味美浙江 鲜美丽水丨煨盐鸡：一把盐煨出来的松阳味道

煨盐鸡，是一道仅靠食盐就能烹饪的美食，在松阳，大多数家庭都会制作这道美食。煨盐鸡不仅色香味美，还能去除湿气，一直以来都是百姓餐桌上的宠儿。

在松阳县望松街道，制作煨盐鸡的历史可以追溯到明朝时期。农忙时节，农民在地里干活湿气重且劳动量大，体质容易变虚。所以每年的“双抢”时节，松阳老百姓家家户户都要吃煨盐鸡，以达到去湿利气、进补安神的功效。

要制作好美食　，原料很关键，散养土鸡是制作煨盐鸡的最佳选择。对土鸡进行宰杀、清洗后，风干晾晒一天，再将葱、姜混合着香叶塞进鸡肚子里，接下去就是生火热灶了。白花花的粗盐倒进土灶上的铁锅后，把盐铺得均匀平整，静置两三分钟，等粗盐完全附着在锅壁后，再将鸡围成一圈入锅。

煨盐鸡，顾名思义，就是依靠盐焗的烹制，其间除了盐不放任何多余的调料。这样既保持了鸡肉的鲜嫩，又让盐分慢慢渗入肉中，还将油分析出，让盐鸡皮脆肉嫩，鲜香可口。

煨的过程大概需要两个小时左右，在灶火的慢慢炙烤中，铁锅里飘出了热气，传来了香味。揭开锅盖，一只只盐鸡排列的整整齐齐，热气环绕着的三黄鸡黄橙橙，表面透着亮，看着这颜色，再加上钻鼻而来的香气，不禁让人垂涎欲滴。

这些年，随着生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人选择购买已经加工好的煨盐鸡，遍布街头巷尾的传统“小吃”煨盐鸡已成为松阳文旅“金名片”，走上了标准化、产业化的“大道”。眼下，松阳县望松街道正在积极谋划建成集文化展示、产品研发、生产体验、线下研学、线上销售等为一体的“煨盐鸡”共富工坊，带动更多村民增收致富。