前两天,有网友发帖吐槽:杭州的馄饨汤怎么是水啊!视频里的馄饨长这样
帖子引起热议,收获了7.2万的点赞,评论近5万条。
有不少本地网友说,从小到大吃的馄饨就是这个样子的。
@Sherry_沈点心:懂个啥,一碗馄饨好不好吃,就取决于它的汤有多清澈,就有多鲜美!
@朱海峤医生:馄饨又不是混沌,清汤很正常。
@长腿毛的月野兔:小馄饨汤不就是开水冲紫菜虾皮汤嘛,就图它一个清淡用鸡汤骨头汤?想想都腻啊
@_kirin1986:馄饨汤就应该是用白开水冲的
@随哈逐牛的喵小禾 :这个我就要说了,小汤包本来就是这样的,江浙本来口味就没那么重,一个地方有一个地方的特色,清清淡淡的美味有什么好奇怪的。
@十一你要好好想想:本地人一直都是碗里放点紫菜榨菜偶尔放点盐和鸡精,然后拿开水冲的。
也有外地网友表示无法认同这样的做法,看着就不好吃,馄饨汤应该是骨头汤或者鸡汤。
@万事的休眠仓:我这边清汤的抄手都不是水,是鸡汤,家里做的不辣的就放酱油和猪油。去杭州玩了五天,除了在朋友家自己做饭,没那天在外面吃饱了
@一傻波一:我还是第一次见如此清汤寡水的馄饨。
@今晚吃什么:看着报吃,像冷水里泡了两个馄饨
@小乖回头看看我:广西的馄饨汤都是骨头汤
也有网友分享起了,他们当地的馄饨长什么样子的。
网友上传河北地区的馄饨
网友上传广东地区的馄饨
网友上传安徽地区的馄饨
网友上传四川地区的馄饨
杭州知名小吃品牌新丰小吃的相关负责人告诉记者,杭州本地小吃的特点是追求原汁原味,注重清淡鲜嫩、鲜咸相融的口感。“以我们新丰小吃为例,会加上紫菜、虾皮、葱花,本身我们的虾肉馄饨就是内馅有白米虾的,口感偏咸鲜,搭配清水的馄饨汤,更加能够凸显馄饨的味道。而且馄饨作为一道全国性的传统面食,并不是区域性的特色小吃。不仅是馄饨汤,从内馅、馄饨皮、包制手法等方面,在浙江地区也都会有所不同,并没有固定的做法。”
记者也询问了杭州两家知名的馄饨店老板。今年刚评上必比登推介的蕙心小吃的老板金艳表示,他们家的馄饨汤就是以清淡清澈为主,每个碗里放点榨菜、紫菜、葱,再加一点点味精,几乎不放盐,再用热的白开水冲。汤色不浑浊,不能盖过馄饨里面馅料的味道。而且,馄饨捞出来还最好用清水给过一下,再放到那个汤里面。这样才能吃出馄饨的鲜。
荣鲜馄饨的老板,宋前荣告诉记者,他们家的馄饨也是白开水泡汤,而且杭州一直以来的传统都是这样的,碗里放点紫菜、榨菜、蛋丝、虾皮、葱花等,有些店还会加点猪油和麻油的,但汤肯定是热开水泡汤。至于外地网友说的他们当地是用高汤冲泡,只是不同的做法,不能一概而论。
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黄葆青