杭州游泳馆边上开了30多年的新天坛酒家，搬迁后重出江湖！

2022年，位于天水桥胭脂巷口的“新天坛酒家要拆了”的消息一出，纷纷被网友转发，勾起一波“回忆杀”。

一年过去了，这家被周围“老杭州”当做食堂的“新天坛”重新开业，网友们又呼朋唤友想再去“打卡”。新店位置也还是在老店附近，跨过一座中北桥，在川味观楼下就可以看到。

新天坛酒家以前一直是天水游泳馆附近的“网红店”，开业时间最早可以追溯到80年代，期间也经历了几任老板。其中，今年已经72岁的方乐明是营业时间最长的一位老板，他开了31年。在厨师行业，方乐明可谓是科班出身，他16岁毕业于杭州商校厨师专业，后一路考到国家特二级厨师，先后在奎元馆、延安饭店等杭州老字号大饭店都掌过厨。

老方 方乐明

“我接手的时候名字还叫工农饮食店，后来去了一趟北京旅游回来，我把名字改成了天坛酒家。再过了几年，店装修了下，就叫新天坛了，这个店名沿用至今。”老方说，

与老店相比，新店明显敞亮了。餐厅的装潢主要以简洁干净为主，内有十张给不同数目的顾客准备的桌子，以及一个包厢。

店内环境

不同于现在大部分店都采用扫码点菜，他们家依旧保持着手写点菜的形式，并且有一面墙专门展示成品菜肴图片，旁边还有透明冷藏柜展示净菜。点菜时，如果你选择困难症犯了的话，可以让服务员为你推荐和介绍菜品。

现在店里的“行政大厨”是老方的“大徒弟”刘敏浩。刘师傅和他的妻子陈菊香都已经在新天坛酒家里干了30多年，陈菊香更是1989年就开始跟着老方干了。那时候，他俩一个是厨师，一个是服务员。刘师傅原来年轻的时候是个木匠，在老方的调教下，成了一名出色的大厨。陈阿姨也跟记者打趣道：“只要是认识老板的老顾客，也都认识我。”如今68岁的刘师傅两口子早已经在杭州安家了，子女都在杭州工作。现在店里的员工基本上都是从老店一路追随老方来新店的。

刘敏浩

记者看了眼墙上菜单，以前老顾客们点得最多的是酱肉春笋、农夫烤鱼、钱江肉丝、蛋黄南瓜等看家菜都还有，还新增了很多衢州特色菜。

老方告诉记者，主要是因为现在越来越多的顾客喜欢吃辣，再加上店内新招的员工有衢州人，所以也适当添加了一些衢州当地特色菜。而且现在店内还延长了营业时间，新增了夜宵时段，到凌晨一点才结束营业。

记者在陈菊香的推荐下，两个人点了三个菜，千岛湖鱼头、雪菜蘑菇肉片、空心菜，消费140元。鱼头嫩，雪菜鲜，三道菜的菜量还挺足的，在市中心这寸土寸金的黄金地段，人均70元，蛮实惠的。

老方告诉记者，现在开新店，不像当年了。以前只要管好自己的菜烧好吃就好了。“老底子几个招牌菜，酱肉是我自己做的，笋都是直接从临安拿最好的，我们一定要用最好的食材，不然菜做不好的。现在开店一定要去搞宣传，投广告，反而自己不会这一套。”现在店里的顾客，都是原先老店的顾客来吃过之后，跟我说价格味道还是跟以前一样实惠的，还带着自己身边的朋友来这吃。

“老客带新客”，这对餐饮店来说难道不是一个最好的流量模式吗？以前好吃，是口口相传，现在“全民博主”，很容易就把一家店捧火了。火了之后，很多老板也不烧菜了。但餐饮的残酷之处在于，即便有所谓的配方，更多时候，吃的就是“烧法”。