兰州攒劲③｜300多种美食等着你，在南关夜市感受金城“烟火气”

不同于白日的燥热，入夜后的兰州暑气褪去，凉风习习，若你漫步黄河边，必感惬意。

不过，脚步一拐，走进南关夜市，又是另一番人声鼎沸的火热光景。

炒拨拉、甜醅子、茶缸串串、牛奶鸡蛋醪糟......作为当地人都爱逛的夜市小吃街，这里风味各异的西北美食样样俱全，穿梭其间，食客们的味蕾得到极大的满足。

敞开肚皮大口吃羊

炒拨拉一桌难求

在南关夜市，敞开肚皮大口吃羊。烤羊肉、炒羊肚、麻辣羊头、胡辣羊蹄......一头羊有多少种吃法？游走在各大摊位前，总有各种吃羊的惊喜等待食客解锁。

这其中，有一种吃法最具特色，尤为勾人——炒拨拉。何以为证？南关夜市山丹张记炒拨拉里三层外三层排队的食客就是最直截了当的说明。

何为炒拨拉？食客围坐在宽圆的铁鏊前，趁着高温，将羊心、羊肝、羊肺等多种口感的羊杂，佐以青椒、洋葱，撒上香料拨来拨去，热油滋滋作响，香气袭人。

“炒拨拉是我们甘肃山丹县流传千年的特色美食，作为一种街头饮食深受食客喜爱。”张记炒拨拉的老板王春明5年前将家乡美食带入南关夜市，一方小店，食客如织，热闹至深宵，“每天都要接待千来号食客，老客带新客，来晚一点就要排队了。”

不甚讲究的混搭食材带来意想不到的好味。

三五好友围坐着，谈天说地，喝酒划拳，热火朝天的氛围也是烤拨拉自带的“流量密码”。

“大家无拘无束地在这里聊天吃饭，不光能满足舌头，更愉悦身心。”

300多种美食林立道路两旁

在南关夜市感受金城烟火气

一顿肉食大餐下肚后，喝上一杯牛奶鸡蛋醪糟，甜滋滋很落胃。在南关夜市，马爷牛奶鸡蛋醪糟是万万不可错过的地道风味。

马学仁一支起摊子，慕名而来的客人就排到十米开外。只见这位白胡子马爷，一手端锅，一手掌勺，分量和比例拿捏精准，小火慢炖，烹调出属于这这座城市的独特味道。

“朋友三番五次推荐，一定要尝尝。”兰小姐是西安人，这并不是她第一次游玩兰州，但为了品尝朋友极力推荐的牛奶鸡蛋醪糟，不惜再次造访，“这是吃货的基本修养。”

排了 10 多分钟的队，她终于买到了“马爷牛奶鸡蛋醪糟”，迫不及待地喝下一大口：“鸡蛋鲜嫩、牛奶香醇、醪糟清爽，三重风味完美融合，好喝好喝。”

这个夏天，像兰小姐一般，通过逛吃南关夜市来感受金城“烟火气”的游客比比皆是。夜市负责人米海粗略算了算，近来每天都要接待两三万游客，而高峰期接待量更是达到5万人次。

“我们这条街虽不长，但提供300多种美食，光甜食就有几十种。”米海发出诚挚邀请，“中国甘肃游，美食在兰州，欢迎大家来我们大美兰州，来我们南关民族风味一条街做客。”