世界首次，宁企完成细胞培养猪脂肪中试生产

科研团队展示细胞培养猪脂肪的放大中试生产产品。受访者供图

记者昨天从南京周子未来食品科技有限公司获悉，该公司完成了细胞培养猪脂肪在500升生物反应器中的放大中试生产，这是世界首次。本次中试生产，标志着周子未来向猪细胞培养肉规模化生产迈出关键一步，也标志着我国细胞培养肉产业再次实现技术突破，走在世界前沿。

2023年2月，南京周子未来放大生产团队就启动中试技术开发，经过技术攻坚，终于在500升量级体系内实现细胞培养猪脂肪的放大中试生产。中试是产品进行工厂量产进而迈向市场的关键一步，目前周子未来已经建立了放大培养工艺优化平台，随着培养成本持续下降，细胞培养肉距离普通百姓餐桌又近了一步。

周子未来CEO丁世杰介绍，团队培养的种子细胞分别在1升—5升—50升/80升—500升生物反应器体系中稳定增殖分化。“相当于在不同大小的‘锅里’培养细胞肉，‘锅’越大，对培养的技术要求就越高。为了在500升量级实现中试，团队在全流程技术方面取得了不同程度的突破。”

此次中试运用的三大关键核心技术全部由宁企团队自主研发。丁世杰说，“猪源种子细胞由团队自主驯化，无血清增殖分化培养基来自团队自主研发，悬浮放大培养技术也是团队的自主创新成果。”

细胞培养肉含有蛋白、脂肪等多种成分，其中脂肪是肉中风味物质最重要的来源，也与其多汁性、嫩度和营养等密切相关，因此细胞培养脂肪是产业的关键产品，全球科研团队都在竞相追逐，希望可以在这方面取得技术突破。

南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室主任周光宏教授说：“细胞培养肉是面向未来的食品生产技术，从实验室到产业化面临诸多‘卡点’，本次实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试生产，是我国细胞培养肉行业发展的里程碑事件，有助于细胞培养猪肉早日实现产业化生产。”