体育场路女厨神和她的“还乡”传奇：55岁，我的主场在后厨

55岁张红梅拿起雕刻刀，手起刀落间，一个老南瓜和几个大萝卜，很快变成一组代表她心意的亚运雕花作品。

20岁那年，她从绍兴嵊州老家来到浙大邵逸夫科学馆餐厅学徒，28岁成为餐厅厨师长，31岁开始创业开饭店。

她开的“还乡饭店”在杭州体育场路存在了13年，一度抚慰了很多食客们的乡愁。

如今，再度“杀”入餐饮业，她把“还乡”搬去了杭州九堡，取名“家味·宴飨”。

“还乡饭店又开起来了？在哪儿？”最近，张红梅再度开店的消息在老食客圈子里不胫而走，大家既惊喜，又有些错愕。“她怎么这么拼？这把年纪了，还要继续做餐饮？”

张红梅是真爱这样的烟火气。

张红梅的答案很简单，在自己热爱的跑道上，“要干，就要干得好。”

9月12日，《钱江晚报》头版那一句“跑起来，在自己的赛道上”让55岁的她心生感慨，也让她更加期待亚运会：“亚运会很快要开了，这对杭州是大事，对我们所有在这里的人也都是大事，对开店的我来说，会是机会。”

1】从浙大餐厅走出的女“厨神”

张红梅出生在绍兴嵊州农村，父母在镇上开夫妻餐饮店。“我读书读到高中，高考没考上。”张红梅说，那个年代没考上大学，意味着就要进入社会。

张红梅的阿姨在食堂工作，问她“要不要到浙大邵逸夫科学馆餐厅来做个学徒？”

20岁的张红梅想了想，也好。“家里就是做这一行的，能到浙大餐厅做学徒，在老家也算体面。”她说，机缘巧合进了餐厅，师从名厨汪友耕，“我师父老底子在杭州天香楼里做过大厨。”

年轻时的张红梅。

从农村走出来的张红梅，很珍惜做学徒的机会。“从洗菜、切菜开始做起，然后做冷菜、摆盘，再学炒菜。”她说，早上8点多上班，边做边学，晚上忙到9点、10点，空下来，在厨房继续练雕花。

张红梅悟性不错，而且勤奋，师父汪友耕毫无保留地将手艺都传授给她。“我是他的关门弟子。”

张红梅和师傅汪友耕

1998年，张红梅生下女儿的第二年，做上了餐厅的厨师长。彼时的张红梅可以说精通各大菜系，会按照贵宾的口味习惯、地域特色，定制菜品。

“有一次哈佛大学校长吃了菜后，想见见主厨。我一进去，名校校长们都给我举大拇指，鼓掌。”说到这，张红梅脸红了。一旁的女儿说，这个故事很少讲给人听。

那些日子，张红梅悟出了一个道理。“烧菜这件事，要投入时间和精力，要精益求精地对待每一道菜。菜做得好不好，吃到嘴里的食客们最知道了。”

2】与体育场路结缘

2001年，张红梅离开学校餐厅决定自己开店。那年，她女儿4岁，丈夫在企业上班，“家里也是有些反对的。”

最初，她的饭店开在城西一带。“租了农民房的一二两层，烧的都是嵊州土菜和杭帮菜。”因为饭店定价实惠，菜又烧得好，很快“俘获”了周边学校的大学生和教职工。店里生意很好，几乎天天爆满。

2003年，她租的农民房拆迁了。

后来，张红梅将店开到了体育场路。

体育场路上的“还乡”曾是很多食客大快朵颐的地方。

现在想来，这是她这辈子与体育最近的一段经历了。

饭店定名“还乡”。名字是张红梅取的，她说这个名字把她开饭店的初心说明白了。“吃了我的菜仿佛回了老家，‘还乡’在嵊州话里跟‘还想’同音，有种吃了还想来的意思。”

“一开始没生意的，因为位置并不是很显眼，我一个人，带着几个学徒和服务员，知名度是一单单做出来的。”张红梅很怀念“还乡”刚开起来的那些岁月。

张红梅烧菜。

“我们店里的糟货、老鸭炖土猪肉、小炒肉，都很俏的。”十几年前，到了晚餐时间，饭店门口就要排队了。“附近单位好多人都是我们店里的常客，还有边上全民健身中心里训练的运动员、教练员也经常来吃饭。”

店里的招牌菜之一红烧土鸭。

酒香不怕巷子深。

在体育场路的十三四年里，“还乡”成了那一带杭帮菜、土菜的天花板之一。

还乡饭店当时的大堂。

“环境肯定不如大酒店，但菜的味道、菜的品质，那一般餐馆真的没法比。”这是一位资深食客对“还乡”的评价。

即便是生意火爆、粉丝众多，张红梅也从来不“飘”。

“菜要新鲜的，鱼要外塘抓的，肉要家养的。”她说，口碑有时比赚钱更加重要。

3】新店开到九堡，欢迎小哥们进来看比赛

2019年10月，因为租赁合同的关系，“还乡”关门了。

“我们在九堡找了个小商业体，面积挺大的。”张红梅说，当时商业体还在建设。本打算休息个大半年，再开业的。关店之后不久，体育场路上一家企业的负责人找上了门，邀约她的团队去承包食堂。

闲不下来张红梅，决定一试。带着还乡饭店的团队去做了食堂，一做就做到现在。家里人说，她是拿着饭店思维在做食堂。

但张红梅心里，依旧想开饭店。

张红梅和徒弟们。

后厨是张红梅的主场。

2020年商业体造好后，她马不停蹄地搞装修，培养厨师团队。可新店“家味·宴飨”开了没几天，商业体由于当时的疫情防控需要，部分区域要做隔离酒店。这样，饭店也就暂时开不了了。

直到今年4月，“家味·宴飨”才重新开业。

这家店，张红梅定义为酒楼。“既要能吃到‘还乡’的滋味，也要有好的就餐环境。”她说，新店装修了11个包厢，大厅能摆下20桌。

经历了3年多的兜兜转转，新店名气大不如前，再开业后的这5个多月里，生意并不稳定。

今年重新开业时，家里几乎所有人都反对，想让她把店盘出去。“家人心疼我一把年纪，让我好退休了，但我还是想开，而且想把店开好。”

张红梅把这家酒楼当成自己的“二次创业”。

店里的招牌菜之一卤牛腱肉。

现在，张红梅每天早上7点出门买菜，要跑两三个菜场。上午在体育场路的公司食堂忙，下午赶到酒楼接着忙。“我的徒弟们在做主厨，我只要有空就在边上指导，但像糟鸡、糟鸭这种，或者是雕花，还得我自己上手。”

张红梅说，亚运之后会是个机遇，杭州会更加有名。“我在对接一些旅行社，想接一些团餐生意。”

张红梅说，欢迎附近小哥路过来店里一起看亚运赛事。

谈到体育，张红梅有自己的理解：“比赛规则啥的，我不懂，但我喜欢看运动员拼搏那股劲，那和做菜、做人、做事都是一个道理，要努力，要付出汗水，要持之以恒，才能把事情做好。”

张红梅最后还说，亚运会期间，她会把店里的电视机都打开，“欢迎附近的环卫工人、快递小哥们路过经过，有空的话就进来看比赛直播，我们一起感受亚运范围。”

记者手记：

55岁的张红梅已到了退休的年龄，但她依旧选择要开一家饭店。

这让我想到了乌兹别克斯坦女子体操常青树——奥克萨娜·丘索维金娜。48岁的丘索维金娜曾在东京奥运会宣布退役，打算结束自己长达33年的职业生涯。不过，2021年10月，她再度选择复出，目标是马上要召开的杭州亚运会。

面对采访时丘索维金娜曾说：“虽然不知道自己有多大潜能，我只是单纯热爱，我喜欢给观众带来快乐，也享受我在场上的每一次表演。”

同样，一直把后厨当主场的张红梅，在自己赛道上，也和丘索维金娜一样在不停追逐她的热爱和梦想。

她跟我说：“我这把年纪了，也不图赚大钱，就是想让食客们吃到好滋味，把原来还乡的老味道带给大家，有生之年还干得的动的话，把一家店开好就够了。”

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