潮评丨“拍黄瓜”，要不要办证？

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近日，湖南株洲多家餐馆卖“拍黄瓜”遭“职业打假”，一父子3年举报49次要求高额赔偿，餐馆卖10元凉菜赔了2400元，理由是餐企在无冷食类食品制售许可证的情况下销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜。一时间，质疑声不断，除了职业打假人，拍黄瓜需要办证也引来讨论，大家纷纷指向行政许可泛滥和过度办证的问题。

职业打假人涉嫌恶意利用规则，的确引发了极大的争议，但不得不承认他们很敏锐，因为他们盯上的恰恰就是冷食的软肋。

餐饮行业本来就对安全标准的要求比较高，所谓冷食加工对制作工艺、生产环境要求更高。热食还可以在加工过程中灭菌，冷食或者生食制作面临的风险就要高得多。没有人想看到生熟不分的场面，也没人希望自己点的拍黄瓜是在生肉板上拍出来的。

这是一直以来冷食这一颇受大家喜爱的食品最让人担忧的地方，安全隐患藏在顾客看不到的角落里，侵蚀了大家的信任。一组数据颇能反映问题的严重性：截至目前，全国已有超1000家餐饮店因经营许可证没有冷食类制售项目，但超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚，处罚金额在500元至5000元不等。而那些没有被职业打假人盯上，还未知未觉的餐饮企业只怕更多。

办证其实就是一个规范化的过程，通过认证的方式，按照一定的标准，设定一定的审核把关程序，把原来不够规范的地方规范起来，把可能隐藏的风险消除掉，由专家和监管部门来把关，把问题解决在萌芽状态。如此说来，这张证明并非可有可无，反而相当重要。

那种“小本经营，是不是可以放宽点要求”的言论，其实站不住脚，食品安全哪怕只有一个人受害也是大事，马虎不得。

也有人说几千年都这么过来了，怎么现在就不行了。时代在进步，冷食当然也不能固步自封。证书只是个形式，有没有这张证，该做的还是得做。过去条件有限不能勉强，现在既然有这个条件了那就应该努力跟上社会进步的步伐，不能再放任自流。

对于这一点，过去相当长的时间里，不止店家，消费者也不是很重视，以至于一些冷食制作仍然沿用了过去的习惯。可存在不代表合理，不论企业大小都应该规范化经营。职业打假人只是把过去隐藏起来，或者没有被点破的问题暴露在社会面前，客观上推动了办证的过程。

当然，办证也得讲规矩，在保证安全的前提下，不能提出过于苛刻的要求，也不能设置过高的门槛。门槛一高势必成为压垮小店的大石，最后反弄巧成拙，沦为扰民的笑柄。有了证也不代表万事大吉了，认证只是开始，落实日常管理同样重要，更不能以罚代管，办证的目的是为了保障老百姓的饮食安全，不是为办证而办证。这一点不能偏移了。