这个“冒牌”豆腐来自山间，藏着许多人的回忆~

从原始时期的自然谷物到如今餐桌上的丰盛饕餮，人们对于美食的探求从未停止。然而，总有一些风味独特的美食，隐藏在广袤的山林丘壑当中。

山肴野蔌多珍品，烹炒烩炖皆鲜嫩。仙居地处浙江省东南部，处处青山绿水，人们靠山吃山，把大山的馈赠制成可口美味小食，来自山野的柴叶豆腐便是仙居人的一道美味记忆。

柴叶豆腐，一份充满乡味情浓的盘中“碧玉”，以其独有的清爽软滑口感，成为夏季清凉消暑的理想小吃。柴叶豆腐也称“神仙豆腐”，相传饥荒年间，观音用杨柳枝洒甘露于人间，长出了簇簇绿树。人们摘叶取其汁加草木灰做成豆腐食用，度过了饥荒，“神仙豆腐”之名因此而来。

虽然叫豆腐，但柴叶豆腐和豆子没有关系，它的原料来自一种叫做“豆腐柴”的野生灌木叶。豆腐柴，又被称为观音柴、臭黄荆，是唇形科豆腐柴属的落叶灌木。它是我国的本土植物，分布于华东、中南、华南等地区。据《湖南药物志》《本草经集注》等书中记载，豆腐柴具有清热解毒的功效，主治疟疾、泄泻、痢疾、醉酒头痛、创伤出血等等。

豆腐柴，多生长在山坡林下或林缘地带，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂。从农历五月到十月，从春天到秋天皆可采摘，这段时期也是食用豆腐柴的最佳时期。而且这种树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，很快便会重新发芽吐叶，等待你下一次的光顾。

还记得小时候，大人们相约一起去附近山上采摘新鲜的嫩叶，摘上一大篓子，带回家做柴叶豆腐吃。如今，不少人在自己家的庭院里种豆腐柴来吃。

采摘回来的鲜嫩叶子用清水洗净，洗的过程中动作轻柔一些，不要把叶子弄破，以致汁水流掉；将绿叶搁置盆中，加入没过叶子的开水，烫一两分钟后捞起，使其充分变软。再将烫软的叶子倒入纱布袋，归拢成圆球状，双手用力反复揉搓，直至挤压出绿色的汁液。如果感到干涩，可以加点水后再揉搓。在不断揉搓的过程中，像细泡沫一样的滑腻汁液，透过纱布缓缓流到备好的容器中。

把汁液过滤一遍，去除细小的叶渣，再加入适量的草木灰水搅拌均匀。草木灰水在这里是起到一个凝固剂的作用，就好像是我们平时吃的嫩豆腐里面加的石膏，老豆腐里面加的卤水一样。静置大约15分钟左右，青绿的汤水就能逐渐凝固成翠绿如玉，光洁柔滑的柴叶豆腐，浸在清水中，每天换水，一般可存放三五天。

青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。做好的柴叶豆腐透着山间深林的幽深色泽，摸起来软软的、凉凉的，很有弹性，像水果冻的触感。入口细腻滑爽，因为没有淀粉物质的加入，它更能保持叶汁的草木清香本味——一种微苦回甘里溢发的清香，在这股草木清香到来前，你的味蕾可能要先承受一股草木腥味的猛烈袭击。老实说，外地人初尝柴叶豆腐，可能会不太习惯它的这股腥味。

但这就是一种真实的地方风味。关于地方风味，《风味人间》总导演陈晓卿曾说过：它是一种某个地方特有的、外地人不一定能习惯与接受的味道。柴叶豆腐就是这样一种风味，它透出的这一股草木腥味，展现了仙居人靠山吃山，取山之材的独特饮食风味。

在仙居，柴叶豆腐的吃法有很多，或炒或凉拌或煮汤，别有滋味。炒，将柴叶豆腐切成片，在锅中放入晶莹透亮的猪油，以旺火爆香蒜末辣椒，佐以肉丝、酱油、陈醋、香油爆炒，上桌时清香四溢，入口时松软清凉，鲜嫩可口；凉拌，先将柴叶豆腐切成小块后盛于盘中，再根据自身喜好淋上调好的酱汁即可，吃起来的口感像果冻一般，略带青草气息，有一股清香，让人倍感清凉舒畅；煮汤，锅中加入适量食用油，加少许生姜、蒜末煸香，加些切碎的咸菜翻炒一会儿，再加入清水烧开，将切好的柴叶豆腐放入油汤中继续烧开后调味即可出锅。

柴叶豆腐是仙居富有特色的一道美食。在生活艰苦的年代，柴叶豆腐是充饥的口粮，如今生活好了，则被做成了夏天消暑的一道特色美食。于仙居人而言，这是山的味道、水的味道，也是时间的味道、记忆的味道。