“百县千碗 食在文成”之文成特色传统美食

“百县千碗 食在文成”，文成，是位于飞云江中上游的一个山区小县，以明朝开国元勋刘伯温的谥号为县名。刘伯温生于斯、长于斯、卒于斯，他曾以他神机妙算定天下的智慧，影响着中国的历史进程，民间更有“三分天下诸葛亮，一统江山刘伯温”之说。文成这片福地的自然资源孕育了文成人如诗的情怀，弥久丰厚的历史积淀涵养了文成人的精神品质。俗话说“靠山吃山”，文成人民对大山有着独特的情感和独到的眼光，在这里每一种野草野菜都可能是功效十足的山珍，丰富着一方人的味蕾，这也是文成荣膺“中国长寿之乡”的一个秘诀。现在，重点来讲一讲文成特色的传统美食。

1、畲族饭糍：畲族饭糍是一种地道的畲族小吃，选用的上等净糯米，五香豆粉，把他们放入饭甑内，加入凉开水、饭浆、茶油，反复揉捏成团，放入容器中慢慢蒸煮，再使用传统工具“木捣”反复捶打，饭糍的口感才能变得软糯香甜。畲族饭糍具有浓厚的畲乡风情和特色，承载着畲民们盼望风调雨顺，五谷丰登的美好祝愿。

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糯米糍，是畲民的传统风味食品。捣糯米糍是畲乡的重要风俗，逢年过节，或是家中有贵客到来，畲民都要捣糯米糍，作为上乘食品招待客人。新做出来的糯米糍，味道香甜、细软可口，是畲民招待客人与送礼的佳品。（作者：张嘉丽，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

2、畲族乌米饭:畲族三月三这天，畲族家家户户都吃传统的乌米饭，村前村后都飘荡着清香。畲族乌米饭的做法十分简单，区别于传统米饭的是要先用乌饭叶柴的叶子煮的汤将糯米浸泡半天，再捞起来放到容器里蒸。这种饭看起来乌糟糟的，香气口感却都不错。还可以加上山间野味、香菇、木耳等炒一炒，其味更佳。

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“三月三”又称“乌饭节”和“对歌节”，是畲族人民的传统节日。每年三月三要吃乌米饭，集会对歌。在畲族民众中，三月三是可以与春节相提并论的重大节日。每年的这天，家家宰杀牲口，祭祀祖先。许多人家还选择这一天举办婚礼，吃乌米饭。夜幕降临时，则举行篝火晚会，活动中，畲民竞相对歌，场面十分热烈。（作者：张嘉丽，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

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黄坦糖:黄坦糖是文成县当地的传统民间小吃，它其实是一种麦芽糖，因为制作贩卖这种糖的小贩以文成黄坦人为主，所以又叫“黄坦糖”。黄坦糖以精细糯米为原料，用大麦麦芽发酵后煎成糖油，再添加芝麻、生仁与薄菏油为佐料，以民间特有工艺加工而成，花样各式，味道多样，含在嘴里香甜、清凉可口，并有健脾胃增食欲之功效，是年节食用、馈赠亲友之佳品。

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吴克英师傅是传统“黄坦糖 ”制作技艺的第四代传承人。“黄坦糖”传统制作技艺的传承主要通过家庭内部父子代代相授来进行。2001年，吴师傅务工回家后，正式跟随父亲吴永华学习黄坦糖制作技艺。回忆起小时候的故事，吴师傅是满满的留恋。每年的农历10月，爷爷和父亲就开始起早贪黑忙着制作“黄坦糖 ”，大人们都是很小气的，家里有糖也不会给你吃。见大人们不注意，吴师傅和兄弟姐妹们就会偷偷拿着筷子去沾一下锅里的糖汁，而后，神不知鬼不觉地把筷子扔水里，“消灭证据”。（作者：包芳芳，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

4、文成绿豆腐：绿豆腐是浙江南部地区温州泰顺、文成一带常见的传统小吃。制作原材料是一种叫“豆腐柴”的野生灌木，制作工序为豆腐柴洗净捏汁，过滤，放入中华牙膏、钙片等，静置10分钟，冰一会加白糖即可食用，为纯天然的绿色食品，是盛夏时节清热解毒、防暑降温的佳品。

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在这日渐炎热的天气里，越来越思念一种味道。它碧绿润泽，晶莹剔透，入口顺滑，带着一股山间青草的味道，有人打趣地叫这一种季节情怀为豆腐柴。豆腐柴长相与豆腐相似，夏天要是来一碗豆腐柴，再浇上薄荷水，一口下去，可谓清凉味道直抵肺腑。（作者：包芳芳，收录于合集《淡墨文成》原创文章）  

5、桂山黄年糕：桂山黄年糕是在本地享有盛誉的传统特色食品，也是文成人民逢年过节，馈赠亲友的佳品。桂山黄年糕呈金黄色，属梗米与植物碱等配置而成的天然色，制作时选用本地优质大米，加入山茶树、杜鹃等草本植物烧制成灰的草药水，水沥清后和伴入槐花米，这样制作出来的年糕就呈现金灿灿的黄色，并有中草药的天然清香。烹饪时，无论是煎、炸、片炒和汤煮，口感都是细腻、软滑、柔韧，香甜可口，令人回味。

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农历九月，是深秋季节，也是丰收的季节。此时的桂山到处飘散着收获的气息，稻田丰收后的喜悦，阵阵醉人的醇香溢满村人的笑脸。过节之时，村人便用新收成的米制作黄年糕、糯米饼、米酒。

在桂山，黄年糕不仅在“小过年”时要做，每逢清明，春节等传统节日，桂山村民也都有做年糕的习惯。这些特制的年糕也是桂山的特产，在市场上颇受青睐。村民也喜欢将黄年糕作为礼品，赠送亲朋。（作者：卡卡，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

6、伯温烧饼：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。”伯温烧饼是文成当地一道老少咸宜的特色小吃，它起源于明朝开国元勋刘伯温的一首预言歌《烧饼歌》。在刘伯温传说中，刘伯温以《烧饼歌》预言明朝未来的朝代更迭，塑造了神机妙算、未卜先知的智者形象。一团面团擀成面饼，包入梅干菜肉馅或菜心肉馅，两面煎至金黄即可，刚出锅的伯温烧饼外脆里酥，鲜香味美。

7、龙川索面：龙川索面又叫做纱面、素面，是文成本地有名的传统农副产品。它用上等面粉精制而成，色白、细长而韧、久煮不糊，营养丰富，易于消化，食用方便，老少皆宜，是广大群众喜爱的特色绿色食品。龙川索面配料简单，工序却十分复杂，对原料配比、温湿度、时间都有严格的要求，从和面、揉坯，到上架、晾晒，最后收贮这一系列制作流程，都要熟练掌控好。

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在我的成长记忆中，索面常常是外婆招待家中贵客的佳肴之一，煮的方式也较简便，往往是一绞面放进沸水中煮个两三分钟，去掉咸味，然后捞起放入事先准备好的蛋汤或肉汤中，这碗面就算做成了。如果在索面里再加点用红糖烹煮的自酿红酒，那香味是不可抵挡的。夹一筷索面放入口中，柔顺细腻、韧糯滑爽、清淡鲜美，妙不可言。

索面也是婚假的必备点心，要是女儿们出嫁了，妈妈们就会给女婿和女儿准备一碗索面，面上放置两个荷包蛋，夫妻二人同吃这一碗面，寓意夫妻今后爱情长长久久，生活和和美美，这面中多少也寄予了母亲对女儿的感情。

索面也是老人寿宴上的必备主食，由于索面细而长，在地方上又叫长寿面，要是老人的寿龄达到90多，村里凡是沾亲的都会来贺喜，宴会上，大伙儿就会迫不及待的盛上一小碗索面，给自己或家中孩子吃，顺带也沾沾长寿老人的福气。（作者：包芳芳，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

8、文成十锦粉丝：文成十锦粉丝是一种番薯淀粉制成的传统食物，其口感细腻可口，宜煮宜炒，方便快捷，是文成人早餐和夜宵的常备食物，亲友登门常以粉丝待客，又是馈赠佳品。文成十锦粉丝的原料是番薯或蕉藕，因番薯品种及挖掘时间的差异，出粉率不同，一般每百斤番薯可制粉丝15-18斤。文成十锦粉丝制作有磨粉、洗粉、浸粉、炊粉、刨粉几个流程。

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记得以前在外地上大学的时候，妈妈总是隔三差五会打个电话问我：“女儿，身上的钱够用吗？快放假了，有没有想吃什么？”我会毫不犹豫地回答：“妈，我想吃你炒的粉丝，我要吃一大碗！”那时候，就感觉文成的粉丝带着母亲身上的味道，带着乡土的味道，牵动着我，类似于我这样在外学习或打工人的心。粉丝那晶莹剔透的样子，那进入嘴中滑溜溜的口感，那股子在嘴里的嚼劲韧劲——美滋滋的。记得，每次炒粉丝的时候，母亲会多放点肉沫、香菇、乌贼干、冬笋、胡萝卜丝、葱，那味道，几回梦里让我“患相思”。（作者：包芳芳，收录于合集《淡墨文成》原创文章）

9、九层糕:九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕，取长长久久，步步高升之意。初时是中元节的特色食品，现在由于工艺水平的提高，常年可制作九层糕。九层糕经浸泡、沥米、磨浆、调浆、蒸煮、冷却、切割等工序制作完成，有甜糕和咸糕之分，原料为大米米浆，甜糕加白砂糖、红糖、香辛料水，咸糕加盐、香辛料水，逐层蒸熟至淡黄色，外表光滑层层分明，香嫩糯韧。

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我很好奇，九层糕明明是白米做的怎么炊熟后变成黄的，平时很少炊九层糕，也不知怎么弄的。就问母亲原因。母亲说是用山茄树烧成灰再煎汤浸泡白米染成的，也有人用槐花米煎汤浸泡白米的。（作者：白胜煌，收录于合集《淡墨文成》原创文章）