遂昌长粽何以寄“长情”

粽子，是“南北通吃”的美食，在中国人的心里占据独特位置。临近端午节，各式各样的粽子成了餐桌上“C位担当”，方粽、圆粽、尖角粽、三角粽、八角粽……在江南小城遂昌，最能抓住人们味蕾的是长粽，独得一方宠爱。

长粽外观“霸道”，短则20多厘米，长则1米多，最长的有70米。它甜咸皆宜，吃法也讲究——剥开刚出锅的长粽，泛着箬叶清香，一节一节地分到盘中，围坐一起的人们，迫不及待地送入口中，松软香糯的“粽肉”，随着唇齿间细细咀嚼，沿着咽喉送入肚中，顿时感到莫名的通透。

梁实秋把粽子归为端午的象征，他在《雅舍谈吃》散文集里写道，“叫做‘粽子节’比较的亲切些”。遂昌长粽不仅味美，还写照了山乡敬奉自然的日常饮食，作为记录乡邻和睦、节日夙愿的佳肴，见证家国情怀，留下一段段耐人寻味的温暖故事。

今天，不妨走进小城遂昌，品一品长粽的长情滋味。

一

粽子，风靡大江南北。每到端午前后，粽子的“甜咸之争”总会成为热门辩题。辩论双方你来我往，观点各异，话里话外，却都透着喜爱。其中，遂昌长粽既是脱颖而出的一方，也是调和众口的选择。

想要品透长粽，还得从一个特点、特色、特质三个方面去“回味”。

首先是外观很有特点。一般的粽子，两张箬叶、一根绳即可包裹成型，大多一手可握。长粽则不然。三五人的一户人家，往往要做上几根长约20厘米的长粽，或是分食一根长近一米的长粽。做成这样一根长粽，要用到22张箬叶，27根龙须草，至少双人合力来包，最终蒸煮长达4小时，才可成功。霸气的外形，与江南人婉约又执着的性格相映成趣，透着一股反差萌。

其次是技术别有特色。小粽论个，长粽论根，要想好吃，都离不开好技术。包长粽别有一番特色。浙西南湿润的气候，滋养了茂密的竹林，每到夏天，采摘箬叶，就成了当地人的“必修课”。上山摘取叶面阔大、条路清晰、筋骨强健的箬叶，毛面朝上平铺于案，以糯米铺底，上敷梅干菜，肥瘦分离的五花肉接续相连，最后再以糯米相覆，两头折成方形，以龙须草打上双死扣固定，一款咸鲜口味的长粽也就成型了。整个过程，讲究一个快、准、实，容不得半点马虎。

最后是口味独具特质。一般而言，北方人喜食甜粽，讲究直接干脆，南方人喜食咸粽，讲究多元包容。长粽虽为江南物，口味却包容南北。喜食甜粽的人家，将泡好的糯米不作入味，直接铺底，以红糖紧随其后，红枣排成一列，豆沙搓成条状列队，再放置蘸了白糖的五花肉来增加温润的口感。觉得不够甜的遂昌人，还要撒上一层红糖，一层糯米。

长棕，材料取之自然，口味兼具南北，勾连生活，情长意浓。

二

从汨罗江边的“筒粽”到“角黍”，到如今大江南北的不同种类、不同形式，粽子见证了千年历史，也铭记了人们对饮食文化的孜孜以求。

北京的枣粽、潮汕的双拼粽、浙江的嘉兴粽、广东的裹蒸粽、闽南的烧肉粽、海南的黑猪肉粽……无一不给爱粽之人，打开了全新的食好世界。

以粽传情，遂昌人颇为拿手。

长粽传递亲情。遂昌习俗中，新婚第一年的女婿，要在端午节给岳父母准备礼物，方言称为“送端午”。其中，长粽必不可少。探亲带去的棕子数量不限，但要双数，不可单数，长粽越长，代表情谊越深。岳父母收下后，也会回赠一些自己做的粽，以示亲情“粽”深。长粽，因此又名“长情粽”“感恩粽”。时至今日，千年传承的棕子，粽馅虽变，粽形依旧，情谊不改。

长粽也传递了友爱之情。遂昌人爱分享，闲暇之际，左邻右舍、亲朋好友聚坐一起，你一节我一节，分食一根长粽，寓意长长久久、团团圆圆。2018年，遂昌县王村口镇桥西村40多人，用6000张粽叶、200斤糯米、40斤腊肉，耗时13个小时，制作了一根20.18米长粽，送予村中100多名长寿老人分食，吸引了央视及省市多家媒体关注，一度出圈成为网红粽。

长粽还传递了爱国之情。作为典型的革命老区，遂昌曾诞生了浙西南革命史上的“四个第一”：创建了浙西南第一个中共支部、第一个中共县委、第一支革命武装，打响了浙西南武装斗争的第一枪。英雄的鲜血染红了这片土地，斗争的革命精神光耀山水之间。2019年，为献礼中华人民共和国成立70周年，遂昌儿女以粽传情，用近2万张箬叶、650斤糯米、200斤腊肉，由56个村民分7组，耗时近20个小时制作完成70米长粽，展现了70年来浙江农村的巨大变迁，寄托对伟大祖国的深情热爱。

长粽，传承民俗文化，镌刻精神追求，更传递家国社会的和美和谐愿景。

三

长粽寄情言情也问情，寄托的是真心真情，言说的是天下知己，追问的是路在何方。

走过大江南北，登过百家厅堂，近年来，遂昌长粽收获了无数好评。比如：先后获评浙江省名优特产品、浙江省农博会金奖产品；30余次登上央视频道，在央视端午特别节目《又逢艾香时》中C位出镜。

2023年，随着遂昌长粽技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，如何破圈出山，将这份绿水青山的馈赠转化为金山银山，让“万水千山总是情”的山馐美味化为“天下处处皆知己”的文化媒介，已成为时代赋予的必答题。其中，有几道“情关”先要过好。

一是摸清“舆”情。口味各异，却都爱粽的“怪”现象，在“粽界”由来已久。要想平衡二者，先得看看大家怎么说。爱吃哪种口，喜欢什么馅料，偏爱哪种包装……长粽出山，看似是一城一地一品的事，其实是大家的事。大家的事情要大家说了算，要商量着办。摸清“舆情”，针对需求，有的放矢，何愁众人不爱，品牌不立。

二是借力“网”情。身处互联网时代，仅凭线下“口口相传”闯天下的模式已然远去。不妨卸下包袱、轻装上阵，勇敢地站上短视频、直播等擂台，在新媒体的战场上展示风采，借“网情”展真情，着眼新技术、新生活、新需要，用新玩法打出新天地。

三是深耕“人”情。有人说，经营靠的就是“实在东西活络人”。对遂昌而言，长粽既是山味品牌，也是民风民俗的文化载体。长粽出山，是品牌出山、文化出山，更是城市出山。在保证味美品优的基础上，不断延伸文化产业链，是应有之义。做好这一点，离不开新鲜血液的加入。以产业赋能发展，以发展吸引人才，进而以人才推动产业升级，运营的闭环对遂昌提出了更深层次的指向：长粽长情，在于“人”情。

长粽很长，见证历史，活化民俗，诉说欢喜。

长情很暖，在口在心，在一日三餐，四季烟火。长粽长情，在你在我，也在未来。