【武川博议】赶“烤”的“南门夜市” 带来什么启示？

这两年，断断续续掀开神秘面纱的武义“古城”，为千年古邑赢得了不少风光。她的一举一动，一不小心就牵动全城目光，引来全民打卡。今年，古城西边空地上仿佛一夜间冒出来的“南门夜市”，就是这样的一场赶“烤”。

中国人是喜欢热闹和美食的，夜市的火爆就可以见得。前阵子，山东淄博成为了夜市“顶流”，引得一波又一波“赶烤大军”奔赴。

距离可以产生美，还能增强人们对夜市景象与美食的欲望。即使是远在1000多公里之外的武义，夜市的火爆程度也足以成为本地热点。

武义南门夜市于今年4月23号开始试营业，初期人流几乎每天都是爆满的状态。此外，还有白洋渡夜市、桐琴夜市纷纷出圈……现场窜动的人头、朋友圈炫的图片、抖音刷的视频等等，武义人的生活元素里，少不得“夜市”二字了。

夜市不仅仅是夜市，也是促进消费、服务群众、增加烟火气的密码。能不能持续红火？会不会一地鸡毛？“红”过之后，关于夜市的话题，也很多。

（一）

帝王的偏爱，让夜市在历史的书卷中更炙热。

书籍中有这样一则记载，说宋仁宗赵祯天性仁孝，对人宽厚和善，喜怒不形于色，素以清心寡欲自我标榜。某夜，仁宗对夜市生出艳羡之心，倚窗而望并向宫人询问了一番。

千年前的这一夜，可以见得：“夜市”这个屡见不鲜的名词，从古代开始，就已经不简单了！

宋朝夜市的火爆，在历朝历代都是独一份：大街小巷张灯结彩；路上行人络绎不绝；酒楼、瓦肆等各种娱乐场所生意红火。夜半三更，兴尽而归者不在少数。寻常百姓更是火爆夜市的参与者。

“酒浪摇春不受寒，烛花垂烬忽堆盘”，陆游在《夜宴》中写到的这句让我们得见宋人夜宴的奢华；“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”。辛弃疾写临安的元宵之夜，则将繁华、兴奋、热闹、躁动等各种景象都跃然于纸上了。

那么，在宋朝之前就出现的夜市，为什么直到宋朝才真正繁荣起来呢？我们知道，宋朝之前的唐朝被赞为“盛唐”，宋后是以勇武冠世的元朝，是当时世界上国土面积最大的国家，而宋朝却常被称为“弱宋”。

其实，“弱宋”夜市的成功“突围”，是宋朝政治制度、经济发展等因素影响的结果：

北宋时直接打破了坊市界限，改变了宵禁制度，茶楼、邸店、瓦舍和青楼等逐渐丰富了夜晚的娱乐场所，夜市初具规模。

南宋时期，宋朝政治中心南移至临安，也就是今天的杭州。帝辇之下，百业云集，四海通商，临安的人口迅速膨胀。北宋初年形容临安的这句“东南形胜，三吴都会，参差十万人家”已经不够了。浙江省社会科学院研究员徐吉军说：根据学者研究，彼时临安人口数量至少有150万人，在中国封建社会都市人口里面是最多的。

宵禁制度、坊市制度的放开；商品经济的繁荣；人口的膨胀，各项因素促进了夜市的发展与繁荣。南宋吴自牧在《梦梁录》这样记述临安的街市：“自大街及诸坊巷，大小铺席，连门俱是，无空虚之屋，商贾买卖者，十倍于昔。往来辐辏，非他郡比也”。宋朝形成了开放型城市新格局，常常是夜市的店铺刚刚打烊，早市的店家就已经打开排门迎接客人了。

（二）

历史的垂青，在武义或也可来一场“临安梦华”。

夜幕降临，华灯初上。位于城市中心的武义古城，迎来了一拨又一拨人潮，游客们穿过古色古香的孔园和文庙的万仞宫墙，走进香气萦绕的南门夜市，一边浸染着传统文化，一边大快朵颐，让自己的味蕾得到充分的释放。

有数据显示，南门夜市营业开始火爆程度超出预期。特别是五一假期期间，平均每天有2万多人打卡，单日最高人流量突破6万人，成为撬动消费、提振古城人气的流量密码。尽管现在开业的热潮与假期的高人气流量已经淡去，但南门夜市的人流依然保持日人流量5000人以上，妥妥地抢占了流量C位。

南门夜市中，涌现出一批深受吃客们喜爱与支持的摊主。比如很适合夏日气息的牛魔王烈火牛肉，每天都有人惦记的赵记泡菜臭豆腐，总是热火朝天的123肠粉，面包商店的武义文昌阁文创雪糕，富婆快乐屋的广西特色口味水果……色、香、味点亮着夜市的各个角落，哪怕到了夜里10点多，主打“小烧烤和串串烧”的62号摊位前依然座无虚席。

首届武义发展大会期间，乡贤陈红阳发了条朋友圈：家乡武义古城夜市，之前我只在台北见过这么热闹的夜市，这么浓郁的烟火味，我的小孩玩得非常的开心。

网上有句话：“让别人爱上你这座城，就先让他爱上你的味”，道出了美食对于城市品牌打造和影响力提升的重要性。对照火热的淄博烧烤，平心而论，想要走得更远，武义夜市还面临不少挑战。

摊位摆放稍欠新意。现在有一种专门的商品陈列师职业，专门根据顾客的购买需求科学地摆放商品，引起顾客最大的购买欲望。同样，夜市摊位、食客桌椅的摆放也是一门学问，“摆”出新意，“摆”对内容，形成独特的消费场景，自然就能带动人气旺起来。比如，下雨天冷饮摊生意欠佳，是否可以和烧烤摊搭配组合，一热一冷，可能会起到意想不到的效果。像杭州拱墅区的小河直街，在外摆政策出台后，恢复了久违的人气，特别是运河边的品茗雅座，更是一位难求。

差异化路线不够明显。前不久，笔者在南门夜市逛吃了一圈，发现200多家摊位中卖鱿鱼的就占了近20家，做法大同小异，外观像“复制黏贴”。有网友说，武义夜市元素太少，不该叫夜市，应该叫“美食街”，但美食又没有新意，价格偏高不说，吃来吃去就是淀粉肠、小炸串这些随处可见的“大路货”，平时在路边摊也能找到这些东西，逛吃了一圈最后只留个“尴尬”。

服务体验没有极致。一份美食真正打动人的，往往不仅是美食本身，还有美食背后的很多因素。比如环境，对顾客来说，在整洁优美的环境下享受美食，会让满嘴的幸福感更加爆棚。如果面对杯盘狼藉的餐桌，再好的美食都让他们难以下咽。一位环卫女工说，他们保洁时间是晚上6点至10点，10点以后卫生就没人清洁了。有市民笑言，在南门夜市里吃个肉串，蒸腾的烟雾恍如“仙境”，风一吹，让人眼睛都睁不开。

还有商户反映，武义夜市如果像淄博一样吸引外来食客就好了。一句句诉求的背后，需要更加精细的城市管理和服务。

（三）

夜市 ≠ YES。

从最初的小南门大排档，到如今的南门夜市，武义群众一直抱有很高的期望。古城管委会的工作人员说，其实一开始是觉得场地空着可惜，想着聚拢人气“赶烤”试摊，为以后发展积累经验、筛选产品。但没想到开场效果、火爆程度、群众诉求都远远超乎预期。

开弓没有回头箭。尽管打个样，试试水，但南门夜市开业就火，迅速成为武义夜经济一扇“窗口”，就该起到促进消费、服务群众、提升烟火气的作用。那么，该如何以夜市为牵引，因势利导丰富古城业态，提振古城人气，拉动文旅消费，笔者认为，以下三方面不妨好好考虑。

打造“人有我优”的常态。经国序民，正其制度。以“制度”成就“治理”，是夜市要走的最关键一步。武义本土知名文艺作家鄢东良就建议，可以制定关于夜市商品准入的相关制度，通过对商家进行筛选，让商品数量更丰富的同时减少商品同质化现象。

夜市人气火不火，拳头产品很关键。就像是网友总结的，烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。这方面，武义也有自己的优势。郭洞竹筒饭名声在外，宣平小吃花样多多，还有藏在武义人记忆里数不清的儿时味道------如果能引导商家结合地方美食打造一款特色拳头产品，让人吃起美食，就能想起武义，夜市就成功了一半。

保持“活动好服务优”的状态。好的活动能吸引更多的人气，撬动更广阔的市场。比如，有摊主反映，经过初期的火爆，南门夜市人气不如以前旺了。管理方适时推出了啤酒节、民星演唱会、小型音乐会等活动，吸引了新武义人甚至周边县市居民、外来游客吃美食、逛古城，人气一下子又旺了起来。再比如，年初的“婺风国潮”开年大戏，短短四天，累计吸引游客超过15.8万人次。不仅给建设多年的温泉小镇带来一次对外亮相的机遇，更是有效推动了当地旅游产业的加速复苏。

当然，好的活动，还要配套优质的服务。这是一个需要合力的环节：

只有相关部门单位实行联动，行政管理、交通管理、消防安全、卫生安全等各个环节协作，才能得到长效管理。前段时间淄博烧烤出圈，我们注意到淄博的夜市里公安小姐姐出镜了，一句“看，警灯闪烁，我们一直都在”，亲切的表达可谓给足了大家安全感。吸引外来游客方面，可以多组织一些短视频大赛，争取流量加持；文旅景点、温泉酒店等可借鉴淄博经验，提供逛夜市免费接送服务等等。

拥有“包容呵护”的心态。任何事物的成长不可能一蹴而就，夜市如此，古城发展也不例外。一方面，社会应多些包容，平常心看待古城成长，既要容错急于发展的“复制黏贴”，也要鼓励“摸着石头过河”的创新。哪怕夜市最终熄了火，也会让人记住今年春天的那个“味道”。另一方面，管理方要善于结合群众诉求，用包容的理念规划设计古城发展业态，完善文化、商业、旅游功能，将古城建成历史文化、休闲旅游景区，力争让“网红”变“长红”。

总的来说，你要做夜市就不能只做夜市。这不是笔者的要求，而是现实问题可见。要满足人们的口腹之欲、游玩之乐；要给大家味蕾的享受和精神的向往；要带动就业，要丰富经济业态；要偶尔透露出一些人文关怀，将物质共富提升到精神共富的层面。

难吗？难啊！但绝大多数人都想让夜市YES吧？大宋夜市，赶不上那时代了；淄博烧烤，毕竟是别人家的；武义夜市，武义古城，我们也多点期待和等待吧！