千家小店万家灯火 | 无声出品都是良品，我们的小店都在轨道上

千家小店万家灯火。

小店是最具烟火气、竞争最激烈的商业终端，也是最有人情味、连接城市肌理的毛细血管。

杭州百家小店调查第三季新鲜出炉（专题报道戳这里），杭州小店的故事每天都在继续。

街头小店来来去去，有的全新出发，有的柳暗花明，也有的黯然退出。

探究这些小店兴衰的背后，同样也是在讲述普通人的生存故事。

和潮新闻钱江晚报一起，走近小店店主，关注千家小店背后的万家灯火。

无声烘焙师不加糖，体现食材本身的清甜味

周日，霞姐总是不休息。因为店门口有市集，她比平日里更忙，这一天的营收是3020元。这个成绩，让这位听障烘焙主理人喜上眉梢。“市集总是很热闹，也给我带来人气，疫情期间是不可能的。”

霞姐吴静霞是晚报读者的老朋友了。三年前，她在建国北路开出了第一家手语姐姐烘焙坊；三年后，第三家店马上也要开张。1981年出生的霞姐是主理人，现在另外还有5位听障烘焙师加入团队。“都是我的伙伴，我教了一些技术。”霞姐打着手语说，除了一位来自桐乡，另外几位都是杭州本地人。

三家店，一家是位于采荷街道的荷湾•暖咖，算是总店。第二家在闸弄口街道，定位是中央厨房。“那里地方大，可以放下大烤箱，以后烘焙主要在那里做，然后供应门店。”第三家则位于潮鸣街道，今后会主打饮品。霞姐有自己的规划，她觉得每家店不能完全一样，还是要有错位。“根据周围的业态和我们自身发展的需要来定位。”霞姐说的这句话，手语有点绕，翻译老师微笑起来。

有心的读者应该还记得，霞姐刚开始做烘焙的时候，生意并不算太好。她是怎么“突围”的呢？这说起来既有偶然，也有必然。

“我平时喜欢皱纸艺术，就是用皱纸做花啊鸟啊，后来有个市集的组织者偶然看中了，让我去摆皱纸摊位，那次我带了我的烘焙产品。”就是这一次，让很多人记住了霞姐的皱纸，也记住了烘焙。

“我发现大家都不喜欢吃糖。”霞姐说，在制作烘焙的过程中，她尽量少用，甚至不用糖。

“现在我店里的拳头产品就是‘无糖小乖’。”这其实是一款长条面包，很适合早餐吃。

当然，没有一点点甜味也不好，霞姐就想办法找糖的替代品。比如，她会在制作过程中加一点南瓜泥调味。“南瓜本身的甜味就很好啊，如果需要再甜一点，我就加鲜榨的橙汁。”说说容易，比例怎么掌握，什么时候加……霞姐琢磨了好久。

不加糖，体现食材本身的清甜味，这是手语姐姐烘焙坊的核心竞争力，也让他们的烘焙产品供不应求。“周围小区很多老客户，就这样积累起来了。”

同时，霞姐也很感谢采荷、闸弄口和潮鸣三个街道的支持。“我是听障创业，他们介绍了很多机会，有时候开会下午茶的小点心，都找我来订。”

提前交稿是我们的习惯，给客户修改时间

这个5月，升启摄影工作室主理人之一的郑正启到桐乡参加封闭式摄影培训。不断学习，是这位80后听障摄影师的习惯动作。

坐标潮鸣街道艮园小区，郑正启、管升声和王盛蕾三位听障人士创建的升启摄影工作室，是第二批钱江晚报小店直播点之一。作为残疾人自强不息的一个实例，升启摄影工作室曾经登上央视《新闻联播》。

“我们工作室成立三年了，我衷心感谢杭州多个街道的支持，是他们帮着我们度过难关。”郑老师开门见山地说，疫情严重那段时间，真的是一个单子都没有。现在，各个街道都会组织各种各样的活动，都需要图片和视频的记录，就会找到我们。“这是不是从侧面也说明经济好转了？”

“我觉得街道的公号就是最好的宣传，一个街道用了我们的照片和视频，另外街道就来找我们了。”在郑老师看来，这是“口碑营销”。

“我也在思考，我们的核心竞争力是什么，我觉得是出手快。”接过记者的话茬，郑老师分析，每次完成订单，他们都会刻意提前一到两天。

“很多客户会有出乎意料的感觉，也给他们提修改意见留足了时间。”自然，要做到这个“快”字，工作室必须加班加点，但三位主理人都觉得这是必须的。

目前的困难是人手不够。

“因为还有不少个人来找我们，希望我们帮忙修老照片，这个活比较耗时间，需要耐心，我们希望有合适的人选。”