【超好吃的 厨师长说武义名菜】武川壹宴：乡土味的“满汉全席”

《随园食单》说：“请客因为各种所长，才觉入口新鲜”。高山春雨茶、宣平嫩莲子、牛头山的养殖山蛙、清溪口的白花鱼、俞源的土鸡、白姆的茭白、新宅大莱的高山蔬菜，各种最新鲜的食材采用最适宜的烹调技法，焖熘熬炖、煎炒烹炸，化身五味调和、赏心悦目的佳肴。既有“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥”的雅致，也有“炊成饭薏米，不减雕胡香”的粗犷，酸甜苦辣、大块朵颐，正如古人所说“天下必有五味，不可以咸之一味概之，客食饱，则脾困矣，须酸甘以提醒之”。虽然杯盘所列，却变化无穷，各种菜品相辅相成、浑然一体。这，也是“武川壹宴”的独特之处。

如何保证食材的新鲜？“武川壹宴”还有一招。厨师长周师傅介绍，但凡是顾客定了“武川壹宴”，比如其中的海鲜，都是当天到货，让顾客亲眼看过，保证鲜活，才能制作、上桌。如此精心，确保食材新鲜入味。