粽子一吃就“撑”，还是暖胃好吸收？听听营养师怎么说

农历五月初五端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节等，在这个中国传统节日，我们素有吃粽子的习俗。

粽子一吃就“撑”，还是养胃好吸收？它有什么营养价值？面对市场上琳琅满目的粽子我们又该如何选择呢？下面就让我们来看看浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）马如媛营养师怎么说。

粽子有什么营养价值？

粽子的主要成分是糯米，含有大量的碳水化合物和少量的蛋白质、微量元素、矿物质和维生素。不同种类的粽子营养成分略有不同。从中医的角度讲，能温暖脾胃，补中益气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收敛作用。对尿频、自汗也有较好的食疗效果。

粽子好消化吗？

从营养学上分析，其实粽子是好消化的，它的主要成分是糯米，以支链淀粉为主。这种淀粉在热水下更容易被水解和糊化，也更容易被人体所吸收。人体的血糖波动也会比较明显。糯米主要以支链淀粉为主。粳米主要以直链淀粉为主。所以同样是米饭，糯米比粳米更容易吸收。

那为什么有人觉得它不好消化，吃了粽子后撑得慌，甚至一天都不觉得饿？

糯米虽然好吸收，但是粽子在制作的时候会扎得特别紧，米与米的间隙减少，分子结构难以延展，也就难以被消化液接触，相对不容易消化。另外，我们平时说食物好不好消化，主要还是要看吃了多少量。粽子的密度高，同样的重量相比米饭可以换成两碗，稍不注意就容易吃多、吃撑。

如何挑选粽子？

1. 一定要注意从正规渠道买粽子，如果是带包装的，需要学会看生产日期、保质期、厂名、厂址、成分或者配料表、食品添加剂、QS标志等是否齐全。

2. 看是否过期，检查一下真空包装有无漏气、涨袋等现象。

3. 如果网购粽子，要选择正规网站和信誉高的网店。不要被网上的“低价”促销广告所迷惑。

哪些人群不宜多吃？

粽子虽然好吃，但这些人群要特别注意控制量

1. 糖尿病患者 

粽子热量很高，容易引起餐后血糖迅速升高，对血糖控制非常不利。特别是红枣、豆沙、蜜枣粽，更不要蘸糖吃。如果平日血糖平稳的情况，一次摄入50-75g为宜。搭配绿叶蔬菜一起食用可以延缓血糖迅速升高，另外粽子当主食吃，不宜再摄入土豆、粉条等其他高淀粉食物。

2. 老人与儿童 

因为粽子的主要成分是糯米，而老人与小孩在消化道方面的功能又比较差，过量食用很容易出现消化不良的情况，伴随有腹胀腹痛、腹泻等不适症状。

3. 胃肠疾病患者 

粽子摄入过多会刺激胃酸分泌，加重反酸、嗳气、烧心、疼痛等症状，甚至会导致溃疡穿孔和出血。粽子粘性比较大，大快朵颐之后胃肠负担加重，引起食滞，尤其是冷的粽子，肠道蠕动缓慢的老年人特别容易堵在肠腔里，凝结成块甚至诱发肠梗阻，危及生命。

4. 心血管病患者 

肉粽和蛋黄肉粽、含猪油的粽子里蕴含较多脂肪，偏油腻，心血管病患者若是过量食用，达到一定的量，会影响血液的粘稠程度，造成血液循环不畅，继而可能导致心绞痛和心肌梗死等疾病的发生。

一份粽子，一份关怀

为关心关爱职工，浙江省中西医结合医院食堂最近特别推出了限定版肉粽。想要吃到同款美味吗？马如媛营养师特地附上了制作过程，快来get吧！

准备食材：糯米、猪肉、粽叶、粽绳、酱油、白糖、老酒等。糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。

第一步：把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。如果是干粽叶，要提前一晚将粽叶泡软。

第二步：糯米清洗干净浸泡五到六个小时。

第三步：猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。

第四步：把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。

第五步：把两张粽子叶重叠在一起，粽子叶也可以沾点水让它湿润，叠在一起后向中间翻折形成一个锥形漏斗。中间的尖角处尽量不要要大洞，用我们的掌心握住粽子叶，就能得到一个很漂亮的粽子槽了。

第六步：往里面铺两勺糯米，再加入一块五花肉，最后再勺一勺糯米。正好能盖住五花肉，不要太满，不然包不住。接着两端的叶子往下盖住糯米，沿着叶子边缘往下包裹，拿长出来的叶子根往下压一压，绑绳绕着会翘起的叶子边缘绕两圈后，一拉再系紧。一个粽子就包好啦！

第七步：粽子全部包好后，放到锅中煮熟。在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。

温馨提示：吃粽子一定要趁热吃，一次不要吃太多，不许贪嘴哦！