臭吃着香。餐厅自创的椒麻干烧臭鳜鱼和传统红烧的口味不同，将椒麻香辣味和臭鳜鱼完美融合，麻辣臭香构成了一种独特的风味。

蹄花老鸭煲

这是蹄花和老鸭的徽州特色做法，老鸭肉质鲜嫩美味，蹄花满满胶原蛋白，清炖后有滋润鲜美的口感。

长陔三宝

长陔有三宝：徽州火腿、五城豆腐衣、时令野笋，将三宝一锅炖，虽是一道乡村土菜，质朴却极其鲜美。

臭鳜鱼捞饭

鱼汤捞饭胜过家财万贯，是大鱼徽州的招牌菜，更是徽菜的代表菜之一。经过特别的腌制和烹调，臭鳜鱼完美地保留了蒜瓣鱼肉的鲜嫩风味，这道鱼肉质醇滑爽口，保持了鱼的本味原汁。香浓的汤汁和鱼肉配上粒粒分明的五常米饭，真是太绝了。难怪令人对这样一口臭中带香，香中带鲜的臭鳜鱼捞饭着迷。

水田烩三宝

徽州稻田有三宝，泥鳅、黄鳝和田鸡，加入主厨自制黄豆酱红烧而成，每一口都带着徽州菜的乡土气息。

胡适一品锅

这是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适经常用这道菜来招待客人而闻名，故被人命名为胡适一品锅，这道菜将土鸡蛋蛋饺、土猪肉肉圆、鹌鹑蛋等食材按照上荤下素的顺序放在铁锅里，层层叠叠一锅炖煮既好看又美味。

五代传承灵山酒酿

徽州很有名气的地方小吃，醇香扑鼻，香甜可口。

看过这些菜，相信大家对徽菜也略有了解。如今的徽菜也与时俱进，和以前相比更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身，聚餐宴请两相宜，且与徽派文化紧密相连，让杭州的吃货们在吃饭时又多了一种选择。

*图片由受访人提供

杨希林