杭州餐饮数字化：溯源一只内蒙羊的一生

在313羊庄杭州万塘总店门口，一只直播手机正对着案板，一只来自内蒙锡林郭勒盟的羊，正被厨师陈师傅表演“庖丁解羊”，羊脖子、羊蝎子、羊排、羊腿……不到十分钟，一只羊就被大卸八块，分装到各个餐盘，等待客人们的到来。

313羊庄整羊现切、现场庖丁解羊，主打一个“鲜”字。通过线上直播，“看得见的鲜羊肉”更是为店铺吸引广大客流提供非常大的助力。直播对网络有较高诉求。传统的网络网速上传速率低、时延且稳定性差，直播时会经常出现卡顿等问题，非常影响体验，电信帮助此店铺实现最新的数字化网络覆盖升级，有效保障了直播体验。并且FTTR光电一体，光纤直接供电，免除取电烦恼，支持300用户接入、双千兆无缝覆盖，实现组网/安防/安全可视化管理。

“这只羊从出生到上餐桌，全都有‘身份证’，可以全程溯源的。客人可以看到全部的分割过程，吃得放心，上桌后，直接清水煮，喝最纯正的羊汤，没有任何科技与狠活。”313羊庄杭州总店负责人张志勇2016年来到杭州，见证了餐饮业的数字化过程。

最早为了让食客吃得安心，他们安装了一套餐饮监控系统，费用要8000多元，想再做一套管理系统，又要钱，再做一次明火和煤气监控，又需要投入一笔钱。

后来，中国电信杭州分公司找上门来，提供了一套融网融视数字化解决方案，把摄像头、网络、管理APP等去求全部解决了，现在店里部署了专线+X融合方案，融合FTTR-B、AI摄像头、安全云服务等能力，打造一体化融合套餐，好装还好用，一个月的月租只要5元，有效降低了店家的投资成本。

吴女士一家是羊庄的老顾客，她从怀孕前就开始吃羊肉，现在孩子都上幼儿园了。“我来这里吃羊肉，最主要就是放心，清汤炖羊肉，味美又鲜嫩，一抬头就看到后厨的加工全过程，也能保证舌尖上的安全了。”

据悉，为了能让顾客安心，313羊庄还开通了直播和外卖，顾客可以先看后厨再下单，通过和互联网餐饮服务平台的打通，让消费者可以线上观看餐厅后厨情况，真正实现透明放心的可视化订餐外卖模式，让食品安食品安全法下。

除了能实时直播商家后厨实景外，中国电信“明厨亮灶”还上线了智能抓拍功能。AI自动识别系统会根据算法读取并识别厨房里面工作人员的行为，监测操作是否合规。这样的“火眼金睛”，是食品安全的最后一重防护盾。

顾客在店内就餐，等待上次的时候免不了要刷刷抖音、上上网。原先店铺部署的Wi-Fi设备网络体验不是很好，尤其是顾客在二楼包间区域信号差，点菜刷视频有时都会出现卡顿，现在部署的电信全光组网方案成功解决了这些问题，实现300人并发上网不卡顿，0死角漫游，现场测速达到千兆。采用Wi-Fi6技术，通过weFTweFTTRP，可快速对每个房间进行智能信号仿真，实现最优的网络覆盖，而且通过手机APP可以智能化管理店内所有网络和监控设备。

“以前我们开餐饮的，特别怕凌晨有事情，还派人驻店，现在有了智能监控，有电力异常或者陌生人到了收银台，我手机上都会提醒。”张志勇说，中国电信和华为联合打造的融网融视l数字化解决方案，开店的烦恼也少了一大半。

中国电信杭州分公司政企客户部副总经理王鸿鸣表示，电信一直致力于提速降费，把网宽带和专线的品质做大做强。很多杭州人都有感触，以前一个WiFi连接10个设备，网速就会很慢。但在313羊庄杭州万塘店，中国电信上网FTTR-B连接了64个设备，在同一个IP内上网，实测的下行速率也超过600mbps，是4G速度的几十倍。

网速的大幅提升，顾客和店主感触最深。主打牛排的觅福餐厅，分上下2层，各150平米。店里的后厨居然挂着几条坏掉的牛肉，这又是怎么回事呢？原来，觅福餐厅选用澳洲顶尖和牛，全程冷链冰鲜，无冷冻运输保存，所以要求精准的控制全称温度，需要较高的数字化运营水平。

“开始的时候，因为缺乏管理经验出现了存放问题，导致一整条牛排部位坏掉，我们特意把坏肉悬挂在后厨最显眼的位置好几周以警示铭记。”觅福餐厅主理人莲字告诉记者，之后为了避免牛肉的损耗风险，店家升级储存的冷库，全面精准的进行温度控制，并采用手机APP实时监控温度，精准控制冷库、冻库多库实时运行情况，温度精准至0.1℃。大幅提升了运营效率，有效保障牛肉的存放品质。现在她通过手机APP可以管理门店的所有网络设备，并进行实时测速诊断，降低管理难度，提升了运营效率。

以前用餐高峰期，包厢客人买单的时候，由于墙壁遮挡导致网络信号变差，WiFi信号较弱，会出现客人网络卡顿，买单延迟的情况。但使用华为FTTR-B全光组网之后，网络体验全面提升。食客不论在大堂还是包间，店内点餐、刷剧、视频通话、直播等都很流畅，角落里网速都能达到千兆，客户就餐的整体体验大幅度提升。

中国电信杭州分公司拱墅分局政务支局助理蒋江晨表示，在传统的店铺网络建设中，大量的物资和网络建设都是一次性投入，数字化可能需要上万元，这对小微企业主来说，是一笔不少的开支。以往运营商通常只卖专线，面对商客市场缺少差异化粘性和增收手段，黏性开业前只能寻求传统弱电商和多种设备厂商独立建设独立运维，导致故障率高，运营效率低下。中国电信在与华为等产业伙伴的战略合作下，基于专线、5G、全光、安全、Wi-Fi、视联网、云aPaaS等多种技术方案，孵化探索了多个融合标品和融合一体化服务，实现“产品再创新”和“能力再升级”，为行业数字化转型添砖加瓦。中国电信的融合一体化服务“引入新技术、创造新模式、升级新服务”，极大提升了中小微企业和个体工商户的业务体验和运营效率。增加将维护界面延伸到客户内网，切实降低了企业初期投资成本。并通过专业的一体化服务，改变了传统企业各自建网，独立维护的碎片化运维方式。

中小企业数字化转型是数字中国和网络强国建设的重要内容。随着2023年以来浙江全省范围开展“小微你好”暖企助企惠企专项行动，浙江全省616万户个体工商户数字化发展加速，通过互联网平台企业提供线上经营支持，直播电商助企行动如火如荼开展。华为与中国电信杭州分公司携手，为广大浙江小微企业提供“专线+X”融和网、安、算、视云的一体化服务，极大提升了中小微企业和个体工商户的业务体验和运营效率，助力数字化转型“浙江模式”高效落地。

据悉，中国电信杭州分公司携手华为，对原有只提供宽带和专线方案进行全面升级，为广大中小企业提供融合企业内组网、融合网络安全、融合AI、融合平台的“专线+X”融和一体化服务，实现全流程易懂、易购、易装、易用。大幅降低小微企业和个体工商的使用和运维难度。几大前沿技术如FTTR-B全光组网，天翼视联网智能算法，天翼安全大脑等，为中小微带来网络、视频、安全体验全面升级。

中国电信杭州分公司携手华为，基于专线延伸融合组网、AI、安全、云的融合一体化服务，为广大小微企业商户提供数字助力，助力广大中小微企业用户数字化转型在新的历史机遇期“激活”发展新动能。

亚运周期来临，中国电信以“办好一个会，提升一座城”为目标，在保障杭州城市网络工作中，持续深入推进城市数字化改造；全面普及千兆5G、千兆光网、千兆Wi-Fi，提升城市通信基础设施水平，为亚运保驾护航。

王静