西湖醋鱼难吃吗？资深吃货读者一口气吃了杭州四家餐厅

据杭州文化和旅游数据在线平台数据，昨天来杭客流量达到230万人次。虽然杭州下起了雨，但丝毫没打消大家的出游热情。今天是“五一”假期第二天，天气晴好，相信会迎来更大的客流。

昨天的杭州火车东站

游客们来到杭州玩一定会品尝杭州风味。说起杭帮菜，西湖醋鱼是无论如何也绕不开的话题，因为它是36道杭州名菜之一。可是很多人却认为这道菜不好吃，甚至被认为是黑暗料理。被吐槽最多的是，西湖醋鱼的土腥味儿和“古怪难吃的”糖醋味。

潮新闻读者中有一位“大野”先生，是“杭州吃货”的粉丝。他来自祖国的大西北，在杭州工作了二十几年。大野说，最近看到网上对西湖醋鱼的争议那么多，才猛然想起，自己在杭州那么多年，居然没有正经吃过一次西湖醋鱼。于是这个假期没有出门计划的大野先生决定开启一次“西湖醋鱼品鉴之旅”。

大野选了杭州的四家餐厅体验，不但问厨师细节，还认真地做了笔记。“既然要做，就要做一次专业的吃货。”他去的分别是：宝中宝食府、里园八角杯、集艺楼、楼外楼。体验完以后，他还特地写了“西湖醋鱼”四个字，设计了海报。

大野先生结论：这四家餐厅的西湖醋鱼都很好吃，糖醋味的口感既保持传统也非常适口，而且有自己的特色。

宝中宝食府

宝中宝的西湖醋鱼一看就是亲民实惠街边店的做派，用的是钱塘江鲻鱼，汁多芡浓，表面有很多姜末。吃起来没有泥腥味儿，而且鱼刺少，外地人友好。

大野说，那天他带了七位女同事一起去吃，圆台面两圈转下来，鱼肉基本就被扫光了。女同事们都说这道西湖醋鱼颠覆了她们以前的固有认知，糖醋芡汁的酸甜平衡把控得特别好，吃起来有些蟹的味道。最后她们甚至将剩余的糖醋汁拌饭，一点都舍不得浪费。

宝中宝的方老板和大野说，他的店自从上了窦文涛的《锵锵行天下》以后，生意比以前更火了，点西湖醋鱼的人特别多，包厢一直都是订不到的状态。

里园八角杯

里园八角杯的主厨杨师傅是专做传统杭帮菜的老师傅，鱼身上的姜粒切得规规整整，一看就是精致的私房菜餐厅。

杨师傅用的食材也很讲究，用了淡水鱼中的天花板——鳜鱼，这种凶猛的肉食鱼类是淡水鱼里的“肌肉男”，基本上没有细刺，肉质非常细嫩，味道清甜鲜美，吃起来也没有泥腥味儿。

集艺楼

集艺楼的西湖醋鱼一看就非常奢华，鱼身上的姜粒星星点点，点缀的的作用更大一些，让客人更关注鱼的味道。而且上的不是整鱼，没有用传统“七刀半”的改刀方式。集艺楼的这种做法在动了筷子以后，鱼始终可以保持美观的摆盘造型。

集艺楼在用料上也非常“狠”，一道菜要用两条鱼，只取肚档的精华部分，而且用的是开化清水草鱼。西湖醋鱼传统的做法会先把草鱼饿养三天，减少鱼的泥腥气。而集艺楼要饿养半个月，泥腥气会减小到几乎没有，鱼肉也会更加紧实。

论糖醋芡汁的调味，集艺楼主理人马坤山的手艺传承自杭帮菜泰斗胡忠英大师，口味正宗而且传统。

楼外楼

楼外楼的这道西湖醋鱼有精致的装饰，鱼身用传统的改刀在熟成以后鱼尾和鱼鳍会翘起，产生有动感的造型，既体现老牌餐厅的传承和仪式感，在呈现方式上也有创新和叠代。

为了照顾外地客人的口味，楼外楼贴心地将一条鱼做成了两吃。用的也是开化清水草鱼，但是将鱼分成雌雄两爿，一爿是传统的西湖醋鱼做法，另一爿用上了剁椒，吃起来味道浓郁，一次有两种不同的体验。

说起这四家餐厅哪家的西湖醋鱼最好吃，大野说，如果论味道，没法排出个先后，因为各有特色。

这个五一前，我们也组织了20位网友分别品尝了两家餐厅的西湖醋鱼，其中就有宝中宝和集艺楼。让我们回顾一下网友们的评论，听听他们的评价吧。

宝中宝

点击上图回放直播通过大野和20位网友的体验，足以说明西湖醋鱼完全不是一道难吃的菜。所谓“难吃”只是个人口味差异，和有没有用到正确的烧法。

潮新闻记者最近曾经采访了76岁的杭帮菜泰斗胡忠英大师。他告诉记者，传承那么久的西湖醋鱼肯定好吃，不然早就被淘汰了，很多厨师都做不好这道菜，因为它的制作难度很大。

图中为胡忠英大师

乘着假期才开始，来杭州赏景也可以寻觅美食。

如果你在杭州吃到好吃的西湖醋鱼或者其他美味的杭帮菜，欢迎联系小编给我们报料。