世界上最好的咖啡豆是怎么选的？这次评委中有个杭州人

最近，一场世界级的咖啡赛事“El Salvador COE 2023”在中美洲北部国家萨尔瓦多举行。赛事名字里的“COE”指的是“COE卓越杯”，全称是Cup of Excellence，是全球最高规格并且非常专业权威的精品生豆赛事。

深度喜欢咖啡的人都会知道COE卓越杯。简单说，比赛的目的就是给咖啡豆打分，评审们用国际标准的体系打分，对咖啡的八大维度进行评审，打分以后的咖啡豆在两个月左右就会上线拍卖，各家企业会通过竞拍来购买，竞拍价格和在赛事中获得的分数有直接关系。

这次比赛中，共有40支咖啡豆分别以87分以上的成绩（满分为100分，但从未出现）从众多咖啡豆中脱颖而出，再经由13位评委经过为期4天的打分，为这些咖啡豆排出最后的名次，并决出前10名。

“El Salvador COE 2023”总共有13位评审。只有两位是中国人，一位来自深圳的Gee Coffee（第一排右二），另一位是杭州蒙塔咖啡的主理人“七七”（第一排右三）。

在评测中，现场参与打分的评审加上观察员一共22位，他们会一起Cupping（杯测）与打分，区别是观察员的打分不计入总分。 

在第一轮杯测开始前，会有一个校正环节。评审正式开始后，每天杯测3-4轮，每轮10支咖啡，单轮杯测和打分的时间为1小时。然后，针对该轮杯测进行讨论和记录，时间45分钟。（因为有大量志愿者来做准备工作，例如烧水、清洗、磨咖啡豆等，所以进度可以非常紧凑）

七七告诉潮新闻记者，简单说，评审的工作就是不停地喝与不停地打分，但是需要为自己的打分负责，因为这份“责任”不仅是为自己的专业，更是为咖啡农的付出与每一位与咖啡有关的人。

COE的评分项主要是通过香气Aroma（COE杯测表的香气仅列入参考，并不计入总分，但在风味Flavor评项中，香气是列入评分的）、干净度 Clean cup、甜度 Sweetness、酸质 Acidity、口感 Mouth feel、风味 Flavor、余味 Aftertaste、均衡度 Balance、整体评价 Overall。七七说，COE最注重的是干净度和甜度。

七七完成萨尔瓦多的评审以后，接着是尼加拉瓜的评审，再然后会走访危地马拉的咖啡庄园。从杭州出发前，她发现要去的尼加拉瓜竟然不在保险范围之内，但她还是决定出发了。

记者问七七，做评审有报酬么？她说：“没有报酬，每年还要交300多美元会费，只提供住宿和吃饭，机票自理，必须会英语”。很多咖啡产地的生活条件比较艰苦，七七住的酒店窗外有一只哈士奇一样大的橙色蜥蜴，开门地上就是螃蟹，酒店打电话给她，再三提醒关好落地窗，免得被这些动物吓到。

有的咖啡产地还会有战乱，不少咖啡庄园主用的都是防弹车，但是所有的评审都义无反顾地按时赶到。七七说，评审们来到萨尔瓦多都是凭着对咖啡的热爱，她特别佩服两位韩国评审，竟然开车从危地马拉赶到萨尔瓦多。

七七的蒙塔咖啡馆堪称杭城营业时间最短，一周只营业24小时(点击回顾)。这次出发前她发朋友圈告诉客人：“一生热爱可抵岁月漫长，我的中美寻豆之旅要开始了，只能闭馆一个月，大家别把蒙塔忘了”。